Уральские шаньги
Ученик 20-го естес­т­вен­но-математического ли­цея областного центра Сережа Иванов в тот день отмечал 13-й день рождения и по такому случаю позвал в гости мальчишек-одноклассников. Угощение для гостей готовил сам – конечно, не без помощи мамы Жанны Григорьевны. Иначе испечь в духовке оренбургскую шаньгу, которая в семье Ивановых заменяет и торт, и праздничный пирог, имениннику было бы трудновато.
– Наша бабушка Зоя родилась на Урале, а там все шаньги пекут. В Пскове их назвали бы ватрушками. Начинка у шанежек может быть морковная, творожная, капустная, картофельная. Но самая вкусная – сметанная, – расхваливает юный кулинар любимое блюдо и раскрывает его фирменный рецепт.
Для приготовления требуется:
1 кг муки, 1,5 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 5 яичных желтков, 300 г сливочного маргарина, 0,5 чайной ложки соли, 40 г дрожжей, растительное масло.
В теплом молоке (1,5 стакана) развести дрожжи, высыпать 0,5 кг муки, вымешать и поставить опару в теплое место. После того как объем опары увеличится вдвое, добавить соль, желтки растереть добела с сахаром. Всыпать остальную муку и тщательно перемешать. Затем влить растопленный маргарин и вымесить, чтобы тесто отставало от стенок посуды. Чуть присыпав его сверху мукой, оставить в теплом месте подниматься, а когда тесто подойдет, разделить ножом на мелкие булочки. Положить их на противень, заранее смазанный растительным маслом, и, слегка приплюснув, дать настояться 15 минут. Затем, смешав сметану со сливочным маслом, солью и мукой, хорошо промазать этой начинкой шанежки и сразу отправить на противне в хорошо нагретую духовку. Выпекать до румяной корочки. Подавать с чаем, компотом, киселем.
Салат «Черепаха»
Анна Бедовая, Псков:
— Возьмите пять сваренных вкрутую яиц (отделив затем желтки от белков), вареное мясо курицы (грудку), репчатый лук (по вкусу), одно яблоко, 200 граммов сыра. Все это мелко порежьте и выложите в салатнице слоями, каждый слой смазывая майонезом. Сверху посыпьте орехами.
«Обабки» идрицкие
Этим рецептом поделилась Татьяна Соломахина из поселка Идрица, Себежского района:
– Грибным супом в Псковской области никого не удивишь, но у нас в Идрице его варят по-своему. Предлагаю рецепт блюда, которое называется «Обабки» – так в наших краях называют подберезовики.
Сначала варим обычные щи – с картошкой, квашеной капустой. Затем добавляем ячневую крупу (можно перловку), а когда все это закипит, опускаем предварительно размоченные и поджаренные на растительном масле грибы с луком. Ставим в духовку, а лучше – в русскую печку и даем потомиться несколько часов. Попробуйте!
Другие рецепты - в разделе КУЛИНАРИЯ
