Некоторые люди говорят, что в жаркую погоду им совершенно не хочется есть и достаточно, скажем, пары яблок. Как человек, который периодически все-таки задумывается над тем, что фигура должна быть стройной, я таким людям чуть-чуть завидую, потому как лично меня никакая жара не заставит отказаться даже от самого невероятного кремового пирожного. Но будем все-таки придерживаться здравого смысла: еда человеку необходима, даже в жаркую погоду, просто постараемся сделать ее более легкой, чтобы обед доставлял удовольствие, придавал сил и бодрости, а не клонил в сон.
|
Итак, сегодня будем готовить холодные супы. Оставим рецепты окрошек и свекольников, обратим взгляд на европейскую кухню, а именно — супы-пюре. И пусть в наших широтах перетертая «кашка» в тарелке вместо привычного супа все еще смотрится несколько странно, специалисты уверяют, что такая форма наиболее полезна, потому что легче усваивается и дольше сохраняет чувство сытости. Так что продолжаем покорять новые гастрономические горизонты, к тому же, холодный суп в жаркую погоду — это очень приятно. И еще один момент: подавать их лучше в охлажденной посуде.
Гаспачо
Когда мы говорим о холодных супах, первое, что приходит в голову (после окрошки и свекольника, разумеется!) - это гаспачо. Этот суп — не только типичный представитель знаменитой «Средиземноморской диеты», но и еще один яркий пример того, как в наши дни блюдо крестьян и бедняков «доросло» до элитных ресторанов и придворных кухонь.
Понадобятся: 250 г вчерашнего белого хлеба (или немного подсушить в духовке), 4-5 крупных помидора, 1 огурец, 1 зеленый перец, 2 зубчика чеснока, оливковое масло extra virgin, хересный уксус, соль, молотый черный перец, свежая зелень по желанию (например, базилик или зеленый лук).
Хлеб нарезать на кусочки (желательно срезать корку) и залить небольшим количеством воды.
Верхушку помидор надрезать крест-накрест, положить в миску и залить крутым кипятком.
Подержать 30 секунд и сразу же переложить в холодную воду. Снять с помидор кожицу и порезать крупными кусочками.
Если нет желания возиться, кожицу можно не снимать. Это изменит текстуру, но никак не отразится на вкусе. Так что, выбор за вами.
Сложить в чашу для блендера все нарезанные овощи, размоченный хлеб и чеснок, добавить оливковое масло и уксус и измельчить. Добавить соль, молотый перец и немного воды и еще раз измельчить.
Если помидоры с кислинкой, можно добавить немного сахара. Накрыть пленкой и поставить в холодильник. Стаканчик холодного гаспачо в жаркий день — это не просто отличный обед, это настоящее удовольствие!
Крем-суп из огурцов
Немного французской кухни. Этот суп можно подавать как горячим, так и охлажденным. Куриный бульон придает этому блюду сытость, манная крупа — нежность, а огурцы и зелень — свежесть. Что еще нужно в жаркий день?
Понадобятся: 0,5 кг огурцов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, пучок зеленого лука, зелень укропа, 1 литр куриного бульона, 3 столовые ложки манной крупы, 200 г натурального йогурта или сметаны, 1 чайная ложка натурального винного уксуса.
Огурцы очистить от кожицы. Отрезать несколько тонких ломтиков и отложить для украшения, остальное нарезать кубиками.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить нарезанную луковицу, зеленый лук и обжарить немного на среднем огне.
Добавить огурцы, куриный бульон, уксус, мелко нарезанный укроп и довести до кипения.
Тонкой струйкой всыпать манную крупу и хорошо размешать. Убавить огонь до минимума, чтобы суп едва кипел, и варить около 20 минут, не накрывая крышкой.
Готовый суп пюрировать в блендере, если суп получился слишком густым, можно добавить немного молока или куриного бульона.
Подмешать йогурт или сметану и дать остыть, время от времени помешивая, чтобы на поверхности не образовывалась пленка. Украсить сметаной, ломтиками огурцов и зеленью и можно подавать.
Суп с лососем
Мимо этого рецепта я просто не могла пройти: лосось, белое вино и сливки — превосходное сочетание для супа! И пусть это не «простой рецепт на каждый день», выберите момент и побалуйте себя и своих близких этим нежным и очень вкусным супчиком!
Понадобятся: 250 г филе лосося, 100 мл сухого белого вина, 1 черешок сельдерея, крупная картофелина, 2 головки репчатого лука, 250 мл сливок жирностью 15-20%, 1,2 л воды, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Филе лосося вымыть и нарезать кусочками. В кипящую воду влить вино, добавить лавровый лист и перец. Опустить в воду кусочки лосося, довести до кипения и варить около 10 минут. Вынуть рыбу и процедить бульон.
Нарезать сельдерей небольшими кусочками. Лук и картофель очистить и нарезать. В кастрюле с толстым дном, в которой будет вариться суп, растопить сливочное масло, добавить лук и сельдерей и обжарить в течение нескольких минут. Добавить картофель и обжарить все вместе еще пару минут.
Добавить в овощи бульон, довести до кипения и варить 30 минут. Готовый суп охладить, перелить в блендер и измельчить в пюре.
Добавить сливки, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 2 часа. Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую положить несколько кусочков лосося.
Приятного аппетита!
Автор: Александра Малова Фотограф: Любава Андреева