Не бывает лета без ягодных пирогов! Их, конечно же, великое множество. Но лично я из всего многообразия больше всего люблю песочные «лукошки». А самые вкусные из всех «лукошек» - это с черникой. Казалось бы, что в ней такого?
|
Оказывается, про чернику есть легенда. Давным-давно в лесах жили крохотные гномы. В своих норках, глубоко под землей, они прятали несметные богатства. Узнав о сокровищах люди отправились на их поиски. Они принялись рыть в лесах землю, но так ничего и не нашли. Спасаясь от людей, гномы ушли далеко, в самый дремучий и непроходимый лес. Они звали на помощь, но никто не откликнулся. И только маленький кустик черники приютил несчастных гномов и спрятал под своими листочками. В благодарность за свое спасение гномы расселили чернику по всему миру.
Может, это и сказка, но сегодня черника действительно растет практически везде. Правда, в зависимости от климата, ее внешний вид может сильно различаться. В наших широтах, например, это маленький кустик, на котором созревают ягодки, размером с горошину. А где-то это целое дерево, на котором растут ягоды размером с виноград. Интересно только, какого же размера там комары?
Кстати, когда-то давно на Руси существовал отдельный праздник — День черники. Отмечался он 22 июля. Именно в этот день все отправлялись в лес за ягодой, а потом, как водится, готовили всякие угощения. Считалось, что нужно съесть как можно больше черники, поскольку она придает сил, укрепляет здоровье, способствует долголетию и вообще приносит много-много разных благ.
К сожалению, до наших дней этот праздник не дошел, зато невероятная польза черники доказана клинически. К примеру, абсолютно точно известно, что черника улучшает сумеречное зрение, благотворно влияет на сетчатку глаза, предотвращая ее отслоение, увеличивает мускульную силу (мужчины, это для вас!) и вообще укрепляет здоровье. Так что, берем тару побольше и айда в лес!
А мы с дочурками уже собрали немножко ягод для самого вкусного пирога. Хотя нет, самый вкусный был в детстве, мамин. Помню, когда мы всей семьей выезжали в лес (вот он, День черники!) у меня даже было персональное задание: набрать ягод для пирога. После этого я считала свою миссию завершенной и просто гуляла по лесу, вроде как грибы искала. По правде сказать, мои дети основное рвение тоже проявили только при выборе ведра: оно непременно должно было быть самым большим. А на деле старшая развлекала всех песнями, а младшая ходила за мной с кружкой, в которой лежало несколько ягод, и умоляла с ней поделиться. В общем, миссия «на пирог» была выполнена.
Сегодня я предлагаю Вашему вниманию рецепт, в котором попыталась совместить все самое лучшее из того, что мне когда-либо приходилось пробовать: нежная тонкая основа, сочная ягода и воздушная тающая заливка. Угощайтесь!
Для теста: 250 г муки, 50 г молотого миндаля, 75 г сахара, щепотка соли, ½ чайной ложки разрыхлителя, 150 г творожного сыра или очень мягкого творога, 60 г сливок, 60 г растительного масла, 2 желтка.
Для начинки: 700 г черники, 150 г творожного сыра или мягкого творога, 250 г сметаны, 2 белка, 75 г сахара, 1 столовая ложка крахмала (без горки), ваниль, лимонная цедра, молотый миндаль для посыпки.
В глубокую миску просеять муку вместе с разрыхлителем и молотым миндалем, добавить соль и сахар.
В другую миску сложить желтки, творожный сыр, сливки, растительное масло и перемешать до однородности.
Соединить обе смеси и замесить тесто. Если оно будет сильно липнуть к рукам, можно добавить немного муки, главное не переборщить: тесто должно оставаться мягким и нежным.
Для лучшего вымешивания его можно немного отбить, пока оно не станет гладким и однородным.
Переложить тесто на рабочий стол и раскатать пласт толщиной не более 0,5 см.
Можно сделать один большой пирог или вырезать кружочки и испечь корзиночки. Уложить тесто в подготовленную форму и убрать в холодильник до использования.
Теперь готовим начинку. В глубокой миске смешать сыр, сметану, крахмал, ваниль и лимонную цедру.
Отдельно взбить белки до устойчивой пены, постепенно добавляя сахар.
Лопаткой аккуратно, стараясь не нарушить воздушной текстуры, движениями снизу вверх, примешать белки к творожной массе.
Достать форму с тестом, дно присыпать молотым миндалем (это не только придаст дополнительную вкусовую нотку, но и не даст тесту сильно пропитаться ягодным соком во время выпечки). Высыпать чернику, сверху распределить начинку.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180° примерно 30-35 минут. Готовый пирог остудить в форме. Подавать лучше всего с молоком.
Приятного аппетита!
Автор: Александра Малова Фотограф: Александра Малова