Культура пива

Пивоварня,  общепит и гостиница Дмитрия Плященко хорошо известны не только псковичам, но и туристам. Их владелец рассказал «Псковской правде», как на его бизнесе могут сказаться санкции, зачем он собрал производство под одной крышей, чем намерен привлекать на пивоварню байкеров и туристов и в какой стадии сейчас его девелоперские проекты в Пскове.

«Ты должен понимать, куда идешь»

- Когда ты говоришь, что «пиво как бизнес» это «совсем другая история», ты имеешь ввиду, что можно варить дешевое пиво с большой маржой?

- Да, можно заниматься бизнесом ради денег, а можно заниматься бизнесом, который приносит всем участникам процесса удовольствие.

- Тем не менее, в Пскове шесть пивоварен. Кто в таком случае их понаоткрывал - романтики, увлеченные пивной культурой, или плохие коммерсанты, не просчитывающие риски?

- Я не скажу, что они плохие коммерсанты. Может, они любители пива. Если считать себестоимость пива только по ингридиентам, то оно выходит в районе 15 рублей за литр. И когда ты видишь, что такое пиво продается за 120 рублей, то сразу мысль: «Ну ничего себе, такой выход денежных средств!» Но тут надо четко понимать, кому ты будешь продавать это пиво, кто будет твоим потребителем, - все в совокупности играет роль.

- Есть какое-то объяснение, почему в нашем городе возникают новые пивоварни?

- Потому что люди увлечены, люди хотят развить бизнес. Они вкладывают деньги и думают, что все будут покупать их продукт. К тому же, эти шесть пивоварен маленькие, они производят крафтовое пиво: всего от 16 до 50 тонн в месяц. Даже для нашего маленького города это ни о чем, всем хватит места.

«Пиво - это очень сезонный продукт»

- Это связано с развитием производства. Во-первых, нам нужны довольно большие склады, чтобы там сырье и тару. А во-вторых, удалось модернизировать производство. Те же мешки с сырьем, каждый из которых весит 50 килограммов, теперь можно перемешать с помощью погрузчиков.

А еще мы приобрели линию по производству кваса в Новосибирске. Случайно наткнулись на предложение оттуда: компания не только продает оборудование, но и ставит весь технологический процесс. Поехали, посмотрели, попробовали местный продукт. И нам очень понравилось: у нас в регионе такого кваса мы не пробовали.

- Сколько вы сейчас варите пива?

- Около 240 тонн в год. 20-15 тонн в месяц.

- Есть ли возможность расширять объемы производства?

- Пиво - это очень сезонный продукт. Варка производится по мере сбыта продукции. Кончается пиво – мы начинаем варить. Зимой варим примерно 25% от той мощности, которой располагаем. Когда сезон начнется, будем варить 50-60% от мощности. На 100% мы еще никогда не выходили.

Сейчас мы заполняем все танки, чтобы к середине апреля быть готовыми к росту спроса. Тогда потребление увеличится в два раза.

- Ваша продукция продается только в Пскове? Не было попыток выйти на рынки Петербурга и Москвы?

- Мы этим пока толком не занимались. Чтобы туда попасть, нужен был розлив в стеклянную бутылку или в алюминиевую банку. Теперь, после переезда, когда у нас есть полностью автоматическая канадская баночная линия, мы способны выдавать те объемы, которые тот же Питер может запросить.

«Если придется «импортозамещать» - вкус продукта поменяется»

- Зависит, конечно же. Дрожжи у нас бельгийские, хмель - американский, бельгийский, немецкий. Светлый солод мы используем российский, темный - немецкий. В принципе, поставки пока идут, на складах все есть. Так что будем стараться не переходить на другое сырье. Тем более, что аналогов хорошего качества нет, так если придется «импортозамещать» ингредиенты иностранного производства - вкус продукта поменяется.

- Ну, это вопрос денег: сейчас же не сезон. Так-то мы хотели купить побольше солода, но поставщик нам не дал: сказал, что контракт, который у нас с ним до сентября, он выполнит, а потом будет новый контракт и новая цена.

В случае полной блокады будем, конечно, отказываться от каких-то сортов пива, варить светлый и темный пильзнер [наиболее распространенный на рынке вид пива низового брожения - «ПП»] на российском сырье. Белорусский солод еще неплохой.

Вообще, я думаю, что европейское и американское сырье к нам транзитом через другие страны будет идти: через ту же Турцию. Но в любом случае это все отразится на конечной цене продукта.

- В этих условиях о расширении линейки, вводе новых сортов речь не идет?

- Почему? Мы сейчас варим два новых лагера под заказ. Это называется «контрактная варка».

«Не сошлись характерами»

- Там же не только производство будет. Появится тапрум: фирменный бар при пивоварне. А на втором этаже - хостел для байкеров. В нем из общей зоны можно будет через большие окна смотреть на то, как варится пиво.

- Год назад СМИ писали, что ты купил Дом Седельщикова [улица Герцена, 5 - «ПП»], где тоже планируется открыть общепит и апартаменты. В какой стадии этот проект?

- Все в процессе. Сейчас будем чистить и консервировать здание, делать временную кровлю. Ну и - разрабатывать проект реконструкции и приспособления. Хотели в этом году летнюю террасу открыть, но из-за ремонта Троицкого моста не видим пока такой возможности: ты там не видом наслаждаться будешь, а строительными работами.

На повестке дня у меня сейчас в большей степени Дом Светланова [двухэтажный купеческий дом на улице Леона Поземского, 38, в настоящее время разрушенный - «ПП»] – осталось только дождаться, когда ремонт улицы Леона Поземского закончат, и можно будет им вплотную заняться.

- У тебя же есть еще и гостиница. Как этот бизнес сейчас себя чувствует?

- Прошлый год у нас был достаточно хороший. Сейчас есть небольшая проблема, заключающаяся в том, что лидером продаж у нас был Booking.com, в начале марта ушедший из России. 

- Ты же был связан с еще одним гостиничным и ресторанным проектом, в здании бывшей столовой «Волна» [улица Профсоюзная, 4 - «ПП»]. Почему вышел из него?