Кто не любит шарлотку? В яблочную пору это, пожалуй, один из самых популярных и всеми любимых рецептов. Очень просто и очень вкусно — идеальное сочетание. Поэтому сегодня я буду печь шарлотку! А чтобы было интересней, шарлотка будет классическая.
Для начала предлагаю разобраться в том, что такое «классическая шарлотка». В самом первозданном виде — это разновидность английского пудинга, который готовился из белого хлеба с разными начинками или без них. Готовили его как с выпечкой, так и без нее. В последнем случае в форму просто укладывали слоями размоченный хлеб и начинку, ставили под пресс и убирали в прохладное место до застывания. По версии самих англичан, рождение шарлотки связано с именем королевы Шарлотты, жены Георга III, которая активно занималась садоводством и даже считается покровительницей яблок. Следствием этого увлечения было то, что придворный повар был вынужден постоянно выдумывать различные блюда с яблоками, которых, по одной версии было очень много, а по другой, они были невероятно кислыми, поскольку в условиях сурового местного климата просто не успевали созревать.
|
Позже (когда именно — история умалчивает), идею такого десерта переняли французы. Правда, как водится, от первоначального рецепта у них мало что осталось. Таким образом, например, хлеб превратился в бисквит (или бисквитное печенье). А знаменитый французский повар Мари Антуан Карем (тот самый, которого называют поваром королей и королем поваров) однажды приготовил особенную шарлотку для императора Александра I. Случилось это в 1814 году, когда русский царь на правах победителя вошел в Париж. А особенной эта шарлотка была по тому, что Карем в качестве начинки вместо яблок использовал заварной крем. В общем, угощение так понравилось нашему императору, что он долго и настойчиво уговаривал великого повара поехать с ним в Россию. От предложения Карем отказался, но подарил на память рецепт. Так шарлотка попала в Россию.
В России этот рецепт стал самым настоящим хитом и прочно удерживал свои позиции на протяжении всего XIX века. Ну, а что случилось дальше, вы догадываетесь: революция, Советский Союз и борьба Сталина с «поклонением Западу». В результате, рецепт был переименован в «яблочную бабку» и сильно упрощен. Именно в таком виде (бисквит с яблоками) он и дошел до нас. Собственно, такой мы ее и любим. А классический рецепт вместе с эмигрантами попал в США и продолжил свое странствие по миру.
Что касается названия этого блюда, здесь тоже существует несколько версий. Одна из них, разумеется, связана с именем королевы Шарлотты. Вторая версия повествует о безнадежно влюбленном поваре, который, собственно, и придумал этот десерт и посвятил его даме своего сердца, прекрасной Шарлотте (имя же самого повара осталось неизвестным). И третья, научная версия, утверждает, что название «шарлотка» происходит от английского слова charlyt, которым когда-то обозначались блюда, приготовленные из взбитых яиц, молока и сахара.
Такая вот сложная и запутанная история у такого простого и привычного всем блюда. Может быть, еще через сто лет шарлотка снова изменится до неузнаваемости. Неизменным останется лишь теплый аромат яблок.
Понадобятся: 400 г сдобного белого хлеба, 1,5 кг яблок, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка молотой корицы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 250 г сахара, 5 яиц, 1 литр молока плюс еще 125 мл, ванилин.
Хлеб нарезать ломтиками, срезать корки, уложить на противень и слегка подсушить в духовке.
Корочки, кстати, тоже можно хорошо высушить и смолоть — будут панировочные сухари.
Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками, добавить корицу и перемешать.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки, накрыть крышкой и тушить минут пять.
Затем добавить100 г сахара и тушить еще несколько минут, пока яблоки не станут мягкими. Смешать панировочные сухари со 125 мл молока и вылить эту смесь в яблоки. Еще раз размешать, потушить еще минутку и убрать с огня.
Корочки, кстати, тоже можно хорошо высушить и смолоть — будут панировочные сухари.
Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать тонкими ломтиками, добавить корицу и перемешать.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки, накрыть крышкой и тушить минут пять.
Затем добавить100 г сахара и тушить еще несколько минут, пока яблоки не станут мягкими. Смешать панировочные сухари со 125 мл молока и вылить эту смесь в яблоки. Еще раз размешать, потушить еще минутку и убрать с огня.
В глубокой миске смешать яйца, литр молока, оставшийся сахар и ваниль.
Глубокую форму смазать маслом и выложить хлебом, предварительно смочив его в молочно-яичной смеси.
Выложить яблоки и накрыть еще одним слоем хлеба.
Сверху вылить остатки молока и слегка прижать, чтобы хлеб полностью пропитался молоком и плотно прижался к форме.
Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке около часа, или до тех пор, пока нож, вставленный в середину, не выйдет сухим.
Готовую шарлотку немного остудить и перевернуть на тарелку. Подавать теплой. А в качестве комплимента прекрасно подойдет шарик мороженого.
Глубокую форму смазать маслом и выложить хлебом, предварительно смочив его в молочно-яичной смеси.
Выложить яблоки и накрыть еще одним слоем хлеба.
Сверху вылить остатки молока и слегка прижать, чтобы хлеб полностью пропитался молоком и плотно прижался к форме.
Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке около часа, или до тех пор, пока нож, вставленный в середину, не выйдет сухим.
Готовую шарлотку немного остудить и перевернуть на тарелку. Подавать теплой. А в качестве комплимента прекрасно подойдет шарик мороженого.
Приятного аппетита!
Автор: Александра Малова Фотограф: Александра Малова
