Еда и путешествия

Гостя ребятам представила Алина Герман – дизайнер с мировым именем,чьи платья носят Леди Гага и Ева Лонгория, и автор проекта по профориентации школьников «Большое будущее». Площадкой для его реализации стал Псков, проект помогает школьникам реализовать себя в любимом деле.

Кирилл Сухачев уже 20 лет работает в ресторанном бизнесе. Ребятам он признался, что профессию повара выбрал еще в школе:

- Мне хотелось, чтобы профессия была связана с едой и путешествиями. Поэтому родилась у меня мысль – надо идти коком на корабль! И пошел в кулинарный.

На сегодня в холдинге, где он работает, порядка 200 ресторанов, и ежегодно появляются новые проекты.

- Двадцать лет я в общепите и постоянно драйв – живой процесс, - отметил Кирилл.

Например, когда он в качестве шеф-повара открывал ресторан, девушек на работу не брал. Но в связи с нехваткой кадров пришлось отойти от этого принципа. Выяснил, что женщины справляются с работой не хуже, а иногда и лучше мужчин.

- Сейчас в сети работают три шеф-повара девушки, которые самостоятельны и дадут фору поварам-мужчинам по таким процессам, как контроль качества, отбор персонала и многое другое.

- Эта технология, когда продукт готовят в вакууме, при низкой температуре, - рассказал специалист. - Например, если яйцо жарят на сковородке, все питательные вещества белка пропадают. А нужно разбивать и на медленном огне томить. Тогда вкус белка и желтка будет тот, который нужен. Разные есть температуры приготовления: 43 градуса – для яйца, 60 - для куры и от 60 до 85 – для мяса. Если бедро говядины три часа готовят при температуре 85 градусов – оно будет как тушеное.

- Я удивляюсь, какие закрытые шеф-повара в Москве. За границей – это вообще не проблема. Даже далеко не надо ездить – Рига, Таллин. Мой помощник стажировался в четырех ресторанах эстонской столицы. Он познакомился с парнем, который там работал, и приехал туда стажироваться. Купил билет, сделал визу и снял хостел. Это все его затраты. А через месяц вернулся, полный идей!