А консервированные помидоры станут великолепной закуской, а также изысканным добавлением к любому блюду.
Супербыстрые маринованные помидоры
Нам понадобится (на литровую банку):
Помидоры – 6-7 небольших штучек
Лавровый лист – 2-4 штуки
Душистый перец – 3-5 горошин
Черный перец – 5-10 гороши
Соль – 25 г
Сахар – 20 г
Уксусная эссенция (70%) – 2 мл (совет: Маленький объем уксуса удобно мерить медицинским одноразовым шприцем).
Способ приготовления
Помидоры вымыть, сложить в глубокую миску и залить кипятком. Через 30 секунд кипяток слить и залить помидоры холодной водой, чтобы прекратить внутренний прогрев.
Кожицу с помидоров снять, разрезать пополам и вырезать плодоножку. Если помидоры маленькие – черри, их можно не разрезать. Сложить помидоры в банку. Залить водой. Затем воду слить в небольшую кастрюльку. Это нужно, чтобы точно замерить необходимый объем воды. В воду положить соль, сахар, лавровый лист, перец и поставить на огонь. Кипятить 2-3 минуты. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
В охлажденный рассол влить уксус, а затем всё, вместе с листьями и перцем, вылить в банку с помидорами. При необходимости долить кипяченую воду комнатной температуры.
Помидоры маринованные по-грузински
Нам понадобится:
Помидоры зеленые – 1 кг
Ядра грецких орехов – 3/4 стакана
Чеснок – 7-10 зубчиков
Острый перец – 1/2 стручка
Семена кориандра и сушеной мяты – по 1 ч. л.
Сушеная зелень базилика и эстрагона – 1/2 ч. л.
Столовый уксус – 3/4 стакана
Способ приготовления
Зеленые помидоры средней величины вымыть, залить кипятком и выдержать 20 минут. Затем разрезать помидоры на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку. В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать. Нарезанные помидоры уложить в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотнить. Сверху вылить выжатый сок. Закрыть и поставить в холодное место. Через несколько дней, когда помидоры пожелтеют, их можно употреблять в пищу.
Аджика томатная
Нам понадобится:
Помидоры – 1,5 кг помидоров
Сладкий перец – 0,5 кг
Яблоки – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Чеснок – 4 средние головки
Горький перец – 2-3 штуки
Подсолнечное масло – 350 мл
Соль – 1-2 ст. л.
Зелень – по вкусу
Способ приготовления
Спелые мягкие томаты вымойте, срежьте подозрительные места и пропустите через мясорубку. Вместе с томатами прокрутите перец горький и сладкий, кислые ароматные яблоки, морковь и чеснок. Овощи хорошо перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень, вылейте смесь в слегка разогретое масло и варите на медленном огне 1,5-2 часа.
Аджику попробуйте на вкус; если необходимо, добавьте соль, перец сладкий или острый, затем разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Помидоры в желе
Нам понадобится:
Помидоры небольшого размера – 2 кг
Перец горошком – 3 штуки
Лук – 0,5 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист – 2 штуки
Петрушка, укроп
Сахар – 0,5 стакана
Желатин – 25 г
Соль – 2 ст. л.
Способ приготовления:
Порезать кольцами лук, помидоры наколоть в нескольких местах зубочисткой. Банки простерилизовать, уложить на дно специи, затем – помидоры, зелень и лук слоями.
Подготовить заливку: желатин подержать 40 минут в холодной воде. Вскипятить остальную воду с сахаром и солью, затем добавить желатин и дождаться, пока он растворится. Эту смесь не кипятить! Получившейся заливкой наполнить банки, простерилизовать 10 минут, закатать, укутать. Хранить помидоры в холоде.
Томатный сок
Нам понадобится (на литр сока):
Помидоры – 1,2 кг
Способ приготовления
Чтобы получить томатный сок ярко-красного цвета с приятным вкусом, отбирают томаты равномерной окраски с плотной сочной мякотью и тонкой кожицей. Их промывают не менее двух раз и дают воде стечь. Промытые томаты разрезают ножом на половинки и вырезают место прикрепления плодоножки, затем нарезают половинки на более мелкие части и пропускают через мясорубку. Измельченные томаты помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 95-97 °С (почти до кипения) и горячими протирают через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм, а затем через сито с отверстиями диаметром 0,5-0,7 мм для получения сока однородной консистенции. Протертую массу помещают в другую чистую эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят 3-5 минут до прекращения выделения пены. Кипящий уваренный сок разливают в сухие подогретые банки, наполняя их доверху, накрывают банки прокипяченными крышками и стерилизуют. Банки вместимостью 3 л не стерилизуют, банки вместимостью 0,5 л стерилизуют 20 минут, 1 л – 30 минут.
Помидоры чесноковые
Нам понадобится (на 3-литровую банку):
Помидоры – 2 кг
Стручковый перец – 2 г
Укроп – 15 г
Чеснок – 8 г
Корень хрена – 5 г
Эстрагон – 6 г
Способ приготовления
Отбирают бурые плоды небольших размеров. Их моют проточной водой, дают воде стечь и укладывают в банки вперемешку со специями, как при обычной засолке. Наполненные банки заливают доверху холодным рассолом (25 г соли на 1 кг воды). Банки накрывают крышками и оставляют на 3-5 дней для брожения. После приобретения томатами приятного вкуса рассол отделяют от плодов, нагревают до кипения и вновь заливают им банки. Через 5-7 минут рассол вторично сливают, доводят до кипения, заливают им банки с томатами и сразу герметически укупоривают их и охлаждают.
