Не знаю, как для вас, а для меня клубника — это один из самых ярких ароматов детства. Примерно то же, что и елка с мандаринами, только летом. Лучше всего, конечно, были мамины блинчики с перетертой с сахаром клубникой! В общем, поддавшись детским воспоминаниям, я проигнорировала всякие экзотические рецепты, вроде салата из клубники с помидорами, и подобрала три рецепта десертов с клубникой. Как ни крути, а детство должно быть сладким!
Клубничное парфе.
Пусть лето не балует нас теплой погодой, а синоптики фиксируют рекордные холода. А я предлагаю приготовить мороженое!
Понадобится: 500 г клубники, 2 яичных белка, 150 г сахара, 1/3 стакана воды, 300 г жирных сливок, 50 г рома или коньяка.
Ягоды перемолоть в пюре и процедить сквозь сито.
Влить ром (коньяк) и размешать. В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар, добавить воду и поставить на огонь. Когда сироп закипит, накрыть крышкой и варить 5 минут (если есть кухонный термометр, нужно нагреть сироп до температуры 118-120°С).
Одновременно начинаем взбивать белки, сначала медленно, а затем постепенно увеличивая скорость. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой осторожно влить горячий сироп. Взбивать на высокой скорости, пока смесь не остынет до комнатной температуры.
Взбить сливки до устойчивых пик (для лучшего эффекта, холодными должны быть не только сливки, но и посуда, в которой вы будете их взбивать).
Осторожно примешать сливки к ягодному пюре, затем ввести белковую массу, так же очень аккуратно, стараясь не нарушить воздушной структуры.
Формочки застелить фольгой или пищевой пленкой, выложить массу для парфе и заморозить.
Клубнично-ореховый торт.
Чрезвычайно вкусный, ароматный и, что немаловажно, простой в приготовлении торт, который обязательно понравится вам и вашим близким. А еще этот рецепт можно с легкостью подстраивать под любое настроение и вкус. Например, вместо лестных орехов можно взять миндаль, или заменить половину орехов на маковое семя, или вместо клубники взять малину. В общем, фантазируйте и удивляйте своих домашних!
Понадобится: 120 г сливочного масла комнатной температуры, 80 г сахарной пудры, ванилин, 4 яйца (разделить на белки и желтки), 100 г сахара, 200 г лесных орехов, 500 г клубники, 150 г жирных сливок, 8 г желатина, 200 мл воды, 1 столовая ложка сахара, сок половинки лимона, щепотка соли.
Взбить сливочное масло с половиной сахарной пудры, солью и ванилью до пышной белой массы.
По одному добавить желтки, каждый раз хорошо взбивая.
В отдельной миске взбить белки с сахаром. Аккуратно соединить обе массы.
Орехи подсушить в духовке, очистить, остудить и смолоть в муку.
Просеять ореховую муку в яично-масляную массу и аккуратно размешать. Тесто выложить в разъемную форму для торта и выпекать в в разогретой до 160° духовке около 40 минут.
Готовый бисквит охладить в форме.
Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой в устойчивую пену. Желатин залить водой и дать постоять 10 минут, затем на медленном огне нагреть, постоянно мешая, до полного растворения желатина. Добавить сахар и тоже размешать до полного растворения. Главное — не перегреть, иначе желатин потеряет свои свойства. Влить лимонный сок, снять с огня и охладить.
Не вынимая бисквит из формы, намазать его взбитыми сливками, выложить ягоды, залить желе и убрать в холодильник до полного застывания.
Вафли с клубничным курдом
Ну и напоследок, конечно же, любимый всеми рецепт из детства: домашние вафли! Наверняка у многих дома, где-нибудь в глубине дальнего шкафа, хранится старая вафельница, которая вроде и не используется, и выбросить жалко. Так вот, сейчас самое время стряхнуть с нее пыль времен! Все ведь любили вафельные трубочки с кремом? Вспомните, как это было вкусно! А в качестве дополнения и в развитие сегодняшней темы, приготовим клубничный курд. Яркий, удивительно ароматный и шелковистый крем заставит мгновение замереть!
Для вафель: 250 г муки, 50 г сахара, 80 г сливочного масла, 4 яйца, 350 мл молока, соль, ½ пакетика разрыхлителья.
Для курда: 3 желтка, 400 г клубники, веточка мяты, стручок ванили, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 100 г сахара, цедра и сок лимона, 100 г сливочного масла комнатной температуры.
Клубнику промыть, очистить, нарезать (крупные ягоды) и сложить в глубокую кастрюлю. Добавить мяту. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая.
Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить еще 5 минут. Снять кастрюлю с огня и дать настояться минут 15.
Вынуть травы, пюрировать и процедить сквозь сито, чтобы избавиться от семечек.
В отдельной посуде смешать крахмал, сахар, соль и лимонную цедру. Добавить лимонный сок и взбить до однородности.
Стручок ванили разрезать ножом вдоль и достать семена.
Смешать с яичными желтками и добавить в лимонную смесь, не прекращая взбивать.
Полученную смесь тонкой струйкой влить в клубничное пюре, непрерывно мешая венчиком. Вновь поставить кастрюлю на средний огонь и нагревать до загустения (и снова не забываем постоянно мешать, чтобы не было комочков).
Снять кастрюлю с огня, остудить примерно до 45°. Добавить нарезанное на кусочки сливочное масло, хорошо взбить и убрать в холодильник на ночь.
Теперь вафли. Смешать венчиком муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Добавить желтки, половину молока и растопленное сливочное масло. Взбить. Добавить оставшееся молоко и снова взбить.
В отдельной посуде взбить белки в устойчивую пену и осторожно добавить их в тесто, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Сразу же испечь вафли.
Приятного аппетита!
Автор: Александра Малова Фотограф: Любава Андреева