Лето – это пора пикников. Сегодня, благодаря распространенности и доступности мангалов, решеток и прочих уличных девайсов, выезд на природу вовсе не обязательно предполагает шашлык. К тому же этого самого шашлыка, замаринованного всевозможными способами, сегодня полно практически во всех магазинах. Выбирай, какой по душе! Конечно, собственноручно замаринованное мясо – это не просто шашлык, это целый ритуал, но ведь еще говорят, что этот самый шашлык женских рук не терпит. В общем, обойдемся сегодня без него! Итак, сегодня собираемся на пикник. Кстати, все рецепты приготовлены и продегустированы не только на кухне, но и в условиях самого что ни на есть настоящего пикника. Одобрено!
Картофельная фокачча с начинкой.
Брать на пикник салаты — неудобно, а бутерброды — скучно. А что, если попробовать их совместить? Получится просто, вкусно, необычно и, что немаловажно для трапезы на природе, очень удобно. Традиционные итальянские лепешки фокачча готовятся очень просто, а еще из них получаются очень удобные «кармашки», в которые можно положить любую начинку. Пока в мангале раскаляются угли и готовится основное блюдо, такие лепешки расхватываются моментально!
Понадобятся: 500 г муки, 2 крупные картофелины, 20 г свежих дрожжей, 2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для смазывания, чайная ложка соли, 150 мл теплой воды.
Картофель хорошо промыть и сварить «в мундире».
Готовый картофель быстро очистить от кожуры, добавить 2 столовые ложки оливкового масла, соль и размять в пюре.
Дрожжи развести в воде. Муку просеять в глубокую миску (в зависимости от качества, муки может потребоваться чуть больше или меньше), добавить пюре. Влить дрожжи и замесить липкое тесто.
Накрыть миску пленкой и убрать в теплое место на час, за это время оно должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Тесто будет липким и немного жидковатым, пусть вас это не пугает: так и должно быть.
Противень слегка смазать маслом и отсадить тесто в форме небольших лепешек и дать постоять еще минут 20. Перед выпечкой лепешки слегка смазать оливковым маслом.
Выпекают фокаччу так же, как и пиццу: при максимальной температуре буквально несколько минут (до золотистой корочки).
Готовые лепешки охладить, разрезать «кармашком» и положить начинку. В моем случае это овощной салат с мясной поджаркой.
Домашние колбаски.
Домашние колбаски — это самое ожидаемое блюдо в нашей большой компании. В том смысле, что я уже очень давно обещалась попробовать их приготовить, но все как-то не складывалось. Но, собственно, как и положено, обещанного три года ждут, главное, что дождались! Если постараться и подойти к вопросу заранее, можно поискать в больших гипермаркетах натуральную оболочку для колбасок, но, в принципе, можно обойтись и без нее, используя подручные средства, например, пищевую пленку, бумагу для выпечки и алюминиевую фольгу.
Понадобятся: 600 г мякоти свинины, 300 г говядины, 200 г свиного шпика, 5 зубчиков чеснока, ½ стручка перчика чили, крупная соль, мускатный орех, черный молотый перец, 1 столовая ложка хересного уксуса, пряные травы (на ваш выбор).
Мясо хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем и очистить от пленок.
Очистить чеснок, у перца чили удалить семена.
Пропустить все через мясорубку дважды (лучше использовать мелкое сито). Добавить соль, черный перец, мускатный орех, мелко порубленные травы и уксус.
Хорошо перемешать, а затем отбить фарш, чтобы он стал более плотным и однородным.
Теперь формируем колбаски. Берем вариант, когда специальной оболочки нет. Нарезаем прямоугольники из бумаги для выпечки и алюминиевой фольги. Берем кусочек фарша, лепим из него колбаску и заворачиваем сначала в бумагу, а затем в фольгу. Концы перевязываем ниткой и у нас получается что-то вроде очень большой конфеты.
Можно так же воспользоваться пищевой пленкой, но в этом случае колбаски можно будет только варить. Сформированные колбаски складываем в удобную посуду и убираем в холодильник «дозревать» на 1,5 суток (проявите терпение и ни в коем случае не опускайте этот пункт, поскольку колбаски, приготовленные сразу же, могут вас разочаровать).
Поскольку этот выпуск готовился дома, колбаски получились вареные. Конечно, на мангале это было бы значительно интереснее, но и в таком виде получилось очень даже.
Луковый соус.
Можно, конечно, не быть оригинальным и просто взять с собой бутылку с кетчупом, а можно удивить всех необычным соусом домашнего приготовления. Потратив совсем немного времени и сил на его приготовление, вы получите не только гастрономическое удовольствие, но еще и заработаете уважение в глазах окружающих. Так что, дело того стоит!
Понадобятся: 500 г лука, 2 кисло-сладких яблока, 300 мл белого сухого вермута, оливковое масло, 1 чайная ложка соли, черный молотый перец, веточка тимьяна, 2 зубчика чеснока.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Яблоки очистить от кожуры и нарезать небольшими дольками.
Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа.
В глубокой сковороде нагреть достаточное количество оливкового масла и выложить лук. Обжарить в течении 5-7 минут, часто помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавить яблоко, чеснок, тимьян, влить вермут, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 15 минут.
Готовый соус приправить по вкусу солью и перцем и пюрировать блендером.
Такой соус отлично сочетается с домашними колбасками или купатами.
Приятного аппетита!
Автор: Александра Малова Фотограф: Любава Андреева