«Замороженный» хлеб

На федеральном уровне регулярно звучит «хлебная» тема: рынок ищет новые бизнес-стратегии, оборудование, ингредиенты, думает, как обновить ассортимент, чтобы сократить затраты, как выстроить новую логистику, где взять упаковку. Потребителя волнуют цены на один из основных продуктов питания. Как найти баланс? В ходе круглого стола в медиацентре ПАИ производители, представители властей и деловых сообществ обсудили будущее отрасли, цены и качество продукта, а также меры поддержки.

Хлеб не всему голова

В Псковской области производится 150 тысяч тонн фуражного зерна. Почти все «пищевое» зерно, а это порядка 10 тысяч тонн, идет на экспорт.

«У нас в области нет мукомольного предприятия, но мы работаем с инвестором, чтобы это направление возродить», - рассказал заместитель председателя комитета по сельскому хозяйству и государственному техническому надзору Александр Никандров.

У производителей хлеба сегодня полный каравай проблем: рост цен на муку, масло, жиры, сахар, оборудование, упаковку, а также нехватка оборотных средств, инфляция. Да, дефицита хлеба в Псковской области нет, как и во всей стране, но есть проблемы, которые могут привести к ограниченному ассортименту и ухудшению его качества.

«Мы столкнулись с ростом цен на сырье, - говорит начальник производственного отдела Псковского облпотребсоюза Нина Орлова. - Не так выросла в цене мука, как жиры, в частности, маргарин. Для нас это значимый ингредиент, потому что у нас еще и кондитерка есть. Повысился в цене сахар, с упаковкой проблемы, хорошо хоть запас был небольшой».

У Псковского облпотребсоюза девять предприятий в девяти районах области. Как следствие, рост расходов на логистику. Бензин, запчасти — все стоит дорого, а ездить, как и ремонтировать, приходится много и часто. Все это, конечно, не может не сказаться на цене конечного продукта.

Больной вопрос — кадры. Не хватает молодых специалистов, сотрудников со специальным образованием. «Работаем на том фундаменте, который был сформирован ранее», - отмечает Нина Орлова и добавляет, что из ситуации пытаются выходить, приглашая на практику студентов из Локнянского колледжа, где с недавнего времени появилась специальность «пекарь-технолог».

Кроме проблем видимых и часто озвучиваемых, есть и такие о которых редко говорят. Например, хлеб с каждым годом покупают все меньшее количество потребителей.

«Мы уже не первый год наблюдаем снижение потребления хлеба, - отмечает Нина Орлова. - Это проблема не только нашего предприятия, ситуацию по этому вопросу мы отслеживаем в целом по отрасли».

Для скота и людей

Конкуренция с питерскими крупными производителями — отдельная тема. Последние насыщают Псковскую область хлебом по демпинговым ценам, при этом у себя в Питере продают его по нормальной цене.

«У себя они хлеб продают по 60-70 рублей, а нам привозят по 20 рублей, - говорит директор ООО «Псковский каравай» (Куньинский район) Михаил Карцев . - Как мы можем конкурировать с батоном за 16 рублей?»

Кроме этого, в глубинке Псковской области уже несколько лет никак не решается проблема продажи питерцами просроченного хлеба «на вес» под видом корма для скота. Поймать таких предпринимателей за руку крайне непросто.

«Везут к нам некондиционный хлеб по 25 рублей за кг, продают мешками прямо с машины, - рассказывает Нина Орлова. - По документам он проходит как корм для животных, но люди его покупают и для еды. В 2018-2019 годах мы вели переписку с администрацией, пытались этот вопрос решить, даже старались эти машины заснять, но воз и ныне на том же месте», - рассказала Нина Орлова.

Эксперты считают, что нынешние проблемы хлебопекарной отрасли начались не здесь и сейчас, а зрели и множились годами.

«Как только Россия вступила в ВТО (Всемирная торговая организация – прим. авт) наше зерно пошло на запад за валюту, а хлеб на местах мы должны были продавать по внутренним ценам, от этого сразу все почувствовали себя плохо», - говорит Михаил Карцев.

