До Нового года остаются считанные дни. Самые ответственные уже давно закупили все подарки, самые нетерпеливые уже давно нарядили елки, самые веселые заготовили ящики с фейерверками, и всем вместе настала пора подумать о том, что же приготовить для праздничного стола. Я вот тоже задалась этим вопросом и углубилась в недра кулинарных книг, сайтов и блогов в поисках идей.Новый год – праздник особенный. Таким же должен быть и праздничный стол: особенно вкусным и изысканным, особенно нарядным и, что немаловажно, особенно легким, ведь есть мы будем ночью и много, что, в принципе, особенно неправильно. Руководствуясь этими соображениями, я пришла к выводу, что еда на новогоднем столе должна доставлять удовольствие, прежде всего, своим качеством, а не количеством. В конце концов, праздники существуют не для того, чтобы есть, а для того, чтобы радоваться и веселиться.
Рискуя вызвать непонимание и досаду, я не буду сегодня готовить салаты в виде елок, шишек, лошадей и т.д., не расскажу оригинальный рецепт «Оливье» или «Шубы». Могу только обещать, что все будет очень вкусно. Итак, сегодня готовим брускетту с сыром фета и мексиканские шашлычки с креветками на закуску, ростбиф с запеченными овощами – в качестве основного блюда, а на десерт – сорбэ из апельсина и малины.
Брускетта с сыром фета
Под красивым названием «брускетта» скрываются бутерброды на толстых кусочках поджаренного белого хлеба (а если вы возьмете тонкие ломтики хлеба, то получатся «кростини» - вот такие тонкости!). О вкусе: сочетание фета+помидоры+базилик – это практически классика, а по моему мнению – одно из лучших вкусовых сочетаний в мире.Продукты: 1 французский багет, 2 зубчика чеснока, 900 г помидоров, 250 г сыра фета, 4 ст.л. оливкового масла, 1 мелко нарезанная красная луковица, свежий базилик, бальзамический уксус, соль, черный перец.
Приготовление. Багет нарезать на ломтики и обжарить до хрустящей корочки (вкуснее, конечно, делать это на сливочном масле). Чеснок разрезать вдоль и слегка натереть теплые тосты с одной стороны.
Помидоры опустить на 10 секунд в кипяток, окатить холодной водой и очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками.
Смешать в миске все ингредиенты и выложить смесь на натертые чесноком тосты.
Мексиканские шашлычки с креветками
По своей натуре я человек весьма привередливый, особенно в еде. Детский аргумент, вроде «я это не ем, потому что раньше никогда не пробовала» или «потому что это некрасиво выглядит», - это про меня. В частности, все эти предубеждения касаются морепродуктов: как можно есть креветки, когда у них такие ужасные глазки и такие лапки? Но мы же сегодня ломаем стереотипы, так что идем выбирать креветок.Обычно креветки продаются замороженными, хотя бывают и свежие. Если вы покупаете свежие, обратите внимание на цвет панциря: он может быть светло-серым, коричневато-розовым или красным, в зависимости от сорта, но при варке все креветки непременно краснеют. Если на панцире есть черные крапинки – значит, эти креветки старые. Сырые креветки должны быть с твердым на вид мясом и блестящим панцирем, который кажется туго набитым. Если креветки целые, то прежде чем снять панцирь, нужно аккуратно оторвать голову. Готовые креветки без панциря должны быть плотными, с белым мясом и едва заметным запахом.
Креветки могут продаваться очищенными или с панцирем. Последнее предпочтительнее, т.к. продукт получается на порядок вкуснее. Однако следует помнить, что креветок в панцире нужно покупать чуть больше, чем требуется (например, из 600 г таких креветок получится около 450 г чистого мяса). У крупных креветок нужно обязательно удалять жилу, поскольку в ней может скапливаться песок (у мелких и средних – желательно, но необязательно). Сырые креветки считаются сваренными, когда они становятся полностью непрозрачными. Готовых креветок варят до того момента, когда они становятся горячими. Обычно это занимает около двух минут с того момента, когда закипит вода.
