Люблю я, знаете ли, тортики! Люблю их есть, но, пожалуй, еще больше, я люблю эти самые тортики печь. За эту самую любовь меня и привлекли к ответственности, т. е. поручили очень ответственную миссию: испечь торт для «Медового Фестиваля», который состоялся в Пскове в минувшую субботу. Не скажу, чтобы я долго сомневалась: когда мне предложили испечь торт, килограмм эдак на 100, решение было принято практически сразу, очень уж все выглядело интересно и заманчиво. Тем более, на примете у меня как раз был подходящий рецепт, который давно ждал подходящего случая. В общем, завертелось!
Сначала к нам в дом «потек» мед (его, в общей сложности, ушло больше пяти килограмм). Потом из Москвы почтой «приехал» шоколад для украшения. А потом наша квартира и вовсе превратилась в небольшой продовольственный склад: 150 яиц, 20 килограмм муки и столько же сахара, 17 килограмм сливочного масла и еще 30 сметаны — все это должно было превратиться в угощение для гостей фестиваля. Три жарких дня наш семейный очаг (в смысле духовка) не угасал, выпекая 240 коржей.
Еще один день ушел на сборку заготовок. Этот этап проходил уже за пределами моей кухни, в одном из кафе нашего города, где мне любезно предоставили площадку (дома торт уже не помещался) и холодильно-взбивательные мощности.
В самый последний день (как водится, практически за 15 минут до выхода!) мы вместе с детьми собирали шоколадно-ореховых пчелок и замораживали шоколадные соты. В общем, мы очень старались и, надеюсь, Вам понравилось наше угощение! И, конечно же, делюсь рецептом.
Для коржей: 3 яйца, 50 г меда, 50 г сливочного масла, 300 г сахара, 400 г муки, 2 чайные ложки соды, 4 чайные ложки лимонного сока.
Для крема: 200 г сливочного масла комнатной температуры, 600 г сметаны жирностью 30%, 150 г сахара, 50 г меда.
Из этого количества теста получается 5 коржей, размером примерно 20х20 см. Итак, в глубокую миску разбить яйца, всыпать сахар и слегка взбить. Переложить в большую кастрюлю, добавить мед, растопленное сливочное масло, гашеную соду и муку (всю и сразу). Размешать, чтобы не было комочков, поставить на водяную баню и варить около 40 минут. Тесто лучше не оставлять надолго без присмотра и периодически помешивать, поскольку оно может «завариться» и на дне образуются комочки, размешать которые будет невозможно. За это врем тесто должно приобрести золотистый цвет и выраженный карамельный вкус (собственно, он и будет «изюминкой» будущего торта).
Когда тесто готово, начинаем формировать коржи. Пожалуй, это самый тонкий момент во всем рецепте. Уменьшить огонь на водяной бане до минимального. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него небольшой кусок теста и распределить очнь тонким тонким слоем (в процессе выпечки оно поднимется раза в четыре). Честно скажу, здесь нужно немного постараться. Во-первых, сразу отмечу, что делать это лучше в перчатках, поскольку тесто очень горячее. Во-вторых, оно липкое, поэтому поставьте рядом чашку с водой и часто смачивайте руки. Ну и в-третьих, сделать все нужно быстро, поскольку горячее тесто мягче, а тесто, оставшееся в кастрюле может «перевариться». Выпекать в заранее разогретой до 220° духовке около 5 минут. У готового коржа сразу выровнять края (обрезки сохранить, они понадобятся для посыпки).
Когда коржи готовы, приступаем к крему. Сливочное масло взбить с сахаром до пышной белой массы. Не прекращая взбивать (на максимальной скорости) начинаем вводить сметану. Да, забыла сказать, сметану лучше подготовить накануне: выложить в марлю, подвесить над глубокой миской и убрать на ночь в холодильник, чтобы стекла лишняя жидкость. Итак, сметану добавляем в крем очень медленно, буквально по одной ложке, каждый раз хорошо взбивая, иначе крем может расслоиться, причем безвозвратно. В конце добавляем мед.
Обрезки от коржей подсушить в духовке и смолоть в крошку. Промазать коржи кремом, бока обсыпать крошкой и убрать в холодильник на ночь. Торт должен как следует настояться, так что проявите терпение, хотя это, пожалуй, самое сложное, поскольку медово-карамельный аромат будет манить и завораживать!
Приятного аппетита!
Автор: Александра Малова Фотограф: Андрей Степанов