Недавно один знакомый объявил, что стал вегетарианцем. Просто так, из любопытства: мол, сколько блюд можно приготовить без мяса и будет ли это вкусно? Признаюсь честно, изначально я к серьезности этого заявления отнеслась весьма скептически: ну сколько времени взрослый мужчина может продержаться без мяса? Но, судя по всему, быть вегетарианцем оказалось не так уж сложно и, к тому, весьма вкусно. Так что, выполняя данное мной обещание, сегодня в «Ресторане дома» вегетарианский день. Кстати, это действительно вкусно!
|
Начинаем вегетарианский обед, конечно же, с супчика. Минестроне — традиционное блюдо итальянской кухни, в переводе означает «большой суп», т. е. суп, включающий большое количество ингредиентов. Я бы даже сказала, что по части своей «сборности» это блюдо напоминает нашу солянку. Изначально минестроне — это «крестьянский» суп, поэтому у него нет строго рецепта. Обычно его готовят из сезонных овощей, которых в Италии, разумеется, полное изобилие, а для сытости добавляют мелкую пасту или рис. Благодаря медленному томлению, вкус овощей раскрывается необычайно ярко, так что, не смотря на отсутствие мяса, гастрономическое удовольствие гарантировано! Кстати, прекрасным дополнением к этому супу может послужить соус песто.
Овощи промыть, очистить и нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Обжарить овощи в течение 8-10 минут.
Соус песто: 50 г кедровых орешков, большой пучок базилика (только листья), 3 зубчика чеснока, 50 г пармезана, 125 мл оливкового масла, соль, перец.
Слегка обжарить орешки на сухой сковороде на среднем огне, пересыпать на тарелку и остудить.
Положить орешки, листья базилика, очищенный чеснок и пармезан в чашу блендера или кухонный комбайн и перетереть в однородную пасту.
Ореховый булгур с травами
Булгур известен человечеству уже не одну тысячу лет. Под столь экзотическим названием скрывается... пшеница. Зерна твердых сортов пропаривают специальным образом, высушивают на солнце, а затем дробят. За счет этого булгур готовится чрезвычайно быстро, и по своим свойствам вполне может заменить рис или перловку.
Понадобятся: 300 г булгура, 75 грецких орехов, большой пучок зелени (например, петрушка, мята, базилик), 2-3 зубчика чеснока, 1,5 столовые ложки гранатового соуса, 1,5 столовые ложки лимонного сока, 6 столовых ложек оливкового масла плюс еще немного для обжаривания булгура, соль, черный перец.
Орехи подсушить в духовке в течение 10 минут, до появления приятного аромата.
В глубокой сковороде разогреть небольшое количества оливкового масла, добавить очищенный чеснок и слегка обжарить (чеснок должен отдать аромат маслу, но следите за тем, чтобы он не почернел). Когда чеснок приобретет слегка золотистый цвет, удалить его и всыпать булгур. Обжарить пару минут, чтобы масло впиталось, и залить кипящей водой.
Варить 10-12 минут на слабом огне, пока булгур не станет мягким. Орехи и зелень крупно порубить.
Смешать гранатовый и лимонный соки с оливковым маслом, приправить солью и перцем и тщательно размешать.
Готовый булгур откинуть на сито и дать жидкости стечь. Сразу же смешать с заправкой, орехами и зеленью.
При желании, добавить соли, перца или оливкового масла. Подавать теплым или холодным в качестве салата.
Пункт «вегетарианский десерт» оказался для меня самым сложным. У такой сладкоежки, как я, один только перечень восточных сладостей заставляет сердце биться чаще: здесь различные виды пахлавы, рахат-лукум, маковник, всевозможные печенья и еще много-много всего. После долгих и мучительных раздумий было принято решение в пользу печенья «Курабье». Только это вовсе не то печенье, какое мы все привыкли видеть на полках магазинов. Начну с небольшой легенды.
Однажды богиня Афина спустилась на землю и очень проголодалась. В виде старухи она зашла в первый встретившийся на ее пути дом. В нем жили очень добрые, но бедные люди. У них были только мед и мука. Так, случайно, Афина придумала это печенье, которое с тех самых пор очень любят греки.
Помимо Греции, печенье Курабье популярно в Турции, Азербайджане, Иране, а еще - это традиционное блюдо крымских татар, которое обязательно подавалось гостям вместе с чашкой кофе. Предлагаю добавить нотку патриотизма и испечь традиционное крымское печенье.
Понадобятся: 500 г муки, 250 г сливочного масла комнатной температуры, 200 г сахарной пудры, 50 г меда, 2/3 стакана молока, 2-3 бутона гвоздики, 1 чайная ложка лимонной цедры, кардамон, ваниль. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до состояния пышной белой массы.
Добавить молотые пряности, мед и еще раз взбить. Постепенно, тонкой струйкой добавить молоко, не прекращая взбивать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Накрыть пленкой и убрать в холодильник минут на 30 отдохнуть. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать фигурки и уложить на застеленный пергаментом противень.
Выпекать в предварительно разогретой до 170° духовке около 8 минут.
Готовое печенье слегка остудить и еще теплое посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Приятного аппетита!
