А ведь когда-то все было по-другому. Простая постная или праздничная, с маслом, сливками, медом, изюмом и орехами каша была едой на все времена и случаи жизни.
Ячневая каша с яблоками и клюквой
Понадобятся:1 стакан ячневой крупы, 1 литр воды,
½ ч. л. соли, 150 мл молока, 150 мл сливок,
2 ст. л. меда, 2 яблока, горсть клюквы, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца.
Сегодня ячка – не самый популярный продукт, как и перловка, ее ближайшая родственница. Если вдруг кто не знает, и ячка, и перловка – это зерно ячменя, только в одном случае дробленое, а в другом шлифованное. Так вот, несмотря на свою древность (а ячмень культивировали уже 17 тысяч лет назад!), этой каше в России не повезло: и не очень вкусно, и долго варится. А может быть, ее просто не умеют готовить правильно? Ведь были же причины, по которым ячневая каша была самой любимой у Петра I.
Крупу промыть в нескольких водах до прозрачности, откинуть на сито. Обжарить крупу на сухой сковороде, она должна подсохнуть и слегка изменить цвет. Всыпать крупу в кипящую подсоленную воду и варить под неплотно закрытой крышкой, пока каша не станет густой и вязкой.
Яблоко очистить, вырезать сердцевину и нарезать небольшими кубиками, клюкву промыть.
В глубокой миске смешать молоко, сливки, мед и яйца. Полученную смесь влить в кашу, добавить яблоки и клюкву, перемешать и вылить все в жаропрочную форму (предварительно смазав ее сливочным маслом).
Поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Через час выключить духовку, оставив кашу минут на 20 настояться. Теперь каша готова, можно вынимать!
Гурьевская каша
Понадобятся:1 ст. манной крупы, 3 ст. нежирных сливок, ½ ст. сахара, по 100 г миндаля и грецких орехов, ½ ст. изюма без косточек, горсть цукатов, 3 ст. л. меда, сливочное масло для смазывания формы.
Ипочему ее назвали кашей? По вкусу и сложности приготовления это самый настоящий торт! Для начала внесем ясность. Граф Дмитрий Гурьев – это министр финансов и член Государственного совета Российской империи начала XIX века. По одной версии – он сам придумал этот рецепт, по другой – ее автором был Захар Кузьмин, крепостной повар отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев. А главный секрет этого блюда, благодаря которому оно не просто всем полюбилось, но даже, несмотря на свою молодость, стало считаться традиционным блюдом русской кухни, – это двойное томление сливок и каймак, или пенки, которые с этих самых сливок снимают. В общем, немного повозиться придется, но результат того стоит!
Орехи подсушить в духовке, пересыпать в сковороду, добавить столовую ложку сахара и столовую ложку воды, поставить сковороду на плиту и, помешивая, карамелизовать. Несколько штук оставить для украшения, остальное измельчить. Изюм промыть и замочить в холодной воде.
Вылить сливки в жаропрочную форму и поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Как только на поверхности появится румяная пенка, аккуратно снять ее и переложить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Повторить процедуру несколько раз. Оставшиеся сливки перелить в кастрюлю, всыпать весь сахар, манку и варить на медленном огне до загустения.
Жаропрочную форму, в которой готовились сливки, смазать сливочным маслом, выложить треть каши, посыпать орехами и изюмом, полить медом, сверху положить часть пенок. Потом снова слой каши, орехи, изюм, мед, пенки. Выложить оставшуюся кашу, посыпать сахаром и запечь еще раз, пока каша не покроется румяной карамельной корочкой. Горячую кашу украсить цукатами и орехами.
Гречневая каша с грибами
Понадобятся:1 стакан гречки, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, растительное масло для жарки, соль, черный перец, кориандр.
Грибы замочить в холодной воде на 2 часа, после чего хорошенько промыть, залить чистой водой и поставить вариться.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Гречку промыть, стряхнуть воду. Разогреть глубокую сковороду, влить немного растительного масла и всыпать гречку. Обжарить крупу, постоянно помешивая лопаткой.
Когда гречка немного изменит цвет, влить горячую воду (вода должна быть выше уровня крупы примерно на 1 см), посолить, накрыть крышкой и варить, пока вся вода не впитается.
Готовые грибы откинуть на дуршлаг (воду, в которой варились грибы, сохранить), потом мелко порубить. Добавить грибы к луку, обжаривать все вместе несколько минут.
Смешать гречку с грибами и луком, разложить по горшочкам, залить грибным бульоном. Убрать в духовку и томить около 40 минут.
Автор: Александра Малова
