Тыква — удивитльный и продукт, из которого можно приготовить все, что угодно! А грядущий хэллоуин здесь абсолютно не при чем.
Лично для меня тыква, как продукт который можно есть, возникла только с появлением детей, в тот замечательный период, когда я делала им пюрешки из разных овощей и объясняла, что это очень и очень вкусно. То, как можно с аппетитом есть несоленое пюре из приготовленного на пару кабачка — это, безусловно, загадка, но без тени лукавства могу сказать, что тыква — это действительно вкусно. А поскольку осень — это самый что ни на есть сезон тыквы, предлагаю несколько рецептов.
Салат-мусс с тывой и рукколой.
Рецепт этого салата я отыскала на страницах журнала «ГастрономЪ» и сразу же буквально влюбилась в него, настолько легким и аппетитным он выглядел на картинке. Приготовление его чрезвычайно просто, не смотря на то, что сушка тыквы занимает достаточно продложительное время. Кстати, тыквы советую насушить сразу с запасом, потому что очень скоро вам захочется еще!
Понадобятся: 100 г мякоти тыквы, руккола, 50 г жирных сливок, 2 столовые ложки меда, ½ чайной ложки лимонной цедры, 100 г натурального йогурта, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, веточка тимьяна (это мое добавление, в оригинальном рецепте тимьяна нет), соль, черный молотый перец.
Тыкву хорошо вымыть, очистить и нарезать длинными тонкими ломтиками. Уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
В небольшой кастрюле с толстым дном прогреть мед в течении 1-2 минут, добавить лимоную цедру, перец и тимьян (листочки снять с ветки и слегка растереть в ладонях, чтобы пошел приятный аромат).
С помозью кисточки смазать тыкву полученным маринадом и поставить в духовку, разогретую до минимальной температуры, примерно на 1,5 часа.
В сливки добавить щепотку соли и взбить до состояния устойчивой пены, добавить йогурт и аккуратно размешать, стараясь не нарушить воздушности. Выложить мусс в глубокую тарелку, сверху уложить листья рукколы и тыквенные чипсы. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.
Суп из тыквы с копченой рыбой.
Нет, это не просто суп, это — гастрономический экстаз! Томленые в сливочном масле овощи полностью раскрывают свой вкус и аромат, который подчеркивают пряности, сливки создают нежную кремовую текстуру, а копченая рыбка... в общем, непременно попробуйте!
Понадобятся: 500 г рыбы горячего копчения, 3 средние картофелины, 1 морковка, 1 луковицца, 2 помидора, 200 мл сливок, кориандр, черный молотый перец, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла.
Тыкву очистить, картофель и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить овощи, размешать, накрыть крышкой и тушить около 10 минут (до мягкости).
На помидорах сделать крестообразный надрез, ошапарить кипятком и сразу же опустить в холодную воду на 30 секунд. После этого снять кожицу и нарезать помидоры небольшими кубиками. Добавить к овощам и тушите еще пару минут (помидоры должны только прогреться, но не развариться).
Измельчить все блендером, добавить сливки довести до кипения (но не кипятить). Снять суп с огня. Семена кориандра потолочь в ступке, посыпать суп, сбрызнуть оливковым масло (не размешивать!), накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.
Рыбу очистить, удалить все кости и нарезать на порционные кусочки.
Разлить суп по тарелкам, в каждую положить несколько кусочков рыбы.
Тыквенные кексы.
Эти яркие и ароматные кексы неперменно понравятся детям. Только тише, ни в коем случае не говорите, что они из тыквы! Это будет вашим маленьким секретом.
Понадобятся: 300 г мякоти тыквы, 300 г муки, 2 яйца, 100 г сахара, 50 г кедровых орешков, цедра 1 лимона, 2 столовые ложки лимонного сока, 150 мл растительного масла без запаха, сода на кончике ножа, ванилин, сливочное масло для смазывания формы.
Тыкву промыть, очистить и измельчить. Можно натереть на мелкой терке, но тогда в готовых кексах останутся ниточки тыквы. В этом нет ничего страшного, но если все же никто не должен догадаться, что внутри ОНА там есть, лучше измельчить в комбайне.
Измельченную тыкву переложить в глубокую миску, просеять муку с содой, добавить орехи и лимонную цедру и хорошо размешать руками, чтобы в смеси не было комочков.
Отдельно взбить яйца с сахаром (взбивать на высокой скорости около 10 минут, смесь должна побелеть и увеличиться в объеме в 3-4 раза). Добавить тыквенно мучную смесь, масло и лимонный сок и аккуратно перемешать.
Разложить тесто по формочкам и выпекать в заранее разогретой до 180° духовке 30-35 минут. Готовность кексов проверить деревянной шпажкой: если она остается сухой — кексы готовы.
Приятного аппетита!
Автор: Александра Малова Фотограф: Александра Малова