Заливное «Лебединое озеро»
Я знаю превосходный способ украсить новогоднее заливное блюдо. Хочу поделиться им с читателями моей любимой «Псковской правды». Этот способ украшения подходит для любого заливного, будь то рыба или холодец.
В данном случае готовим заливной язык.
Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности – лавровый лист.
Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5.
Язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Осветление бульона (но это необязательно – можно просто процедить). Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульона и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернется, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.
Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим на огне до кипения и сразу снимаем с огня.
Заливаем ломтики языка горячим бульоном, ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.
В это время готовим украшения для блюда.
Продукты для украшения:
4 яйца
маленькая головка лука
вареная морковка (лучше полусырая)
укроп
петрушка
кофе растворимый или кофе молотый
перец горошком (самые маленькие, которые можно найти)
пару листиков мяты и базилика
молодой чеснок.
Камыши. Берем самые крепкие стебельки укропа и на конце из густого теста налепляем набалдашнички в форме камыша. Затем тесто надо слегка cмочить, чтобы пристал растворимый (или молотый) кофе. Обваливаем тесто в молотом (или растворимом) кофе и камыш готов - получается очень реалистично.
Лилии. Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки, и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, чтобы придать форму цветка, внутрь вставляем тонко нарезанную морковь, и тычинки готовы.
Лебеди. У 2-х яиц наискось срезаем слой, ближе к тонкой части, придавая этим устойчивость форме туловища. Срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (если фантазия позволяет и есть время, то дерзайте и экспериментируйте в изобретении своих способов).
Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки вырезаем «клюв», который сажаем на зубочистку. Самые маленькие горошки перца будут «глазами». Перед тем, как вставлять «глаза», надо проткнуть белок тупым концом зубочистки. Так поступаем со всеми отверстиями во всей «конструкции».
С яичным белком надо проявлять аккуратность, т.к. он очень хрупкий и легко ломается.
Шейку нанизываем на зубочистку, другим концом вставляем в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка – 2 вдоль, параллельно друг другу, а один поперек – для хвоста.
Укропом имитируем берег и траву. Вставляем в застывшее заливное молодой чеснок и «камыши». Если они не держатся, прокалываем зубочисткой отверстия в мясе и в них вставляем «камыш».
С наступающим!
Прислала Елена Бобкова, Псков
Салат «Креветки под шубой»
Этот рецепт мне нравится своей неизбитостью и оригинальностью. Да и когда же еще побаловать себя блюдом с красной икрой, как не в Новый год!
Нам понадобится:
- 500 г отваренных и очищенных креветок
- 4 шт. картофеля
- 4 яйца
- 1 банка (140-180 г) красной икры
- майонез
- зелень
- лимон.
Приготовление:
Картофель очистить, помыть, отварить и остудить. Потереть на терке. Яйца отварить, остудить, очистить и тоже потереть на терке. Лимон порезать ломтиками. Салат выкладывать слоями, каждый слой смазывать майонезом.
1-й слой – половина креветок,
2-й слой – половина картофеля,
3-й слой – половина яиц,
4-й слой – оставшиеся креветки,
5-й слой – оставшийся картофель,
6-й слой – оставшиеся яйца,
7-й слой – красная икра. Верхний слой майонезом не смазывать.
Украсить салат рубленой зеленью и ломтиками лимона. Поставить в холодильник на 6 часов для пропитки.
Приятного аппетита!
Прислала Вера Куприянова, Великие Луки
Блинный пирог
В нашей семье этот рецепт – традиционное праздничное блюдо. Надеюсь, и вам он понравится.
Для теста понадобится:
3 яйца, 300 мл молока, 150 г муки, зелень 1-2 пучка.
Для начинки:
Помидоры – 5-6 шт., сыр – 200 г, чеснок по желанию.
Способ приготовления:
Сначала подготовим тесто для блинов. Для этого смешаем яйца, молоко и муку, добавим соль и сахар по вкусу, а также мелко порезанную зелень. Из получившегося теста испечем 5-6 тонких блинов.
На застеленный бумагой противень выложим слоями блины и нарезанные кружочками помидоры, посыпая каждый слой тертым сыром (по желанию можно добавить чеснок по вкусу). Запекаем в разогретой духовке 15-20 мин. Блинный пирог готов!
Прислала Елена Волкова, Остров
Салат «Франция»
Этот салат очень легко приготовить, и все продукты здесь, за исключением сыра и орехов, некалорийные.
Нам понадобится:
яблоки – 300 граммов
морковь – 350 граммов
яйца – 4 штуки
сыр твeрдый – 150 граммов
орехи грецкиe – 1/2 стакана
майонез легкий – 200 граммов.
Способ приготовления:
Орехи измельчаем и смешиваем с майонезом.
Салат выкладываем в блюдо, в котором будем подавать слоями: первый слой – половина тертых яблок, майонез;
второй слой – 2 тертых яйца, майонез;
третий слой – половина тертой моркови, майонез;
четвертый слой – половина тертого сыра.
Слои повторяем.
Верх салата можно украсить «Эйфелевой башней» из тертых орехов на фоне тертого сыра.
Приятной встречи Нового года-2011!
Прислала Екатерина Полковникова, Псков
Десерт с клюквой
Обожаю сладости! В этот Новый год решила приготовить вот такой десерт. Может быть, и вам понравится.
Нам понадобится:
200 мл молока
4 банана
400 г мороженого крем-брюле
корица – 2 ч. л.
50 г клюквы.
Способ приготовления:
Взбить молоко с мороженым и выложить в 4 креманки поровну. Посыпать корицей (по 0,5 ч. л.). Бананы очистить и измельчить в блендере, разложить по креманкам (в серединку). Посыпать ягодками клюквы. Десерт готов, надо только минут 20 охладить.
Прислала Ирина Денисова, Остров
Что обязательно должно быть на столе в новогоднюю ночь?
2011 год по восточному календарю является годом Кролика и одновременно Кота, а эти животные любят совершенно разные лакомства.
Кролики, например, будут в восторге от морковки, яблок или свежей зелени, а Коту подавай рыбу или даже мясо – так что вкусы получаются совсем разные. Как же угодить и тому, и другому? Выход – приготовить в 2 раза больше блюд: это может показаться утомительным, но ведь в этом случае можно и порции уменьшить в 2 раза, чтобы ваши гости не осоловели от еды, а были веселыми, активными и энергичными – ведь разнообразие всегда полезно.
Обильный праздничный стол в дореволюционной России, по народному поверью, обеспечивал благополучие на весь предстоящий год и считался залогом богатства семьи. Поэтому его стремились украсить всем тем, что хотели бы иметь в достатке в своем хозяйстве. В новом году подавали множество мясных, крупяных и мучных блюд, варили компоты, взвары, кисели, пиво, пекли пироги с различной начинкой.
В центре новогоднего стола в 18-19 веке ставили мясо свиньи (часто двух-трехнедельный поросенок, зажаренный на вертеле), которая из-за своей плодовитости воспринималась как символ красоты. Существовал также обычай, что новогодний стол по своему обилию должен равняться рождественскому, однако на нем не должна быть домашняя птица, пернатая дичь или заяц, так как существовало поверье, что в таком случае из дома улетело бы или ускакало счастье.
