Вы уже подготовились к Рождеству? Нет? Тогда стоит поторопиться, иначе будет поздно! Для чего, спросите вы? Да для того, чтобы испечь самый вкусный рождественский пирог! Нежный, ароматный и буквально дурманящий пирог станет настоящей изюминкой на любом праздничном столе. Я рекомендую готовить сразу много, потому что, повторюсь, он очень вкусный, очень долго хранится и его чрезвычайно приятно дарить друзьям и близким в качестве новогодне-рождественского сувенира.Понадобятся
Для начинки: 100 г изюма без косточек, 100 г чернослива, 100 г инжира, 100 г клюквы, сок и цедра 4 мандаринов, 1 стручок ванили (только сам стручок), 80 г сахара, 80 г воды, 50 г темного рома.Для теста: 300 г муки, ½ чайной ложки соды, 2 чайные ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки соли, по ½ чайной ложки мускатного ореха, гвоздики, имбиря и кардамона, 1 чайная ложка молотой корицы,
1 стручок ванили (семена), 300 г сливочного масла, 300 г коричневого сахара, 6 яиц, 80 г меда, 80 г рома, 50 г молотого миндаля.
Для пропитки: темный ром.
За сутки до выпечки нужно подготовить сухофрукты.
В небольшую кастрюльку влить воду, мандариновый сок, добавить 80 г сахара и довести до кипения. Остудить. В глубокую миску сложить изюм, нарезанные чернослив и инжир, цедру мандаринов и клюкву. Залить все сиропом, добавить 50 мл рома, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре минимум на ночь (можно дольше, в некоторых рецептах «созревание» начинки занимает до 5 недель).
В глубокую миску просеять все сухие ингредиенты. В отдельной миске взбить сливочное масло, сахар и мед до кремовой консистенции. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Не добавляйте следующее яйцо, пока предыдущее полностью не размешается, иначе масса может расслоиться. Если это все-таки произошло, добавьте немного муки, чтобы вновь соединить все ингредиенты.
Не прекращая взбивать, в несколько этапов добавить муку. Затем лопаткой примешать в тесто подготовленные сухофрукты. Уложить тесто в слегка смазанные сливочным маслом формочки и постучать по столу, чтобы тесто улеглось.
Поставьте формочки в заранее разогретую до 150° духовку и запаситесь терпением: в зависимости от размеров формы время выпечки может составлять от 1,5 до 2,5 часов, готовность можно проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс полностью остудить.
Теперь самое интересное. Деревянной палочкой сделать в кексе частые отверстия. Кусок марли пропитать в роме (или, по желанию, можно приготовить такой же сироп, как для настаивания сухофруктов), завернуть в него кекс, а сверху еще завернуть в фольгу.
Положить в герметичный контейнер и убрать «вызревать» (опять же, по разным рецептам на это уходит от 3 до 10 недель). При этом каждые 3-4 дня нужно разворачивать фольгу и пропитывать верх пирога ромом (сиропом). Аромат будет сумасшедший, но ни в коем случае не поддавайтесь искушению попробовать кусочек раньше срока!
Дождитесь, пока пирог полностью «созреет» и все вкусы и ароматы полностью раскроются. В конце концов, в ожидании праздника тоже есть свои прелести, а результат вас непременно порадует! Автор: Александра Малова