Итак, креветок выбрали, начинаем готовить. На 15-20 шашлычков понадобится: 500 г креветок (имеется в виду «чистый» вес, если креветки в панцире, нужно, соответственно, 650-700 г), перец чили (можно консервированный), 4 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки кориандра или мелко порубленная кинза, 2 столовые ложки оливкового или другого растительного масла, по одной чайной ложке соли, сахара и черного молотого перца, 3 авокадо, бамбуковые шпажки.
В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите креветки, доведите до кипения и варите 1-2 минуты.
Обсушите. В миске смешайте нарезанный перец чили, лимонный сок, кинзу, растительное масло, соль, сахар и перец. В получившийся маринад опустите креветки и перемешайте.
Если вы не собираетесь подавать шашлычки к столу сразу же, уберите креветки в холодильник до нужного момента. Перед подачей на стол разрежьте авокадо в длину, выньте косточку, очистите и нарежьте мякоть на кусочки.
Аккуратно, стараясь не помять, соедините кусочки авокадо с креветками. На каждую шпажку нанизайте по 2 кусочка авокадо и 2 креветки.
Ростбиф с запеченными овощами
Что может быть лучше для праздничного ужина, чем сочный кусок мяса? Правильно – два куска! А с овощами – просто мечта! И, что немаловажно в праздничный вечер, не требует много усилий в приготовлении. Для начала немного информации для расчета времени и количества продукта. Берем за основу филе говядины весом 2 кг (длиной около 20-25 см и примерно 12 см в диаметре). Чтобы получить ростбиф средней прожарки с кровью, такой кусок нужно запекать около 1 часа при температуре 180º. Получится примерно 8-10 порций. Если у вас кусок длиной около 15 см, он будет готов всего на несколько минут быстрее, а при длине около 30 см – на несколько минут дольше одного часа. Добавьте к этому времени минут 10 на подготовку и еще 15-20 минут, которые мясо должно «отдохнуть» перед нарезкой на порции.
Мясо очистите от пленок, тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. В высокую сковороду налейте достаточное количество растительного масла и хорошо разогрейте. Обжарьте говядину со всех сторон (включая срезанные концы) примерно по 30 секунд до образования легкой корочки.
Снимите со сковороды, хорошо посолите, посыпьте специями (любыми, на свой вкус), заверните в фольгу, перевяжите и поставьте в заранее разогретую духовку.
Для гарнира берем овощи (у меня картофель, лук, морковь, корень сельдерея и болгарский перец). Моем, чистим, режем (крупно). Складываем в огнеупорную форму, солим, перчим, поливаем немного растительным маслом, перемешиваем и ставим в духовку вместе с мясом.
Сорбэ из апельсина и малины
Новогодний десерт должен быть легким, ярким, ароматным, искрящимся и… долго хранящимся, потому что в новогоднюю ночь до десерта дело может не дойти. В общем, фруктовое мороженое, на мой взгляд, подходит как нельзя лучше. К тому же, готовится просто и не нужна мороженица.Для приготовления 1 литра сорбэ вам понадобится: 3 средних апельсина, 450 г мороженой малины, 100 г сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка воды.
Приготовление. Апельсины очистить от кожуры и, по возможности, от пленок и убрать в морозилку на пару часов. Положите в кастрюлю сахар, лимонный сок и воду и варите, пока сахар не растворится. Замерзшую мякоть апельсина и малину положите в чашу кухонного комбайна и хорошо размельчите. Вылейте сироп и размельчите еще раз. Смесь должна быть гладкой, но замороженной. Переложите в миску и уберите в морозилку до нужного момента. За 10-15 минут до подачи достаньте сорбэ, чтобы оно постояло немного при комнатной температуре и его можно было легко положить на тарелку.
Ну, вот и все. Приятного аппетита и легких вам праздников! Фотограф: Анастасия Григорьева
