К примеру, рыбные продукты не рекомендуется запивать красным вином, поскольку его контакт с йодом и танином, присутствующими в рыбе, убивает вкус рыбных продуктов.
В каком порядке пить вина?
Сухие перед винами мягкими, белое и розовое вина перед красным, молодые вина перед старыми, легкие перед крепкими.
Какой температуры?
Розовые сухие вина охлаждают до 8 градусов. Вода и соки тоже должны быть охлажденными. А вот красное вино подают комнатной температуры. Белые алкогольные напитки (водку, белое сухое вино) – очень холодными, почти замороженными.
Что к чему?
К икре и копченой рыбе подается водка, а к свежей рыбе – белое сухое вино.
Красные молодые вина хорошо сочетаются с красным и белым мясом, дичью, сырами.
К белому мясу домашней птицы и мясу подается всегда красное вино, а если у вас есть розовое вино, то оно с успехом может заменить и белое, и красное.
К ракам, крабам и другим дарам моря – белое сухое вино.
А десерт?!
К десерту можно подавать сладкие вина. Хорошо сочетается с фруктовыми тортами и салатом из фруктов мускат.
К мороженому и щербету можно подать белое полусладкое вино и игристое полусухое шампанское.
«Возбуждающий аппетит»
Так переводится с французского слово «аперитив». Он будто специально придуман для знакомства гостей. Напитки на аперитив подают самые разные. Вы можете выставить все, кроме коньяка, ликера и красного сухого вина.
Из белого сухого вина получается прекрасный коктейль, если налить в бокал черносмородиновый ликер и добавить белое сухое вино, сильно охлажденное. Так же можно поступить с шампанским, особенно если оно сухое.
Можно использовать для этой цели и другие ликеры. Виски, джин, тоник, водка тоже подаются на аперитив. Из них только водка предварительно охлаждается, а в виски и джин кладется лед (по желанию гостей).
Апельсиновый коктейль
На 1 бокал:
3/5 апельсинового сока,
2/5 водки,
3 кубика льда.
Перемешайте сок с водкой, добавьте лед.
Получится прекрасный коктейль, который, без сомнения, понравится вашим друзьям!
Фруктовый пунш
1 л белого рома,
1 л белого или розового сухого вина,
250 г сахара,
3 апельсина,
3 лимона,
1 грейпфрут,
2 банана,
500 г ананасов,
1 яблоко.
Отожмите сок из апельсинов и лимонов, нарежьте кусочками остальные фрукты. Все перемешайте. Охладите. Подавать лучше в прозрачной посуде в виде шара с ковшиком для розлива.
Внимание: этот коктейль очень вкусный, красиво выглядит, но от него можно быстро опьянеть!
Коктейль «Оригинальный»
На 1 бокал:
1/5 шампанского,
1/5 водки,
3/5 джина.
Все смешайте и добавьте немного настойки ромашки и лед.
Внимание: это крепкий, но своеобразный напиток!
Джин «Физ»
На 1 бокал:
2 лимона или апельсина,
½ стакана джина,
25 г сахара,
2 кубика льда.
Из цитрусовых отожмите сок, добавьте сахар и джин. Все смешайте и положите в бокал лед.
Безалкогольные коктейли
Коктейль из фруктов и кефира
На 4 персоны:
100 г кефира,
¾ литра молока,
желток 1 яйца,
4 ст. л. фруктов из компота,
2 ст. л. фруктового конфитюра,
3 ст. л. сиропа из компота.
Взбейте желток с сиропом из компота, добавьте кефир и молоко. Еще раз взбейте все вместе. Положите фрукты из компота и конфитюр. Все взбейте и охладите.
Этим коктейлем можно угостить детей, пожилых людей и всех, кто не любит алкоголь.
Внимание: все продукты должны быть свежайшими!
Коктейль «Венский вальс»
На 6 персон:
200 г шоколада,
1 л молока,
1 пакетик ванильного сахара,
2 ст. ложки сиропа из компота кислой вишни.
Растопите шоколад (желательно горький), разломав его на части и добавив столовую ложку воды. Следите, чтобы не подгорел! Добавьте полстакана молока и ванильный сахар, все время помешивая, влейте остальное молоко. Варите на медленном огне до состояния, когда шоколад растворится в молоке.
Затем охладите эту смесь и, если у вас есть миксер, то взбейте с кусочками льда и сиропом вишни. Разлейте в бокалы и подавайте гостям.
Коктейль «Кофе – вишня»
На 1 бокал:
1 чашка холодного крепкого кофе,
100 г молока,
1 кофейная ложка сахара (можно больше),
1 ст. ложка вишневого сиропа,
колотый лед.
Смешайте молоко, вишневый сироп и мелкоколотый лед (примерно 1 ст. ложку). В кофе добавьте сахар, размешайте и влейте в молоко. Все вместе хорошо встряхните или размешайте и вылейте в высокий стакан (бокал).
Безалкогольные коктейли можно подавать в конце праздника.
Пробка вылетает из бутылки шампанского со скоростью почти 13 метров в секунду!
Шампанский этикет
Шампанское в России нечто большее, чем просто праздничный напиток. О нем слагали поэтические строки, на его покупку тратили целые состояния. Шампанское – это надежда на счастье и благоденствие. С ним объясняются в любви, наливая напиток в туфельку дамы сердца.
Каким бывает шампанское?
Его классифицируют по содержанию сахара: в брюте его 1,5 процента, в сухом – до 2,5 процента, полусухом – около 4 процентов, полусладком – примерно 5 процентов, а в сладком доходит до 8,5 процента. По утверждению знатоков, полностью насладиться изысканным вкусом и ароматом вина можно лишь при употреблении сорта брют.
Настоящее шампанское никогда не бывает красным. Дело в том, что красное вино содержит особые вещества, которые в сочетании с углекислотой дают неприятный привкус. Поэтому шампанское изготавливают только из белого вина. Существует еще розовое шампанское, но оно выпускается в небольших количествах на любителя.
Как выбрать?
При покупке обратите внимание на ГОСТ. Любая алкогольная продукция, претендующая на шампанское, начинается цифрами 5116. Слова «Игристое вино» в сочетании с названными цифрами указывают на то, что перед вами подделка.
Из чего пить?
Специалисты утверждают, что оптимальные бокалы – узкие и высокие, поскольку в широких бокалах, по их мнению, букет шампанского долго не держится.
Чем закусывать?
В качестве сопровождения шампанскому гурманы советуют выбрать сыр, пресное печенье, орехи, а еще лучше – фрукты с мягким вкусом, например ананасы. Другие советуют к шампанскому подавать икру, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами. А вот от лимона и шоколада лучше отказаться, поскольку они слишком резки и заглушают вкус.
Как хранить?
У шампанского два главных врага – свет и воздух. Поэтому необходимо хранить его в темном месте при температуре не выше 12-15 градусов, а перед употреблением охладить до температуры 6-9 градусов.
Как открывать?
Во времена гусар считалось высшим шиком откупоривать бутылку с шумом и брызгами. В наши дни существует более изящное решение проблемы. Запомните несколько полезных советов: не стоит переворачивать и встряхивать бутылку перед откупоркой; нельзя направлять ее в людей; чтобы шампанское не выплескивалось из бутылки, лучше держать ее под углом примерно 45 градусов.
Бутылка шампанского, коробка шоколадных конфет и апельсины – не джентльменский набор, а, скорее, набор дилетанта.
Автор: Ольга Григорьева