Последние семь лет, по его словам, «Псковскому караваю» приходится выживать. Меж тем, предприятие - одно из градообразующих в Кунье, на нем работает 85 человек.

«Сейчас зерно подешевело, но мукомолы цены снижать не спешат. В Европе цена на зерно 400 евро. Как только границы откроют и зерно начнут продавать туда, наши производители и нам цену в два раза больше предложат. И что нам тогда делать?», - задается вопросом Карцев.

Помощь с подвохом

Федеральные власти предложили отраслевикам помощь - 2,5 млрд рублей субсидий. Псковская область получила 17 млн рублей из средств федерального бюджета. Чтобы стать получателем субсидии надо выполнить одно условие — отказаться от повышения цен на социально значимую продукцию. Не все производители готовы пойти на это, потому что на практике выходит себе дороже: размер возмещения составляет 2 500 рублей за тонну хлеба. В 2022 году — эта сумма поддержки, признают эксперты, «съедена» ростом цен.

Да и получить меры поддержки не так просто, особенно если производство небольшое. «Я в прошлом году субсидию пытался получить, - рассказал Михаил Карцев. - Но ничего у меня не вышло».Основная и главная причина - маленьким производствам сложно подготовить правильно годовую отчетность, а без нее претендовать на помощь практические невозможно.

Есть вопросы и по доступности банковского льготного кредитования. «К нам было несколько обращений, - рассказал председатель комитета по экономическому развитию и инвестиционной политике Псковской области Андрей Михеев. - Предприниматели обращались в банк, но кредит по льготной ставке получить так и не смогли. Объясняется это лимитами, которые выделяются региону, их довольно быстро выбирают».

Однако в Псковской области есть и собственный инструмент оборотного кредитования, напомнил Андрей Михеев. Центр «Мой бизнес» предоставляет предпринимателям льготный кредит до 5 млн. рублей.

«Даже мы воспользовались мерами поддержки, - сообщил директор псковской сети кафе и кондитерских Михаил Пасько.- Но надо сказать, что это деньги недолгие и их все равно надо отдавать. Это сложно».

Пасько рассказывает, что изначально решил делать акцент на кондитерских изделиях и ориентироваться на туристов, что сейчас здорово выживать помогает.

«Да, у нас есть и хлеб, но объемы минимальны, - сказал он. Мы поглядываем в эту сторону, но, зная, что происходит в этой отрасли сегодня, сомневаемся».

Слышат, но не делают

Уполномоченный по правам предпринимателей Псковской области Аркадий Мурылев и сам пробовал заниматься хлебопекарным бизнесом. Было это в далеких 2008-2009 годах.

«Тогда мука выросла в цене, а цену на хлеб поднять не разрешили, я понял, что это дело не прибыльное и ушел, а через 3 года производство закрылось, - рассказал он.- Кроме того, этот бизнес находится под пристальным вниманием многих проверяющих органов, в том числе антимонопольной службы, и работать очень сложно».

Бизнес-обмудсмен отмечает, что его ведомство всячески старается работать на благо предпринимателей, но пока результат не такой, как хотелось бы получить.

«Совсем недавно мы подводили итоги своей десятилетней деятельности, - сообщил он. - Мы посмотрели, что за это время направили несколько тысяч предложений. Они были проработаны в министерствах, общественных советах, других ведомствах, но лишь 2% из них превратились в законодательные акты. Вроде нас слышат, пытаются понят и разобраться, но по итогам приходят письма, что одно нецелесообразно, другое неактуально, а третье несвоевременно. Но руки мы не опускаем и продолжает писать, предложения вносить. Иначе нельзя, потому что мы можем дойти до того, что у предпринимателей кончится терпение и они с нами совсем взаимодействовать перестанут».

Сами же предприниматели просили прекратить искусственно тормозить цены на хлеб, диверсифицировать меры поддержки для крупных и мелких хлебопекарных предприятий и сделать субсидию адекватной ситуации. Ведь та, которая есть сейчас была разработан еще в период пандемии и преследовала совсем иные цели.