Лето – прекрасная и удивительная пора. Для хозяек это еще и время делать заготовки на зиму. Ведь как гласит старинная русская пословица: «Кто запаслив, тот и счастлив». Кто же откажет себе в удовольствии в зимние вечера за праздничным столом поразить домашних и гостей собственными разносолами?
О соленых огурчиках, приготовленных по бабушкиным рецептам, действительно, ходят легенды... А ведь наши прабабушки, бабушки и мамы знали толк в соленьях-вареньях-маринадах. Был у каждой любимый рецепт и заветная хитрость. Хотя и обменивались рецептами, все же получались эти огурчики у всех свои, особенные, разные. Как будто каждая хозяйка передавала им частичку себя, своей энергии. Сегодня мы предлагаем вам несколько интересных рецептов.
Огурчики хрустящие
Нам понадобится:
Морковь – 1 штука
Луковица – 2 штуки (маленькие)
Чеснок – 2-3 зубчика
Листики смородины
Листики вишни
Зонтик укропа
Хрен
Перец горошком
Соль
Сахар
Уксус 9%
Способ приготовления
На дно трехлитровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком.
Уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 минут.
Воду слить, добавить в нее 5 ч. ложек соли, 10 ч. ложек сахара, 100 гр. 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.
Огурчики в томате
Нам понадобится:
Томатный сок – 1,5 литра
Соль – 2 ст. ложки
Сахар – 2 ст. ложки
Уксус 70% – 1 ч. ложка
Способ приготовления
Укладываем в трехлитровую банку огурцы, заливаем кипятком, выдерживаем 40 минут и воду сливаем. Закипятим томатный сок с солью и сахаром, заливаем его в банку, добавляем уксус, закатываем и на время закатанную банку укутываем во что-то теплое.
Закуска из огурцов
(можно использовать для рассольника, пиццы, как соус)
Нам понадобится:
Огурцы – 2,5 кг
Помидоры – 3 кг
Чеснок – 100 гр
Соль – 1 ст. ложка
Сахар – 0,5 стакана
Уксус 70% – 1 ст. ложка
Масло – 150 гр
Укроп
Способ приготовления
Прокрутить помидоры через мясорубку и, добавив соль, сахар и масло, поставить на огонь и дать увариться. Как только закипит, добавить огурцы, нашинкованные мелкими кубиками. Получившуюся смесь прокипятить 15 минут. Добавить зелень, чеснок, поварить еще 5 минут, влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать.
Маленькие хитрости
Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся – это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго. Их лучше солить на еду, без закатывания в банки.
Замочить огурцы в воде на 2-6 часов. Эта процедура «заставит» огурцы хрустеть.
Чтоб не было «взрывоопасной» ситуации, добавьте несколько семян горчицы в банку. Иногда используют 1 ложку спирта или аспирин.
Так же для хрустящих огурцов добавляют щерицу, а иногда – кору дуба.
Огурцы не будут плесневеть, а вкус их даже улучшится, если сверху положить еще нарезанный стружками хрен.
Острым и пряным вкусом обладают так называемые чесноковые соленые огурцы – при их засоле используется вдвое больше нормы чеснока и хрена.
Какие специи можно использовать
Базилик. Он имеет вяжущий, слегка горьковатый вкус и сильный, пряный аромат. Возбуждает аппетит, способствует пищеварению.
Мята. Улучшает вкус, ее листики и побеги часто используют при засолке огурцов.
Укроп. Пряноароматическое растение с сильным и приятным освежающим вкусом и запахом. В период цветения зонтики укропа содержат наибольшее количество эфирного масла.
Хрен. Обладает жгучим вкусом и характерным ароматом, содержит витамин С, обладает антимикробным действием. Он способствует не только лучшей сохранности заготовок, но и придает соленым огурчикам своеобразный хруст (собственно за который мы так их любим!)
Чеснок. Является кладезем витаминов С, Д, группы В и микроэлементов. Но главная его отличительная особенность – это сильное бактерицидное действие и, как следствие, незаменимость при заготовках продуктов впрок.
