Перловая или ячневая каша с грибами
1,5 стакана крупы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 50 г сушеных или 400 г свежих грибов, растительное масло, соль, зелень – свежая или сушеная.
Грибы (сушеные) замочить на 2-4 часа, отварить в небольшом количестве воды, вынуть, нарезать соломкой и обжарить на сковороде в растительном масле вместе с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Сварить вязкую крутую кашу и соединить вместе с грибами, посыпать зеленью и потомить под крышкой около 5 минут. Оставшийся грибной отвар можно будет использовать впоследствии для приготовления соуса или супа либо второго блюда – например, потушить в отваре картофель с луком. Можно вместо перловой или ячневой крупы использовать гречку.
Плов с сухофруктами и орехами
2 стакана риса, по 1 горсти кураги и изюма, 10-12 шт. фиников, чернослив, 4-5 грецких ореха, 2 cт. ложки меда, соль.
В слегка подсоленной воде сварить до полуготовности рис, добавить в него тщательно вымытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, несколько нарезанных на полоски фиников и очищенный от косточек нарезанный чернослив, а также обжаренные толченые орехи (по желанию). Довести под крышкой до готовности, добавить мед, перемешать и дать настояться.
«Огуречные роллы» с креветками
2-3 огурца, листья салата, 200 г отварных креветок, зеленый лук 20 г, зелень, соль
постный майонез.
Приготовить начинку: отварные очищенные креветки смешать с нарезанным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить по вкусу, заправить майонезом. Масса должна быть густой. Огурцы нарезать вдоль тонкими пластинами, свернуть рулетиками, закрепить шпажками, наполнить креветочной начинкой. Уложить «роллы» на листья салата.
Суп из цветной капусты
Капуста цветная 80 г, лук-порей 30 г, картофель 80 г, горошек консервированный 20 г, масло растительное 10 г.
Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной 2,5 – 3 см и слегка спассеровать с маслом. В кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду положить подогретый лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. За 5 минут до окончания варки добавить зеленый консервированный горошек и листики петрушки.
Постный плов с мидиями
Очищенные мидии (маринованные или мороженные), болгарский перец, рис, лук, чеснок, специи для морепродуктов, морковь, помидоры.
Отдельно просушиваем на сковороде рис, заливаем водой и чуть-чуть варим. В это время поджариваем на растительном масле лук, чеснок, морковь, болгарский перец, помидоры, мидии мороженные (можно консервированные) со специями для морепродуктов. Соединяем с рисом и доводим под крышкой до готовности
Перец, фаршированный овощами, в маринаде
Сладкий перец 6-8 стручков, морковь 2 шт., лук 2 шт., капуста 1/4 кочана, растительное масло 2 ст. л., маринад, зелень.
Для маринада: спассеровать лук, морковь, помидоры по 1 шт., добавить томатное пюре и 1 ст. ложку уксуса, приправить специями.
Удалить из перца семена и поварить его в воде 10-12 минут, откинуть на сито и наполнить фаршем. Для фарша очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарезанную капусту и тушить. Начиненный охлажденным фаршем перец выложить в мелкую посуду, залить маринадом из овощей с томатом и тушить в духовке 20-30 минут. Подать перец охлажденным в салатнике или на блюде.
Закуска из соевого творога и картофеля
Cоевый творог – 3 чашки, картофель – 250 г, 1 луковица, зелень мяты, зелень кориандра, соль 1 ч. л. или по вкусу, размолотый черный перец – 1 ч. л., порошок красного перца чили – 1 ч. л., порошок семян тмина – 2 ч. л., 1 томат, 2 ст. л. уксуса.
Сварить картофель и порезать кубиками, мелко порезать лук, посолить его и через 5 минут промыть водой. Перемешать его с картофелем, прибавить зелень мяты и кориандра, перемешать. Растереть творог с солью, тмином и красным чили, черным перцем, лимонной кислотой, прибавить творог со специями к картофелю и перемешать. Украсить зеленью кориандра и ломтиками томата.
Во время Великого поста рекомендуется воздержаться от:
Всех продуктов, в составе которых есть мясо и мясные продукты
Всех продуктов, содержащих молоко и молочные ингредиенты, в т.ч. сухое молоко
Всех продуктов, содержащих яйца
Рыбы
Растительного масла и алкоголя
Под запретом также: шоколад, выпечка, фаст-фуд.
Существует шесть степеней строгости поста:
— все, кроме мяса;
— вкушение рыбы;
— горячая пища с маслом (растительным);
— горячая пища без масла;
— холодная пища без масла, неподогретое питье (иногда называют сухоядением);
— полное воздержание от пищи.
Что можно есть?
В Великий пост особенно важно своевременное употребление первых и вторых блюд в горячем виде.
Большую роль играют домашние заготовки: соления и квашения, маринованные овощи и ягоды, соки и варенья.
Не лишними окажутся полуфабрикаты в виде замороженных продуктов: грибов, ягод, овощей.
Особое внимание во время поста уделяют зелени, сушеной и соленой (петрушке, сельдерею, укропу и др.), пряностям. Их добавляют практически в любые блюда.
Сейчас пищевая промышленность охотно откликается на потребности постящихся: на прилавках можно увидеть постные майонезы, постные котлеты (из картофеля, капусты, моркови).
Также можно включить в свое меню и морепродукты: креветки, мидии, кальмары.
И обязательно разнообразить свой рацион крупами.
