Сапожник, как известно, всегда остается без сапог, а сушки в доме кондитера – вполне обычное явление. Вот и мое семейство торты в последнее время видит чаще на фотографиях, чем вживую. Но тут случился детский день рождения.К своему материнскому стыду признаюсь, что он как-то очень неожиданно «всплыл» на календаре, буквально за несколько дней, так что готовиться пришлось весьма спешно. Вариант многозначительно развести руками и тяжело выдохнуть какое-нибудь убедительное оправдание, вроде «простите, заработалась», оказался совершенно невозможным. Ребенок заказал торт с шоколадом, который к тому же должен быть достаточно легким и неприторным, чтобы понравиться взрослой части гостей, и с ягодами – для старшей дочери. А времени на подготовку не так и много – через три часа торт должен быть на столе. Перебрав и перетасовав в голове все варианты, получилось примерно так: карамельный торт с молочным шоколадом, легким ванильным кремом и клубникой. Кажется, все остались довольны!
Бисквит
Понадобятся: 125 г ирисок, 100 г сливочного масла, 3 крупных яйца, 100 г муки, 60 г молотого миндаля, 40 г жирных сливок, ваниль, разрыхлитель на кончике ножа.
В кастрюле с толстым дном нагреть сливки вместе с ирисками до тех пор, пока последние не растают. Полученную карамельную массу немного остудить (она должна оставаться теплой), добавить сливочное масло и ваниль и пробить блендером до однородного состояния. Теперь начинаем взбивать миксером, по одному добавляя яйца.
В последнюю очередь примешать лопаткой просеянную муку с разрыхлителем и молотый миндаль. Вылить тесто в форму и выпекать при 170 градусах около 30 минут (готовность проверить деревянной шпажкой). Готовый бисквит остудить, срезать верхнюю «шапку», оставив ровный корж.
Ганаш
Понадобятся: 200 г молочного шоколада, 200 г жирных сливок.
Сливки довести до кипения. Шоколад разломать на небольшие кусочки. Залить шоколад горячими сливками и дать постоять минуту. Размешать до однородного состояния, поместить на «ледяную баню» и хорошо взбить миксером. Масса должна изменить цвет, увеличиться в объеме и загустеть. Только будьте внимательны: если ганаш перевзбить, он может свернуться, увы, безвозвратно. Готовый ганаш использовать сразу же.
Крем с рикоттой
Понадобятся: 200 г рикотты (или мягкого творога без комочков), 200 г жирной сметаны, 100 г сахара, 10 г желатина, ваниль.
Желатин залить небольшим количеством воды и оставить на 10 минут. В глубокой миске соединить сметану, рикотту, ваниль и сахар и взбить миксером. Набухший желатин растопить на водяной бане, добавить в крем, еще раз хорошо взбить.
Соленая карамель
Понадобятся: 100 г сливочного масла, 100 г коричневого сахара, 70 г сливок, ¼ чайной ложки соли.
В кастрюле с толстым дном растопить сахар с солью до состояния светлой карамели. Осторожно тонкой струйкой влить горячие сливки и быстро размешать до однородного состояния. Добавить сливочное масло и еще раз тщательно перемешать.
Сборка
В разъемную форму уложить корж, сверху – ганаш и разровнять лопаткой. Нарезать на кусочки оставшийся бисквит и равномерно выложить на шоколадный слой.
Залить все ванильным кремом и убрать для застывания (кстати, застывать торт может как в холодильнике, на это уйдет часа четыре, так и в морозилке, в этом случае можно сэкономить два-три часа).
Готовый торт украсить свежей клубникой и полить карамелью.
