Май — это не только начало дачного-шашлычного сезона, это еще и время, когда на рынках и в магазинах появляются продукты, как говорится, прямо «с грядки»: зелень, редиска, ревень, первые парниковые огурчики и молоденькие кабачки — все такое полезное, свежее, яркое, сочное! Думаю, самое время воспользоваться этими дарами, а заодно восполнить в организме запас витаминов. Ну и, конечно же, не будем упускать возможности немного поэкспериментировать с привычными продуктами в поисках новых гастрономических впечатлений.
|
Суп со сливочным сыром, цукини и зеленью.
Европейские супы-пюре уже довольно давно и прочно обосновались на наших столах, изрядно потеснив привычные борщи и солянки. Вполне допускаю, что для суровых парней такой супчик может оказаться непонятным (в виду отсутствия в тарелке кусков мяса и картошки), зато изящные дамы оценят его по достоинству: просто, вкусно, свежо и диетично — что еще нужно для идеального обеда?
Понадобятся: 0,5 л куриного или овощного бульона, 1 средний цукини, 1 луковица, 125 г мягкого сливочного сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, пучок свежей зелени, соль, перец, сладкая паприка, гренки.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, всыпать мелко нарезанный лук и тушить 5-7 минут до прозрачности. Цукини очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками и добавить к луку.
Потушить все вместе на слабом огне еще минут 5. Залить овощи бульоном, оставив примерно полстакана, накрыть крышкой и томить до тех пор, пока цукини не станет мягким (около 10 минут). Далее выложить сыр и хорошо размешать, чтобы он полностью растворился.
Снять кастрюлю с огня. Измельчить блендером до состояния пюре. Если суп получился слишком густым, его можно разбавить оставшимся бульоном.
Добавить соль по вкусу. Разлить суп по тарелкам, украсить молотой паприкой и свежей зеленью. Подать к столу с гренками.
Запеченные свиные ребрышки с редисом.
Это блюдо в итальянском стиле. Согласна, на первый взгляд сочетание продуктов несколько настораживает. Но на деле кисло-сладкий вкус апельсина прекрасно сочетается с пряной горчинкой редиса, а сельдерей добавляет легкую свежую ноту. В общем, лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать.
Понадобятся: 1 кг свиных ребер, 2-3 черешка сельдерея, 150 г редиса, сок 4 крупных апельсинов, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец, розмарин.
Свиные ребра хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть со всех сторон солью, перцем и листиками розмарина.
Противень застелить пергаментом, выложить ребрышки и поставить в разогретую до 200° духовку на 30-35 минут. Пока мясо запекается, приготовить соус. В кастрюлю с толстым дном влить апельсиновый сок и выпарить до половины.
Добавить нарезанный соломкой сельдерей и проварить 1-2 минуты. Далее добавить порезанный кружочками редис и сливочное масло.
Все перемешать, довести до кипения и убрать с огня. Накрыть крышкой и дать настояться минут 15. Запеченные ребра обильно полить соусом и подавать к столу.
Пирог с ревенем и малиной.
Этот же пирог можно испечь и с одним только ревенем, но мне захотелось добавить немножко лета, пусть пока и в замороженном виде. К тому же дуэт ревеня и малины — это чрезвычайно вкусно!
Понадобятся: 0,5 кг ревеня, 300 г замороженной малины, 1 стручок ванили, 150 г сахара — для начинки, 25 г свежих дрожжей, 200 мл теплого молока, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 400 г муки, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара — для теста.
Ревень очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками (со стороной примерно 1 см) и сложить в кастрюлю. Добавить малину, стручок ванили и сахар.
Поставить на огонь, довести до кипения и проварить несколько минут. Ревень должен слегка размягчиться, но не развариться. Накрыть крышкой и остудить. Когда ягоды полностью остынут, откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Развести дрожжи в теплом молоке и оставить на 5 минут запениться. Масло порубить ножом, пока оно не превратится в однородную массу.
В молоко добавить слегка взбитое яйцо, соль, сахар, ванильный сахар и муку. Затем добавить сливочное масло и еще раз порубить ножом.
Собрать тесто однородный комок. В большую глубокую кастрюлю налить очень холодной воды и аккуратно опустить тесто прямо в воду. Под собственной тяжестью оно опустится на дно. Убрать в холодильник до тех пор, пока тесто не всплывет на поверхность. Это займет минут 30-40.
Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол, обсушить бумажным полотенцем и хорошо вымешать. Тесто будет довольно липким — так и должно быть, добавлять муки не нужно. Готовое тесто разделить на две части: одну побольше, вторую поменьше. Снова присыпать стол мукой. Большую часть раскатать в пласт, толщиной около 3-5 мм, и выложить в форму так, чтобы края свисали.
Здесь нужно проявить некоторую сноровку, потому что тесто очень нежное и довольно легко рвется. Выложить начинку и завернуть края. Из оставшегося теста сделать решетку и украсить поверхность пирога.
Смазать пирог смесью яичного желтка и молока и поставить в заранее разогретую до 180° духовку на 30-40 минут. Прежде, чем доставать готовый пирог из формы, дайте ему немного остыть.
Приятного аппетита!
Фотограф: Любава Андреева