Если не считать холодной погоды, лето все же радует нас всем, чем ему положено (я имею в виду, конечно, продукты питания). И вот уже на рынке появились свежие грибочки. Такие маленькие и ароматные, они, конечно, безумно хороши! Так что сегодня все о них. Я выбрала вешенки (в зарубежной литературе еще можно встретить название «устричный гриб»). Эти грибочки отличаются очень тонким и деликатным вкусом, так что отлично подходят для тех, кто не очень любит, чтобы у них в тарелке сильно пахло елками и мхом. Если же вам наоборот хочется усилить аромат, используйте несколько видов грибов.
Штрудель с грибами.
Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сливочного масла.
Для начинки: 200 г щавеля, 500 г грибов, 100 г грецких орехов, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 150 г сыра.
В глубокую миску просеять муку, добавить соль, воду, уксус и растительное масло, замесить тесто.
Если тесто получилось слишком крутым — добавьте немного воды, если наоборот слишком липким — присыпьте немного мукой. Тесто нужно хорошо вымесить и отбить, пока оно не превратится в ровный и гладкий шар. Теперь поверхность тесто нужно слегка смазать растительным маслом, завернуть его во влажное полотенце и оставить при комнатной температуре примерно на час.
Грибы промыть, порезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде. При этом выделится некоторое количество жидкости, которую необходимо сцедить.
Щавель промыть, нарезать и бланшировать в кипящей воде (буквально несколько секунд).
Орехи смолоть и смешать с панировочными сухарями.
На рабочем столе расстелить чистое полотенце, присыпать мукой и раскатать на нем тесто. Сначала раскатываем скалкой, слегка смазанной растительным маслом, а затем вытягиваем руками (руки поверхность тесто тоже нужно смазать растительным маслом, чтобы тесто было более эластичным и не рвалось). В итоге должен получиться большой пласт, толщиной не более 1 мм.
Смазать тесто растопленным сливочным маслом, посыпать орехами, затем равномерно выложить щавель, грибы и тертый сыр (выкладывать начинку нужно так, чтобы с краев около 2 см оставалось свободными). Загнуть края и осторожно приподнимая полотенце свернуть рулет.
Прямо на полотенце перенести рулет но противень, застеленный бумагой для выпечки, и уложить срезом вниз. Смазать рулет растопленным сливочным маслом, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200° духовку на 25 минут.
После этого снять фольгу, еще раз смазать сливочным маслом и выпекать еще около 15-20 минут до легкого золотистого цвета. Подавать теплым.
Обед в одной кастрюле.
По сути, здесь два разных рецепта: суп и бланкет из курицы с грибным соусом. Просто в обоих случаях в качестве основы используется куриный бульон, так что эти рецепты очень удобно объединяются.
Для бульона понадобятся: 1 кг куриного филе, 2 луковицы, 2 морковки, пряные травы (петрушка, укроп, тимьян), соль, несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист.
Курицу промыть, сложить в кастрюлю вместе с луком, морковью и пряностями, залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Когда бульон закипит, снять пену и варить при слабом кипении 30 минут.
Для супа: 300 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 100 мл белого сухого вина, 1 л бульона, 1 куриная грудка (из бульона), 1 лист готового слоеного теста, 20 г сливочного масла, 1 яичный желток.
Лук и морковь очистить и нарезать соломкой. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, выложить овощи и тушить 5-7 минут.
Грибы промыть и нарезать, добавить к овощам и готовить на сильном огне еще 5 минут.
Выложить все в кипящий бульона, влить вино, приправить по вкусу солью и перцем и варить на слабом огне около 15 минут.
Готовый суп разлить в горшочки, в каждый добавить по несколько кусочков курицы.
Из слоеного теста вырезать кружочки так, чтобы в диаметре они были больше горшочков на пару сантиметров. Накрыть горшочки тестом и тщательно прижать.
Смазать яичным желтком и поставить в разогретую до 200° духовку на 15 минут (или до красивой золотистой корочки).
Бланкет из курицы: курица из бульона, бульон, 200 г риса «Басмати» (сырого), 80 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сметаны, 1 иячный желток, сок половинки лимона (или чуть меньше, по вашему вкусу), 400 г грибов.
Грибы промыть, порезать и обжарить на разогретой сковороде несколько минут. Лишнюю жидкость слить. В глубокой сковороде растопить половину сливочного масла, добавить муку и размешать.
Влить немного бульона, хорошо размешать, чтобы не было комочков, и прогреть до загустения.
Смешать желток со сметаной.
Добавить немного горячего бульона и вылить в соус.
Добавить лимонный сок, грибы, приправить по вкусу солью и перцем и готовить еще пару минут, постоянно помешивая. Если соус получился слишком густым, разбавьте его бульоном.
В другой глубокой сковороде растопить вторую половину сливочного масла, всыпать сухой рис и слегка обжарить. Затем влить немного горячего бульона. Когда он весь впитается, влить еще немного, и так постепенно, пока рис не будет готов.
В центр большой тарелки выложить рис, сверху положить кусочки курицы и полить соусом.
Приятного аппетита!
Автор: Александра Малова Фотограф: Михаил Глущенко