В Пскове гостья из Даляня (КНР) учила русский. Язык ей нужен для ведения своего бизнеса в сфере культуры. Когда мы встречались с Тянь Тянь в прошлый раз, она пообещала научить нас готовить пищу по-китайски и сдержала обещание.
Тянь Тянь пригласила нас на мастер-класс и сразу предупредила, что готовить мы будем повседневную еду обычных жителей Китайской Народной Республики.
- Так я готовила, когда жила студенткой в общежитии, - пояснила она и начала промывать рис.
РИС
Рис – это основная еда, как у нас хлеб. Рис отдельным блюдом не считается, но обязательно должен быть за столом. Обычная 250-граммовая пачка риса в переводе на русские деньги в Китае стоит 50 рублей. Это дорого, поэтому обычно Тять Тянь покупает рис большими пакетами впрок. Так дешевле.
- У нас рис белее. И уже обработан. Мы его меньше промываем. Лучший рис из провинции Хэйлунцзян, граничащей с Россией, - рассказала Тянь Тять.
Рис залили водой. Воды на 2-3 см больше уровня риса. И поставили на большой огонь.
- А посолить? А помешать? – попыталась вмешаться я в процесс приготовления.
- Не нужно.
Когда вода в кастрюле закипела, огонь сделали очень-очень маленьким. Вода испарилась – отключили газ совсем, кастрюлю отставили.
- Теперь начнем готовить первое блюдо, - объявила Тянь Тянь.
- Что значит первое? – удивилась я.
- Ну нас ведь двое. Следовательно, приготовить мы должны на двоих не менее 4 блюд.
В Китае очень чтят нумерологию. От количества людей за столом зависит количество блюд. До трех человек – не менее 4 блюд, 4-5 человек – 6 блюд, 6 и более – 12 блюд и т.д. Три блюда за столом, считается, к расставанию. Один человек - сколько хочешь блюд, т.к. никто же не видит.
Вот какие 4 блюда по-быстренькому «сварганила» Тянь Тянь.
БЛЮДО №1 – «Три простых продукта»
Ингредиенты:
Баклажаны – 3 шт.
Картофель – 5 шт.
Сладкий перец (лучше зеленый, чтобы соблюсти цветовую гармонию) – 1 шт.
Лук зеленый, перец молотый, чеснок, масло растительное, соус соевый, соль, перец – по вкусу.
Шаг 1:
Чистим ножом баклажан, картофель, чеснок. Причем Тянь Тянь все чистит от себя. В Китае так принято. Моем сладкий перец и лук. Все нарезаем достаточно крупно. Картофель - на 4 части, лук зеленый - по 5 см.
Шаг 2:
Сковороду с растительным маслом накаливаем на большом огне. Не уменьшая огонь, в кипящем масле обжариваем, перемешивая, 1-2 минуты. Выкладываем на тарелку.
Шаг 3:
Аналогично на «быстром» огне обжариваем картофель до золотистого цвета, прикрыв сковороду крышкой. Готовый картофель выкладываем на тарелку.
Шаг 4:
Обжариваем на раскаленном масле зеленый лук с черным молотым перцем и чесноком буквально 1 минуту. Потом добавляем баклажаны и картофель. Немного соевого соуса, немного воды и соли. Через 2 минуты кладем сладкий перец и секунд через 30 выключаем. Готово.
Блюдо №2: «Морковь долголетия»
Ингредиенты:
Морковь – 3 шт.
Лук зеленый, масло растительное, перец черный молотый, соль - по вкусу.
Шаг 1:
Чистим морковь и строгаем ее (да-да, именно строгаем, поскольку Тянь Тянь резала морковь от себя крупными кусочками длиной не менее 6-7 см). Лук также режем сантиметров по 5.
Шаг 2:
В кипящее масло опускаем лук, добавляем молотый перец. Появляется специфический запах, на который, по выражению Тянь Тянь, и кладем морковь. Мешаем. Ждем 2-3 минуты. Солим. Еще минутка. Готово.
- На красном фоне немного зеленого. Красиво, – отметила Тянь Тянь.
Блюдо №3: «Салат»
Помидор – 3 шт.
Огурец -2 шт.
Перец сладкий (желтый) – 1 шт.
Несколько ягод черной смородины.
Майонез.
Шаг 1: Овощи порезали достаточно крупно.
Шаг 2: Сверху полили майонезом.
Шаг 3: Побросали ягоды черной смородины для красоты.
Ничего не перемешивая, будем подавать на стол.
Блюдо №4: «Мясо»
Ингредиенты:
Свинина – 1 кг.
Картофель – 4 шт.
Масло растительное, соус соевый, зеленый лук, чеснок, перец черный молотый, корень имбиря, соль.
Шаг 1:
Моем и режем мясо на кусочки 3-4 см. Моем и режем зеленый лук по 5 см. Режем корень имбиря размером с лук.
Шаг 2:
На раскаленное масло кладем крупно порезанный зеленый лук, чеснок и перец черный молотый. Через минутку добавляем корень имбиря.
- Имбирь с жареным мясом дает потрясающий вкус, - считает Тянь Тянь.
Шаг 3:
Буквально через 30 секунд кладем мясо. Все перемешиваем. Накрываем крышкой.
Шаг 4: Моем, чистим и режем на 6 частей картофель. Добавляем в мясо.
Шаг 5: Через 2-3 минуты добавляем соевый соус.
Все готовится на большом огне. Поэтому быстро. Минут 15.
Ну вот и все, за полтора часа мы приготовили 4 простых китайских блюда. Теперь кладем немножко любой еды себе на тарелку, добавляем рис и все перемешиваем. Необычно и вкусно.
Кстати:
- В Китае помидоры сырыми едят очень редко. Если едят, то добавляют к ним много сахара. Но мы так делать не стали.
- На обед среди блюд обязательно должно быть мясное и суп. Причем суп едят напоследок. Это правило соблюдают и на обедах высокопоставленных людей.
- После супа на обед могут быть еще и пельмени. Их делают из нескольких видов мяса, с овощами, с креветками и т.д. Существуют сотни видов пельменей, которые едят как вареными, так и жареными, и паровыми.
- Имбирь в Китае, как и морковь, употребляется в сыром, пареном и жареном виде.
- В Китае не едят овощи сырыми. Например, зеленый горох – это удивительно. Даже петрушку перед употреблением на несколько минут опускают в кипяток.
- Дома на кухне Тянь Тянь использует конусообразную сковороду с высокими краями.
