Итак, готовить сегодня я буду вместе с дочкой, и все рецепты выбраны исключительно ею. А поскольку мой ребенок всегда отличался крайней формой гастрономической избирательности, то этот выпуск я посвящаю всем мамам, которые каждый день изобретают самые невероятные блюда, оригинальные способы их оформления и в придачу захватывающие истории, чтобы только накормить своих маленьких приверед.
Гречневые пудинги с черносливом и заварным кремом
До сих пор удивляюсь, как сюда попал этот рецепт, поскольку гречку мы не едим уже лет пять (эта цифра становится более существенной, если учесть тот факт, что ребёнку всего-то шесть лет). И тем не менее.Для этого блюда нам понадобятся: 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла (плюс ещё немного для смазывания формы), 4 яйца, ½ стакана чернослива, 1-2 столовые ложки коричневого сахара. Для крема: 1 стакан молока или нежирных сливок, 2 яйца, 2 столовые ложки коричневого сахара, 2 столовые ложки мёда.
Чернослив замочить в тёплой воде на 20 минут, затем мелко нарезать. В кастрюлю влить молоко, добавить сливочное масло и соль и довести до кипения. Гречку промыть, всыпать в молоко и дать ему закипеть. Затем убавить огонь и варить до готовности. Готовую гречку немного остудить.
Отделить белки от желтков. Последние растереть с сахаром, добавить в кашу вместе с черносливом и тщательно перемешать. Белки взбить до устойчивых пик (т. е. до такого состояния, когда след от венчика держит свою форму и не опадает) и аккуратно ввести в кашу. Для этого сначала добавляем в кашу немного белковой массы и осторожно перемешиваем лопаткой снизу вверх, и только после этого вводим остальные белки и так же осторожно перемешиваем.
Формочки для пудинга слегка смазать сливочным маслом и обсыпать сухарями или манкой. Выложить массу в формочки, закрыть их фольгой, поставить в большую глубокую форму с водой (вода должна доходить до середины формочек).
Выпекать 30-35 минут в духовке, предварительно разогретой до 175°. Готовые пудинги перевернуть из формочек на тарелки.
Пока пудинги пекутся, приготовим крем. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром и мёдом. Молоко довести до кипения (но не кипятить) и тонкой струйкой влить в желтки, постоянно мешая венчиком.
Перелить массу обратно в кастрюлю и, постоянно мешая, нагреть до загустения (важно не дать крему закипеть, иначе желтки свернутся). В отдельной миске взбить белки и быстро перемешать их с тёплым кремом. Перед подачей выложить крем на пудинги.
Фрикадельки из индейки
Это главное блюдо сегодняшнего меню. Его изюминка — невероятно вкусный и ароматный брусничный джем, который, кстати, отлично подойдёт к любому мясному блюду.Для фрикаделек понадобятся: 400 г филе индейки, 200 куриной или индюшачьей печёнки, 200 г свежей капусты, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл молока, 2 яйца, 1 стакан хлебных крошек, соль, перец по вкусу. Филе индейки и печёнку смолоть в фарш. Капусту, лук и чеснок порубить и измельчить в блендере.
В большой миске смешать фарш с овощной массой, добавить слегка взбитые яйца, хлебные крошки, молоко, соль, перец и перемешать до однородного состояния.
Влажными руками скатать из фарша фрикадельки размером с большой грецкий орех и выложить их на застеленный фольгой противень. Разогреть духовку до 210°, поставить в неё противень с фрикадельками и запекать минут 12-15.
Для соуса: 75 г сливочного масла, 1 столовая ложка с горкой муки, 2/3 стакана молока, 2 стакана куриного бульона, соль. В глубокой сковороде растопить масло, добавить муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков.
Обжарить до золотисто-коричневого цвета. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить тёплое молоко, затем бульон. Посолить и варить, помешивая, до консистенции негустой сметаны. Переложить в соус готовые фрикадельки и потушить на медленном огне 5-7 минут.
Для брусничного джема: 1 зубчик чеснока, 1 маленькая луковица, 1-2 см свежего корня имбиря, 300 г замороженной брусники, ½ стакана сахара. Чеснок, лук и имбирь очень мелко порубить и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
Всыпать бруснику и прогреть, чтобы ягода дала сок. Добавить сахар и готовить, помешивая, до загустения. При подаче добавить к фрикаделькам немного джема.
Печенье
Ну и напоследок как же не побаловать любимую привереду вкусным домашним печеньем? Тем более что совместное его (печенья) приготовление — это всегда прекрасный способ направить неуёмную детскую энергию в конструктивное русло. Итак, нам понадобятся: 300 г пшеничной муки, 150 г кукурузной муки (или мелкой манки), ½ чайной ложки сухих дрожжей, ½ чайной ложки разрыхлителя, 200 г коричневого сахара, 150 мл молока, 80 г сливочного масла, 1 чайная ложка ванильного сахара, ¼ чайной ложки тёртого мускатного ореха, щепотка соли, цветная сахарная посыпка.
Муку вместе с разрыхлителем просеять в большую миску, добавить кукурузную муку, дрожжи, соль и мускатный орех. В небольшой кастрюле нагреть молоко, добавить сахар, ванильный сахар, масло и варить на небольшом огне, пока сахар не растворится. Небольшими порциями влить тёплое молоко в муку и тщательно вымешать, пока тесто не станет гладким. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 2 часа.
Разогреть духовку до 180°. Готовое тесто немного обмять, разделить на порционные кусочки (примерно 10-12 штук). Из каждого кусочка скатать тонкий жгут и скрепить его кольцом. Чтобы печенье получилось интереснее, края можно надрезать ножницами.
Застелить противень бумагой для выпечки, уложить печенье на расстоянии 2 см друг от друга и обсыпать их сахарной посыпкой (это могут быть цветные шарики или сахар, подкрашенный фруктовым соком, у меня — сахар с апельсиновой цедрой). Выпекать около 15 минут или до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Все продукты для «Праздника привереды» были предоставлены гипермаркетом «Лента», за что ему большое спасибо! Фотограф: Анастасия Григорьева
