Вначале зимы, когда нам так недостает солнышка на небе, начинается сезон солнечных фруктов: апельсинов, мандаринов и хурмы. И если с первыми двумя пунктами все давно понятно, хурма для многих остается продуктом весьма неоднозначным. Так что сегодня предлагаю поговорить именно о ней. Для начала немного занудства: хурма очень и очень полезный продукт! В ней содержатся витамины (С, Р, бета-каротин, витамины группы В), йод, калий, магний и пищевые волокна в большом количестве (очень актуальный пункт в концепции здорового питания). А то, что хурма вяжет, вовсе не означает, что она неспелая, это может быть просто такой сорт. Всего сортов хурмы существует около двух тысяч, и все они делятся на вяжущие (таннидные) и сладкие (бестаннидные, по-народному – королек). Если слишком терпкие плоды вам не по вкусу, покупайте хурму из Испании или Израиля, поскольку в этих странах сорта хурмы преимущественно сладкие. Если вы все же подозреваете, что плоды не дозрели (в наших широтах это более чем вероятно), есть несколько хитростей. Например, многие знают, что хурму можно положить в морозилку, после чего вязкость уйдет. Или же можно, наоборот, положить плоды в теплую воду (около 40°) и подержать часов 10-12. Еще можно положить хурму в один пакет с яблоками: они выделяют этилен, который поможет хурме быстрее созреть (разумеется, речь идет о «живых» яблоках, которые сами созрели на дереве, а не благодаря «обкуриванию» разными газами, и шкурка которых не обработана воском).
Чаще всего хурму едят свежей, но можно и немного пофантазировать.
Стейк из свинины с оранжевым пюре.
Как любой сочный фрукт, хурма – отличный компаньон к мясу. Для легкого (во всех смыслах этого слова) ужина с небольшим восточным акцентом предлагаю приготовить стейк из свинины с пюре из тыквы и хурмы.Понадобятся: 2 стейка из свинины на кости, 300 г тыквы, 2 хурмы, 50 мл белого вина, 50 мл жирных сливок, соль, перец, щепотка молотого мускатного ореха, веточка тимьяна, несколько ягод клюквы или брусники, 2 столовые ложки растительного масла.
Мясо хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем и слегка отбить.
Посолить, поперчить с обеих сторон и обжарить на хорошо разогретой сковороде в течение 4-5 минут, переворачивая каждую минуту.
.jpg)
Снять мясо со сковороды, завернуть в фольгу и оставить «отдохнуть» минут на 10. За это время соки стабилизируются, мясо «дойдет» и останется сочным.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки и нарезать небольшими кусочками.
Хурму очистить от кожуры, удалить сердцевину и тоже нарезать.
Сложить все в небольшую кастрюлю с толстым дном, влить вино, добавить тимьян и мускатный орех и тушить все вместе до мягкости. Блендером взбить пюре, добавить сливки, соль по вкусу и прогреть все еще пару минут.
.jpg)
На тарелку налить пюре, сверху положить стейк, украсить ягодами клюквы или брусники.
Запеченная хурма.
Хурма прекрасно сочетается с пряностями и орехами, а если плод не очень мягкий, то его можно запечь как яблоко. С шариком ванильного мороженого будет просто отлично!Понадобятся: 2 твердые хурмы, 30 г очищенных орехов (лучше всего подойдет миндаль и грецкий орех), 30 г сушеного инжира, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка лимонного сока, щепотка корицы и имбиря.
Разогреть духовку до 190°. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и крупно порубить.
Инжир мелко нарезать.
Смешать орехи, инжир, специи, мед и лимонный сок.
У хурмы срезать верхушку (примерно 1,5 см от края), аккуратно ложкой удалить сердцевину и положить внутрь начинку.
Небольшой кусочек алюминиевой фольги слегка смазать сливочным маслом, завернуть хурму и поставить в духовку на 25-30 минут.
Автор: Александра Малова
