Дождались: наконец-то лето! Свежая и яркая зелень радует глаз, причем не только на газонах, но и на рыночных прилавках. Следуя заветам концепции здорового питания, сегодня заядлые огородники выращивают на своих приусадебных участках не только укроп и петрушку, но еще и не столь привычные нам лук порей, кинзу, сельдерей, базилик и рукколу. Но сегодня не о них. Лично я с наступлением тепла всегда жду щавель, и тогда на столе появляются ароматные зеленые щи. Но со щавелем можно приготовить еще много чего вкусного, так что сегодня все о нем!Суп со щавелем
Понадобятся: пучок щавеля, 1 крупная картофелина, 1 морковка, 1 луковица, стакан нежирных сливок, 100 г сухого белого вина (подойдет также сухой вермут или херес), 100 г мягкой брынзы, несколько ломтиков красной рыбки слабой соли, 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. оливкового масла, зелень.
Щи со щавелем знакомы каждому. А я сегодня предлагаю шелковистый и очень легкий щавелевый крем-суп с брынзой и соленой рыбкой. Кстати, он хорош как в горячем, так и в холодном виде, так что отлично подойдет для солнечного летнего дня!
Картофель, морковь и лук очистить и произвольно нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое и сливочное масло, выложить овощи и тушить около десяти минут. Влить горячую воду так, чтобы она слегка покрыла овощи, добавить вино и тушить до готовности. Щавель хорошо промыть, удалить стебли, а листья мелко нашинковать.
Добавить в суп щавель и кусочки брынзы (оставить немного для украшения), довести до кипения и пюрировать блендером. Добавить сливки, еще раз довести до кипения и сразу выключить. Подавать горячим или холодным. При подаче в каждую тарелку положить кусочек рыбки, немного брынзы и свежей зелени.
Судак с соусом из щавеля
Понадобятся: 1 кг филе судака, 150 г сыра, большой пучок щавеля, 1 луковица, 3 яйца (только желтки), 150 г сливочного масла, соль, перец, ½ лимона.
Этот рецепт мне подсказал небезызвестный в широких и узких кругах гурман и чайный эксперт Денис Шумаков. Выражаясь его же словами, здесь «все просто, как швабра»!
Филе судака промыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Сыр натереть. Лук мелко порезать и обжарить до легкого золотистого цвета. В глубокую форму для запекания уложить половину рыбы, половину жареного лука, посыпать половиной сыра, затем еще слой рыбы, лука и снова сыр. Запекать в разогретой духовке около 30 минут.
Щавель хорошо промыть, удалить стебельки и ошпарить крутым кипятком. Сливочное масло растопить и довести до кипения. Желтки взбить в блендере. Постепенно, не прекращая взбивать, влить горячее сливочное масло. Взбивать, пока соус не станет однородным и не загустеет. Добавить щавель и еще раз хорошо взбить. Полить соусом рыбу и запекать еще 5-7 минут.
Сладкий пирог со щавелем
Понадобятся: стакан муки, 100 г сливочного масла, 100 г жирного творога, 1 яйцо, 1-2 столовые ложки сахара (по вкусу), ½ стакана молотых грецких орехов, щепотка соли для теста; 2 больших пучка щавеля, ½ стакана сахара и 1 столовая ложка крахмала для начинки; по 100 г масла, сахара и муки для штрейзеля.
Собственно, почему бы и нет? Пекут же сладкие пироги с ревенем, и пирожки со шпинатом тоже получаются вкусными. Чем щавель хуже? Пробуем...
Высыпать на стол муку, творог, орехи и нарезанное на кусочки холодное сливочное масло и порубить ножом до состояния крошки. Собрать все горкой, сделать углубление и вбить в середину яйцо. Добавить сахар и соль и замесить однородное тесто. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, распределить тесто, сделав бортики, и убрать в морозилку на 20 минут. Затем часто наколоть тесто вилкой и испечь в заранее разогретой духовке до золотистого цвета около 20 минут.
Щавель промыть, удалить стебли и тонко нашинковать. Добавить сахар, крахмал и хорошо перемешать. Оставшиеся сахар, масло и муку порубить в крошку. Выложить начинку, посыпать крошкой и выпекать еще около 15 минут (до золотистого цвета).
Автор: Александра Малова
