Приближается светлый праздник Пасхи. И вот что мне подумалось: не важно, считает ли себя верующим или нет, соблюдал ли он пост — этот день всегда радостный, для всех. Все поздравляют друг друга, говорят добрые слова, обмениваются сувенирами и собираются за большими столами, на которых обязательно будут куличи, пасхи и крашеные яйца. Что это: лишний повод устроить праздник, привычка, традиция или что-то большее, такое, что каждый чувствует, пусть неосознанно, даже не на подкорке, а где-то глубоко внутри, в душе? Я не знаю. Но как же замечательно, что это так!
|
И ведь действительно, бывают грустные дни рождения, скучный Новый Год, а лично я за всю жизнь не помню ни одной такой Пасхи, она всегда светлая и радостная. Так что будем готовиться к этому прекрасному празднику, думать о хорошем, наводить в доме чистоту и, конечно же, красить яйца! А я поделюсь с вами идеями оригинального и вкусного оформления и употребления пасхальных яиц.
Плетеная булочка-подставка для яиц
Понадобятся: 500 г муки, 2 яйца и еще одно для смазывания, 20 г свежих дрожжей, 100 г сливочного масла комнатной температуры, 3 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 1 стакан молока, ½ стакана макового семени.
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку муки и хорошо размешать. Накрыть пленкой и оставить на 10 минут в теплом месте. В отдельную миску разбить яйца и слегка перемешать вилкой. Когда дрожжи запенятся, добавить яйца, сахар, соль, 2/3 муки и замесить тесто. Остальную муку добавить постепенно в процессе вымешивания (в зависимости от вида муки ее может уйти чуть больше или чуть меньше). Тесто должно собраться в гладкий шар и хорошо отходить от стенок посуды и рук. В самом конце вмешать масло. Переложить тесто в глубокую чистую миску, накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник. Именно так: в холодильник.
Принято считать, что главная опасность во время расстойки теста — холод. Но это не совсем так. Главный враг, в данном случае, это сквозняк, а постоянная низкая температура для пшеничного теста очень даже полезна. Все по тому, что при низкой температуре процессы, происходящие в тесте, замедляются, благодаря чему тесто лучше «вызревает» и, во-первых, получается более пышным и воздушным, а во-вторых — сложные сахара и протеины лучше расщепляются, в результате чего булочки легче усваиваются и фигура не поправляется (разумеется, если не злоупотреблять!).
Утром тесто аккуратно обмять, накрыть и дать еще раз подняться в течении 1,5-2 часов, теперь уже в теплом месте. Когда тесто подойдет, разделить его на небольшие порционные кусочки, из каждого кусочка скатать жгут, обмакнуть его в растопленном сливочном масле, а затем в маковом семени.
Сплести из жгутов косички, каждую косичку замкнуть в кольцо.
Противень слегка смазать маслом и присыпать мукой. Уложить плетенки, в центр каждой поставить вареное яйцо (чтобы серединка не «закрылась» во время выпечки), смазать яйцом и дать постоять минут 15-20.
Выпекать при температуре 180° до золотистого цвета. Заменить яйцо на окрашенное и можно дарить!
Салат с сыром
Понадобятся: салат «Айсберг» или любой другой, на ваш вкус, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г феты, зеленый лук, крутоны из пшеничного хлеба, 50 г сливок и 50 г сливочного сыра для заправки, соль, перец.
Салат прост, как дважды два! Рвем на тарелку зелень, яйца чистим и режем четвертинками, добавляем кубики феты и крутоны.
Можно проявить фантазию и добавить другие продукты, которые вам по душе, например, курицу, стебель сельдерея или пармезан. А сливочная заправка сделает этот, в общем-то, незатейливый салат гораздо интереснее.
Для этого в кастрюле с толстым дном нагреваем сливки, добавляем сливочный сыр и размешиваем до полного объединения. Приправляем солью, перцем и поливаем салат еще теплым соусом. Посыпаем сверху зеленым луком и наслаждаемся!
Яичный крем с копченым лососем
Понадобятся: 150 г копченого лосося, 150 г творога, 3 сваренных вкрутую яйца, зелень, соль, перец.
Лосось мелко нарезать. Творог протереть через сито. Яйца натереть на мелкой терке. Зелень мелко порубить.
Смешать все ингредиенты, добавить сметану. Отлично намазывается на бутерброд!
Соус "Грибиш"
Конечно же, вареные яйца отлично подходят для приготовления различных соусов. Первое, что приходит в голову — знаменитый «Польский» соус к рыбе. Если добавить порубленное яйцо в бешамель — получится «Английский» соус. В общем, все ограничивается только фантазией.
Сегодня я предлагаю вашему вниманию французский соус «Грибиш». По принципу приготовления и широте использования этот соус похож на майонез, только готовится он не на сырых, а на вареных желтках и имеет более богатый вкус. Подавать его можно практически с любыми блюдами: с мясом, рыбой, курицей и морепродуктами, как с горячими, так и с холодными.
Понадобятся: 3 сваренный вкрутую яйца, 1 чайная ложка зерновой горчицы, 2/3 стакана оливкового масла, 2 маринованных огурчика, 1 столовая ложка лимонного сока, небольшой пучок зелени, соль, перец.
Яичные желтки растереть с горчицей до состояния пасты.
Переложить смесь в блендер. Постоянно взбивая, добавить половину растительного масла. Добавлять его следует постепенно, небольшими порциями, иначе смесь расслоится.
Не прекращая взбивать, влить лимонный сок, а затем тонкой струйкой оставшееся масло. Добавить мелко нарубленную зелень, маринованные огурчики, мелко натертый яичный белок, соль и перец по вкусу. Убрать в холодильник до подачи.
Приятного аппетита!
