Научиться печь тонкие и вкусные блины очень легко, если придерживаться одного простого, но очень точного рецепта.
Нам понадобятся: 4 яйца, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 чайная ложка соли, 700-800 мл молока, две столовые ложки растительного масла, 8-9 ложек муки с большой горкой.
Молоко подогрейте, но не кипятите. Смешайте 200 мл теплого молока, яйца, соль и сахар. Потом очередь муки. Ее нужно размешать до полного исчезновения комочков. Сделать это можно и при помощи миксера. Затем добавьте растительное масло и размешайте, чтобы оно растворилось в тесте. И только после этого влейте оставшееся молоко, которое тоже должно быть теплым.
Теперь можно приступать к выпеканию. Маслом сковороду смазывать уже не нужно, так как оно есть в тесте, блинчики не пригорят и не пристанут к поверхности. Огонь сделайте чуть выше среднего, тогда каждая сторона будет готова примерно через минуту. Это также обеспечит нормальное пропекание. Само тесто нужно периодически помешивать, чтобы оно сохраняло однородную консистенцию.
Блинные секреты
Чтобы блинчики оставались мягкими, нужно каждый намазать сливочным маслом, сложить стопкой и накрыть крышкой.
Муку обязательно нужно просеять, лучше несколько раз. Так она насытится кислородом и блины получатся воздушными.
Для блинов, в идеале, хорошо иметь чугунную сковороду. Ее перед выпечкой блинов нужно прокалить на сильном огне, лучше с солью.
Тесто выливайте на сковороду тонкой струйкой, вращая поверхность, чтобы оно ровно растеклось.
Чтобы блины не пригорали, лучше иметь для их выпечки отдельную сковороду. Мыть часто ее не нужно.
Начинки для блинов
Мясная
Отварить мясо, промолоть, добавить обжаренный лук и обязательно рис. Рис вбирает мясной смак, разрыхляет начинку и компактно удерживает ее. Риса кладут четверть от количества мяса, а то и меньше.
Капустная
Тонко нашинковать капусту и обжарить на горячей сковороде с небольшим количеством масла, без крышки. Можно сразу же с капустой положить и зелень. Посолить, добавить крутые яйца, обязательно поперчить. Можно капусту взять в равных количествах с морковкой. Иногда для сытности к овощам добавляют мелко порезанную колбасу или сало.
Куриная
Куриное филе отварить, перекрутить через мясорубку, обжарить лук, все смешать с размягченным сливочным маслом, посолить и поперчить.
Гречневая
Отварить крупу, грибы (можно шампиньоны) обжарить с луком, соединить крупу и лук с грибами, посолить.
С морепродуктами
Отварить кальмары, мелко нарезать, обжарить лук до золотистого цвета, смешать кальмары с луком, перемешать с майонезом.
Отварить креветки, очистить их от панцирей, обжарить лук, отварить яйца, все перемешать, заправить майонезом.
Картофельная
Отличная начинка – простое картофельною пюре, в которое можно добавить специй или немного грибов.
Для ленивых
Нужно просто нарезать соломкой сыр, ветчину (карбонат, любые другие копчености) и перец. И заворачивать в блины.
Сладкая
Взбитые сливки. Сами по себе с блинами не очень хороши, но вот в комбинации с вареньем – бесподобны. Причем их даже не нужно взбивать самому, а можно купить в баллончике.
Экзотические
С сыром бри
Нарежьте на полоски шириной 2 см 400 г сыра бри. Положите в блинчики по 1 полоске, сверните их трубочкой и сложите в форму для запекания. Полейте 3 ст. л. растопленного сливочного масла и посыпьте 3 ст. л. твердого тертого сыра. Запекайте при 220 °С 15 мин.
С апельсинами и горячим шоколадом
Разделите на дольки 4 очищенных апельсина. Растопите на водяной бане разломанную плитку шоколада (200-250 г) с 3 ст. л. нежирных сливок. Добавьте 2 ст. л. молотого миндаля и перемешайте. Смажьте блинчики теплым шоколадом с орехами, положите по 2-3 дольки апельсина и сверните кулечком. Посыпьте сахарной пудрой.
Кстати
Наши предки верили, что блин символизировал собой солнышко – он ведь тоже круглый и горячий. Поедая масленичные блины, славяне считали, что вместе с ними передается могущество и тепло солнца.
Первый блин, испеченный на Масленице, – за упокой. Его клали на слуховое окошко «для душ родительских» или отдавали нищим, чтобы они помянули усопших.
