Сегодня кофе стал не просто напитком, бодрящим по утрам, а постоянным спутником уютного времяпровождения. А формат кофейни завоевал огромную популярность и становится одним из прибыльных видов бизнеса. Встречи в кофейнях стали неотъемлемой частью жизни мегаполисов. У завсегдатаев давно сложились свои пристрастия: эспрессо и капучино, штрудель, тирамису и чизкейк. Владельцы кофеен утверждают, что к разделу десертов в меню интерес гостей постоянно возрастает. К качеству сладких изделий и выпечки искушённые потребители стали предъявлять более высокие требования. А поставщики сладостей порой не успевают справляться с потоком заказов, да и вид доставленных изделий не всегда радует клиентов. Что же делать, чтобы не потерять поток посетителей?! Есть выход – отличная мини-хлебопекарня при кофейне. На собственном производстве вы будете замешивать тесто и взбивать сливки для эксклюзивных десертов.
Если сможете организовать разнообразное и постоянное предложение кондитерских изделий в кофейне, считайте, что клиент у вас «в кармане». Нежные пирожные и торты, аппетитные конфеты и печенья – сладости в витрине пробуждают желание посещать кофейню снова и снова. Посетители уже при входе «поедают лакомства глазами».
Безусловно, для организации пекарни-кондитерской потребуются дополнительное помещение, большие затраты, специализированное оснащение и высококлассный персонал. Поэтому многие кофейни предпочитают экономить время и расходы и приобретают замороженную выпечку (розанчики с различными начинками, круассаны, штрудели), подвергают её процессу расстойки и готовят в конвекционной печи до образования хрустящей корочки. Но те, кто претендует стать успешным среди многочисленных схожих форматов заведений, организуют полный технологический цикл, предлагая огромный выбор свежайших десертов собственного производства. И приглашают кондитера, знающего огромное число рецептов, отлично сочетающихся с кофейными напитками, и в совершенстве владеющего всеми «сладкими» секретами.
Оборудование для пекарни-кондитерской следует подбирать в зависимости от объёмов выпекаемой продукции. Основной комплект включает тестомес, просеиватель, тестораскаточную и взбивальную машины, миксер, расстоечные камеры, профессиональные печи для пекарни, холодильные и морозильные установки, производственные столы. Специализированная техника и инвентарь для приготовления десертов могут быть многофункциональными или узкоспециализированными: это профессиональные миксеры, взбивальные машины, разнообразные формочки для выпечки, кондитерские мешки, всевозможные насадки, скребки и лопаточки, ножи для нарезки бисквитов и прочее. Для кофейни, предлагающей авторские десерты, пекарное оборудование и кондитерские инструменты не только значительно сэкономят время и облегчат труд, но и расширят границу возможностей для создания необычных и таких вкусных сладких изделий.
Что касается ассортимента десертной карты, то здесь всё зависит только от вашей фантазии. Пудинги, тирамису, мороженое с разнообразными добавками, капкейки, штрудели, маффины, блинчики с начинками и многое другое. Вы можете подавать классические пирожные и торты, придав им оригинальную форму. Большой популярностью во все времена пользуются свежеиспечённые пироги и булочки. Традиционный чизкейк или домашняя выпечка, шоколадное мороженое или сорбет - не так уж важно: все они напоминают нам о беззаботном детстве и приносят радость.
Не знаете, как быстро открыть пекарню и привлечь в кофейню как можно больше сладкоежек?! Очень просто: специализированное оборудование и опытный кондитер. Мастера «сладкой жизни» смогут погрузить гостей в водоворот удовольствий, и, сидя с чашечкой кофе у окна, вкушая кулинарное творение, посетители на миг забудут о заботах и проблемах.
