«Псковская правда» регулярно обходит магазины Пскова в поисках самых дешевых продуктов основного продуктового набора. В этот список входит и хлеб. Но цена – далеко не самая важная составляющая главного национального продукта. Иной будет рад переплатить вдвое-втрое, чтобы получить буханку, которую нет сил нести до дома – хочется оторвать корку и тут же съесть. В соцсетях среди псковичей разгорелось обсуждение – где самый вкусный хлеб. На вкус и цвет – ответы у всех оказались разные.
Надежда:
«В «Империале» продается отменный ржаной хлеб, ржаной хлеб с черносливом из Опочки. Не всегда бывает, правда. Очень вкусный, такой бабушка моя пекла давно уже в русской подовой печи. На мой вкус, это самый лучший хлеб на сегодня. Была приятно удивлена и рада, что у нас в области такой хлеб пекут».
Алексей:
«На выходных купил хлеб в «Пироговых палатах», подовый и заварной. Также заехал в магазинчик общества слепых и купил там пшенично-ржаной заварной.
Подовый годится только для сухариков к супу, есть его негуманно по отношению к своему желудку. Заварной в целом хорош, но веет от него чем-то заводским с быстрыми дрожжами. Слепцы молодцы, жаль, чистого ржаного не пекут, но тот, что пекут, вполне хорош. Особенно мне нравится их луковый багет.
Псковский хлебокомбинат достоин похвалы за его нарезные батоны, но только те, что не в нарезке, а целиком и не в пакетах. Вот бородинский у него как-то не получается, его почти нигде не найдешь, и если находишь, то он больше похож на хлебный кирпич, чем на ржаной хлеб. Бородинский «Хлебного дома» лучше.
В «Пожарке» вкусный толстый лаваш подают.
Хлеб производства наших супермаркетов я не считаю, т.к. в лучшем случае его делают на быстрых дрожжах, в худшем – из заморозки. Есть такой не стоит.
Да, пытался еще раздобыть хлеб, что пекут у нас при монастырях и духовном училище, но, видимо, не судьба, либо его весь разобрали, либо не там искал, или его перестали печь».
Денис:
«У нас под окнами есть элитный ларек «Белочка», туда привозят каждый день хлеб откуда-то из районов. Бывают проколы, но пшеничный и ржаной, если румяные (несколько таких буханок есть всегда), большей частью отменные. Батоны фиговые. Еще берем обсыпной рожок в «Купце».
Александра:
«Неплохой хлеб печет некий ИП Стрелков (раньше можно было встретить в хлебных ларьках), простой, но вкусный и натуральный. А так, согласна, с хлебом у нас беда».
Юлия:
«Локнянские батоны раньше были такие, что можно было целиком заглотить, не донося до дома, и даже не заметить. Вкусные, воздушные (наверно, не без разрыхлителя). Но я их давно не встречала, может, уже не те. А вот пушкиногорский хлеб, если где и встретите, то бегите не оглядываясь».
Андрей:
«Бежаницкий хлеб очень хвалят. Сам пробовал, вполне себе, но я не такой гурман. Если что, в Острове точно продается».
Компетентно
Татьяна Алексеева, главный инженер хлебозавода под Великими Луками:– Хлеб получается вкусным, если придерживаться старых технологий. Это значит, что нужно поставить закваску с частью теста из предыдущей партии, выдержать время, дождаться определенной кислотности. Хлеб должен выбродиться, чтобы мука отдала свой вкус и аромат. В тесто для нарезного батона сахар и маргарин добавляют только после того, как оно отстоится. После деления и округления теста ему надо снова дать отдохнуть, тогда и вкусовые качества будут хорошими. Мы стараемся именно так и делать, поэтому я ем хлеб только с нашего завода.
На многих заводах практикуют быстрый замес: закладывают сразу все ингредиенты, тесто не стоит, его сразу же формуют и в печь. Закваску добавляют сухую, из мешков. Да и муки стало мало хорошей, будто в нее что-то подсортировывают. Думаю, самое хорошее зерно идет на экспорт.
Раньше считалось, что хлеб должен остывать в течение 12 часов, а следующие 12 часов находиться в продаже. Сейчас примерный срок годности буханки – 72 часа. Но у разных заводов это время может отличаться в зависимости от того, что кладут в тесто. О конкретных добавках вам на упаковке никто не напишет.
5 фактов о хлебе
1. Наиболее красивый и вкусный хлеб из белой муки высшего сорта является наиболее вредным. При превращении в такую муку зерно теряет ценные волокна, минералы, витамины. Такой хлеб быстро рассасывается в желудке, будит аппетит и повышает уровень инсулина.2. Вчерашний или даже подсушенный хлеб полезнее для желудка, чем свежий, так как в нем уже остановились процессы брожения.
3. Черный хлеб из качественной муки улучшает работу кишечника и даже способствует выведению токсинов.
4. Хлеб из темной муки грубого помола используют в диетическом питании при ожирении, спастических колитах со склонностью к запорам, а также при сахарном диабете и как одно из средств от малокровия. Но такой хлеб иногда бывает кислым, и для человека с повышенной кислотностью он не подходит.
5. Специалисты рекомендуют брать белый пшеничный хлеб с добавлением подсолнечных или тыквенных семечек, льна, овса, лука, моркови и других овощных добавлений – они уравновешивают содержание клетчатки. Она уменьшает риск заболевания атеросклерозом, понижает давление, делает пищу менее калорийной, улучшает пищеварение; освобождает кровь от лишнего холестерина, нормализует содержание сахара в крови, а зубы и десны получают бесплатный массаж. Клетчатка набухает, и у человека на более длительный срок сохраняется ощущение сытости.
