Самый «сладкий» период ловли рыбы по последнему льду оказался очень и очень коротким. Тем не менее, пскович Алексей Вишняков успел и рыбки наловить, и рыболовный люд удивить.
– В середине марта дело было, – согласился рассказать о трофейной рыбалке Алексей. – Специально налима не ловлю, но он иногда попадается при ловле окуня на блесну. В тот день приехали в Стороженец, место на Чудском озере известное, рыбное, а потому и популярное. Отошли всего пару километров от берега, там до Кунести проходит каменная гряда. Окуня нашли быстро. Полосатый клевал достаточно бойко. При очередном опускании блесны почувствовал поклевку, не сильно отличающуюся от окуневой. Но при выуживании сразу почувствовал, что рыбка серьезная – были протяжные и мощные рывки.
Форсировать событие не стал, так как леска диаметром всего лишь 0,2 мм. Когда подтянул до льда, и рыба уперлась, стало понятно – налим. Он всегда упрется, хвост загнет – и ни туда, ни сюда. Раза четыре пытался завести его в лунку – безрезультатно. Потом все-таки немного завел рыбину в лунку, причем почему-то хвостом вперед, и опять она уперлась, и теперь уже намертво. Багорик, конечно, не помешал бы, но, как назло, его не было. Рукой попробовал схватить, куда там, уж больно скользкий (как налим!). Но, как всегда, русская смекалка помогла. Достал из ящика пассатижи (мультиинструмент всегда со мной) и, крепко ухватившись за хвост, легко вытащил его на лед. Хорош, красавец! Поймал его на балансир «Рапала», длиной 5 см, цвет ФТ. Дома взвесил – 2,4 кг. Пока это у меня рекорд.
С любой другой рыбой налима перепутать невозможно. Голова широкая и сплющенная, напоминает голову лягушки. На подбородке один небольшой усик и еще по усику – около ноздрей. Тело длинное, веретенообразное, а взглянув на хвост, можно догадаться о происхождении этой рыбы: налим – единственный пресноводный представитель семейства тресковых.
Уха из налима
Налимья уха издавна ценится гурманами, любителями рыбных блюд и сравнивается разве что с ухой из стерляди. Об этом блюде из налима ходят настоящие легенды, а его густой, насыщенный, слегка сладковатый вкус невозможно передать словами.
Подготовленного налима нарезать на порционные куски и посолить. Сварить простой пряный отвар из головы, плавников, кожи и процедить. Опустить в отвар куски рыбы, нарезанную кубиками морковь, очищенную головку лука, разделанную цветную капусту и варить до готовности. Из готовой ухи вынуть луковицу, дать настояться. Отдельно сварить в подсоленной воде налимью печень, предварительно удалив желчь.
Уху разлить по тарелкам, положить по куску рыбы и печени и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. К праздничному столу перед подачей добавить в уху полстакана сухого белого вина и несколько ломтиков лимона.
Но самое вкусное – это печень налима:
Печень по-якутски
Осторожно удаляем желчь. Печень солим, перчим. Обваливаем кусочки печени в муке и кидаем на разогретую сковороду. Масло должно обязательно кипеть! С каждой стороны запекаем печень по 2-3 минуты. Все – деликатес готов! Дальше выкладываем получившиеся кусочки на тарелку и аккуратно режем ножом. Твердая корочка, а внутри сочная мягкая печень. Очень вкусно!
Маринованная налимья печень
Отвариваем налимью печень 10-15 минут в соленой воде, складываем кусочки в банку, заливаем очень слабым раствором уксуса, сваренным с небольшим количеством душистого перца. Такой способ приготовления делает печень очень вкусной. Чем уксус слабее, тем печень вкуснее. При желании можно сделать из маринованной печени паштет.
Эвенки до сих пор делают из мороженой печени налима строганину: строгают тонкой стружкой или ломтиками, солят, посыпают перцем и тут же подают к столу.
Приятного аппетита!
Автор: Николай Бесклевный
