28 ноября, за сорок дней до праздника Рождества Христова, начался Рождественский пост. Согласно церковным предписаниям, в это время нельзя употреблять мясо, сливочное масло, молоко, яйца, сыр. В субботу, воскресенье и во время великих праздников (если они не выпадают на среду или пятницу) разрешаются рыба и вино. Но это «уставной» вариант, на практике же церковь рекомендует каждому соизмерять правила соблюдения постов со своими силами, чтобы воздержание не переросло в изнурение, не принесло вред здоровью и не стало причиной чрезмерной раздражительности и злости.И сегодня мы готовим постный стол. Кстати, помимо всего прочего, еда во время поста должна быть максимально простой, т.е. не требовать слишком много усилий на приготовление. А что для этого подходит лучше, чем блюда традиционной русской кухни, даже если они приготовлены на современный лад?
Для начала предлагаю разобраться, что же такое традиционная русская кухня. Первое, что приходит в голову, – общеизвестное «щи да каша – пища наша». Так-то оно так, да не совсем. Своим неповторимым характером и колоритом русская кухня обязана не какому-то конкретному блюду или продукту, а русской печке. Именно приготовление в печи придает нашим блюдам тот удивительный вкус, которым восхищается весь мир. На мой взгляд, русскую печку вообще следует отнести к чудесам света наряду с Египетскими пирамидами, потому как устроена она весьма сложно. Уникальность русской печки в том, что еда в ней не варится и не жарится, а томится. Т.е. на обычной плите еда готовится быстро при постоянно повышающейся температуре, а в печи благодаря особой циркуляции воздуха она «доходит» при медленно понижающейся температуре. Выражаясь современным языком, у русской печи было три «режима» работы: «до хлебов» (когда печь растапливается), «вместе с хлебами» (достигается максимальная температура) и «после хлебов» (печь перестают топить, и она начинает медленно остывать). Именно в этом третьем «режиме» и происходит основная готовка. Так что, с точки зрения трудоемкости процесса, печь как очень большая мультиварка (если, конечно, опустить тот факт, что ее нужно топить дровами): подготовленные продукты складываем в огнеупорную посуду и ставим в печь – остальное она сделает сама.
Разумеется, я не призываю никого вынести из дома плиту и установить там русскую печку. Будем готовить в духовке. Правда, с мыслью о том, чтобы приготовить что-нибудь «по-быстренькому», все же придется расстаться. Пожалуй, это единственная сложность, в остальном все достаточно просто. Итак, сегодня в программе: рыбная солянка на сковороде, запеченная свекла с пряным маслом, рис с яблоками и ароматная коврижка (по рецепту моей бабушки).
Рыбная солянка на сковороде
Для приготовления этого блюда понадобятся: 0,5 кг филе рыбы (подойдут щука, судак, треска, хек), 1 кг квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 2 яблока. В небольшом количестве масла обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить капусту, предварительно отжав сок, потушить минут 10. Добавить натертые яблоки и тушить до готовности.
Пока тушится капуста, приготовим рыбу. Филе нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и припустить.
Для этого на разогретую сковороду выкладываем рыбу, наливаем стакан горячей воды, доводим до кипения. Далее накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и тушим 8 минут. В огнеупорную форму или сковороду (которую можно поставить в духовку) выкладываем половину капусты, затем рыбу и сверху накрываем ее оставшейся капустой. Заливаем бульоном, оставшимся от тушения рыбы, накрываем крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 200º духовку на 40 минут.
В принципе, все готово, но я рекомендую уменьшить жар в духовке до минимума и потомить солянку еще около часа. Уверяю вас, она от этого только выиграет!
Запеченная свекла с пряным маслом
Разогреть духовку до 230º. Свеклу хорошо вымыть, обсушить бумажным полотенцем, плотно завернуть в фольгу, положить на противень и поставить в духовку на 1,5 часа. Остудить в фольге. На разогретую сковороду насыпать семена кориандра, тмина и гвоздику, прогреть до появления приятного аромата. Влить на сковороду достаточное количество растительного масла и хорошо прогреть его вместе со специями. Выключить огонь и дать маслу настояться. После этого семена можно вынуть (лично я не очень люблю, когда на зуб попадается, например, гвоздика). Остывшую свеклу очистить, нарезать ломтиками или натереть на терке, выложить на сковороду с маслом и потушить 5 минут. Блюдо хорошо как в горячем, так и в холодном виде, его можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира к рыбе.
Рис с яблоками
Вам понадобится: 10 средних яблок, 1 стакан риса, полстакана сахара, апельсиновая цедра (по желанию), панировочные сухари или молотый миндаль. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину. Далее сложить яблоки в кастрюлю, высыпать сахар, добавить апельсиновую цедру (если используете), залить тремя стаканами воды и поставить на огонь. Когда они станут мягкими, откинуть на дуршлаг и дать сиропу стечь. В полученном сиропе сварить рис до полуготовности. Яблоки размять в пюре, смешать с рисом (если сиропа слишком мало, можно добавить немного воды). Выложить в форму, слегка присыпать сухарями или миндалем и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180º в течение 40 минут.
Коврижка
Это рецепт моей бабушки. Помню время, когда она пекла коврижку каждый раз, когда мы приходили к ней в гости. Съедалось все в один присест!Вам понадобится: 1 стакан сахара, 1 стакан кипятка, ½ стакана меда, 4 столовые ложки растительного масла, 3 стакана муки, ½ чайной ложки соды, щепотка соли, пряности (корица, имбирь, кардамон). В глубокой сковороде расплавить сахар до карамельного цвета (не мешать, можно иногда встряхивать сковородку, чтобы сахар плавился равномернее). Уменьшить огонь до минимального и постепенно влить стакан крутого кипятка. Здесь нужно быть очень аккуратным, потому что при добавлении воды сахар начнет активно бурлить и брызгаться. Размешать, убрать с огня и остудить. Далее добавить мед, растительное масло, пряности, соль и соду. Хорошо размешать. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто (муки может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от качества). Выложить тесто в форму, разровнять мокрой рукой и поставить в духовку на 40 минут, температура выпекания - 180º.
Ну вот, все получилось вкусно и полезно, и не только в пост!
Приятного аппетита! Фотограф: Анастасия Григорьева
