Молоко, пожалуй, единственный продукт, который, как и хлеб, мы покупаем каждый день. Полки магазинов в буквальном смысле ломятся от молочного многообразия: картонные коробки причудливой формы, бутылки с красочными этикетками, не очень презентабельные, но дешевые пакеты. Нас редко интересует, что написано на пакете или бутылке с молоком, разве что дата изготовления. Мы привыкли брать знакомый бренд, который распознаем по цвету упаковки. Но правильно ли это?
С коровой или котом?
Как и подавляющее число псковичей, я отдаю предпочтение молоку псковского производителя. В магазине, даже не задумываясь, беру знакомый бело-красный пакет с нарисованной на нем коровой. И в принципе никогда не обжигалась. Но тут хлопот подкинула дочь. Вернувшись с летних каникул от бабушки, она, до этого совсем не пившая молоко, заявила, что теперь молоко пьет. Правда, не любое, а исключительно из бутылки, на которой нарисован кот Матроскин. Вот тут-то у меня и возникло желание посмотреть, а из чего это молоко, так полюбившееся моему ребенку, сделано. И что же мы пили до этого?
На привычном мне пакете с коровой крупно написано «Молоко», ниже стоит надпись «Питьевое». Переворачиваю упаковку и вижу, что продукт изготовлен из молока нормализованного. Беру пластиковую бутылку с котом. На нем крупно красуется надпись «Молоко», также крупно – «Отборное» и «Без добавления сухого молока». Читаю состав – цельное молоко. Ну что, самое время разобраться.
От молочного напитка к молоку
Три года назад в России был подписан технический регламент на молоко и молочную продукцию. В этом регламенте впервые молоко стали называть молоком.
– В советские годы значительную часть напитка, продаваемого как молоко, восстанавливали из сухого молока, – говорит руководитель Управления Роспотребнадзора по Псковской области Александр Нестерук. – Но принятый в 2008 году технический регламент восстановленное молоко (сделанное из сухого молока. – Прим. авт.) разрешил выпускать только под новым названием – молочный напиток.
Регламент вступил в силу в 2010 году. Примерно через полгода восстановленное молоко практически исчезло с прилавков, а молочный напиток так и не появился. Различные проверки показывают, что под видом молока теперь действительно продают молоко. А порошковые подделки очень редки и совершенно не характерны для Псковской области.
– Мы на 100% уверены в пастеризованном молоке наших производителей, – говорит Александр Нестерук. – В регионе развивается молочно-мясное животноводство. У нас кругом коровы, и люди, занимающиеся молоком, не знают, куда его сдать, поэтому было бы смешно, если бы у нас вместо молока продавались молочные напитки. Вот где-нибудь в Воркуте или Норильске такое вполне вероятно, там гораздо сложнее поверить надписи «молоко». Во многом это зависит от географического положения этих городов и несколько иных, чем у нас, векторов развития экономики.
Практически все привозное к нам молоко – это молоко глубокой стерилизации, которое прошло глубокую термическую обработку и храниться может по полгода. Да, полезные свойства в нем уже вряд ли отыщешь, но и ничего особенно страшного в таком молоке тоже нет.
Каким бывает молоко
Все мы хоть раз пробовали парное молоко. И зачастую, говоря о молоке, именно его считаем эталоном. Но! Такой продукт (а в техрегламенте его называют сырым молоком) живет очень недолго и в магазинах продаваться не может. Все то, что продается, называют питьевым молоком. Этот продукт без порошка, но его обязательно подвергают температурной обработке, чтобы уничтожить бактерии, гомогенизации, чтобы предотвратить превращение молока в сливки, и почти всегда нормализации.
Нормализованное молоко
Вы никогда не задумывались, почему молоко чаще всего продают с жирностью 3,2%? И почему эта жирность принята за нормальную? На самом деле коровы дают нестандартный «продукт», жирность которого колеблется обычно от 2,8 до 5%. А 3,2% – это некий стандарт, и чтобы его получить – смешивают молоко разной жирности.
8,9% – это максимальная разрешенная жирность молока. Все, что выше, уже, по сути, сливки. Слово «обезжиренное» на этикетке обозначает, что молочного жира в нем не больше 0,5%.
Исходное молоко от коровы сепарируют, разделяя на жир и жидкость. А затем нормализуют, или, говоря простым языком, снова смешивают, но так, чтобы в нем было строго определенное количество жира. В нормальном молоке – 3,2%, с низким содержанием жира – 1 или 2,5%, а в обезжиренном – менее 0,5%.
Слово «цельное» в названии нормализованного молока с жирностью 3,2% говорит о том, что молоко изготовлено из натурального молока, подвергнутого термической обработке.
Пастеризованное или стерилизованное?
Информация о методе температурной обработки молока всегда есть на упаковке. В зависимости от градуса этой обработки молоко делится на:
Пастеризованное. Оно обрабатывается в течение нескольких минут температурой от 63 до 100 градусов, в результате чего погибает большинство вредных бактерий. Значительная часть полезных молочнокислых микроорганизмов остается, и поэтому такое молоко нельзя хранить долго (обычно в холодильнике оно может стоять 10 суток). Перед употреблением его лучше прокипятить. Продается обычно в бутылках и пакетах.
Стерилизованное. На самом деле оно не стерильное, а почти стерильное – споры некоторых бактерий в нем все-таки остаются. Но такой обработки достаточно, чтобы оно хранилось полгода в условиях от +2 до +25 градусов. Такое молоко кипятить не нужно. Продается обычно в картонных «кирпичах».
Ультрапастеризованное. По степени очистки от бактерий оно такое же, как и стерилизованное, – тоже хранится 6 месяцев, тоже не киснет. Но его температурная обработка более щадящая и кратковременная – всего несколько секунд. При такой кратковременной обработке потери витаминов, белков и других питательных веществ меньше, чем при обычной стерилизации. Такое молоко обычно разливают в картонные упаковки.
Пить можно!
Таким образом, получается, что и родное нам псковское молоко, и привозное молоко в бутылке с полосатым котом изготовлено из натурального продукта, прошедшего термическую обработку. А значит, покупать и пить можно. А вот надписи «Отборное» и «Без добавления сухого молока» на совести производителя, ведь законом они не регулируются. По сути дела, это просто рекламный ход, попытка производителей представить свой продукт уникальным.
Факты
Двух стаканов молока в день достаточно, чтобы на 30% покрыть потребность взрослого человека в белке, на 50 – в калии и на 75 – в кальции и фосфоре.
Аминокислоты молока настолько хорошо сбалансированы, что его белки усваиваются на 98%.
В состав минеральных веществ молока входят все элементы периодической системы Менделеева.
