Впереди светлый праздник Пасхи, а значит, пора подумать над праздничным угощением. А какой праздник без вкусной выпечки? Пасхальный хлеб бывает таким разным: в Италии пекут кекс коломба из двух видов теста, в Англии — симнель и «крестовые булочки», в Словении — потицу, в Греции — цурек, в Польше — бабы и мазурки, в России — куличи.
|
Австрийский райндлинг
Для теста: 500 г муки, 20 г свежих дрожжей, 100 г сливочного масла, 250 мл молока, 1 яйцо, 3 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки аниса, щепотка соли.
Для начинки: 50 г сливочного масла, ½ стакана сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 50 г грецких орехов, 50 г фиников без косточек, 50 г изюма, 2 столовые ложки рома или коньяка.
Изюм и измельченные финики хорошо промыть, залить ромом или коньяком, накрыть и отставить пока в сторону.
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить столовую ложку сахара, накрыть пленкой и дать постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи хорошо запенились.
Добавить муку, яйцо, соль, анис и замесить тесто. В самом конце добавить размягченное сливочное масло и еще раз хорошо вымесить.
Положить тесто в миску, накрыть пленкой и убрать в теплое место примерно на час. Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно обмять его и дать еще раз подняться.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, корицей, орехами и сухофруктами.
Скатать в плотный рулет. Форму для выпечки с дыркой посередине смазать маслом и присыпать мукой. Уложить рулет в форму и дать постоять еще минут 15-20. Пока рулет доходит, разогреть духовку до 180°. Выпекать 45-50 минут.
Болгарский пирог Тутманик
Понадобятся: 500 г муки, 2 яйца плюс 1 желток для смазывания, 100 г сливочного масла, 100 мл молока, 50 г сметаны, 150 г брызны, 1/3 стакана растительного масла, 1 столовая ложка сахара без горки, 20 г свежих дрожжей, щепотка соли.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и 2 столовые ложки муки. Хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи запенились. Яйца слегка взбить, добавить сметану и тщательно перемешать.
Добавить половину растительного масла и еще раз перемешать. Добавить в яичную смесь дрожжи.
Постепенно добавить просеянную муку и замесить тесто. Для вымешивания запаситесь терпением: чем дольше вы будете месить, тем лучше получится тесто (в идеале, это должно занять минут 20). В конце можно его отбить в течение нескольких минут. Для этого поднимите тесто и просто уроните на стол. В результате должно получиться очень мягкое, гладкое и податливое тесто.
Вымешанное тесто собрать в шар, слегка смазать растительным маслом, накрыть пленкой и убрать в теплое место для расстойки. Когда тесто увеличиться вдвое (примерно через 30 минут), обомните его и снова уберите в теплое место (примерно еще на 30-40 минут).
Растопить сливочное масло и смешать его с оставшимся растительным. Обильно смазать маслом рабочую поверхность. Выложить тесто, отрезать небольшой кусочек для украшения, остальное полить маслом и аккуратно растянуть в пласт толщиной 1 см.
Тесто очень мягкое и нежное, поэтому его лучше растягивать руками, а не раскатывать скалкой. Равномерно посыпать тесто тертой брынзой, отступая от краев примерно по 2 см, и свернуть рулет. Далее острым ножом нарезать его на куски, длиной по 3-3 см каждый, стараясь не выдавить начинку (для этого тесто лучше не давить ножом, а «пилить»).
Форму смазать маслом и выложить куски рулета. Не стоит класть их слишком плотно, поскольку тесто еще будет подниматься. Накрыть форму и дать пирогу подойти минут 15. за это время подготовить украшения. Для этого в оставленный кусочек теста нужно подмешать немного муки (тесто для украшений должно быть более плотным, чтобы лучше держать форму) и слепить из него фигурки.
Это могут быть птички, колоски, крестики или просто косичка. Выложить получившиеся фигурки на пирог, смазать яичным желтком и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180° около 30 минут. Теплым этот пирог особенно хорош!
Кулич
Какая же Пасха без кулича! Обычно те, кто пишет и рассказывает о еде, в таких случаях рассказывают, что это старинный семейный рецепт, который был записан в старой бабушкиной тетрадке и спрятан в самое потайное место. У меня такой истории, к сожалению, нет. Моя бабушка пекла пироги, а мама делала творожную пасху. В нашей семье куличи появились когда уже я доросла до того, чтобы осилить подобное. Рецепт, которым я хочу поделиться сегодня, сложился методом проб и ошибок, но на сегодня он мне нравится больше всего. В свою тетрадочку я его уже записала, так что, кто знает, может быть когда-нибудь он пригодится моим внукам...
Понадобятся: 30 г свежих дрожжей, 1 стакан сливок, 100 г сливочного масла, ½ стакана молока, 1 стакан сахара, 1 целое яйцо, 4 желтка + 1 желток для смазывания верха, горсть изюма, цукатов и крупно молотого миндаля, около 1 кг муки.
В кастрюлю с толстым дном влейте сливки и положите сливочное масло.
Доведите до кипения, добавьте 100 г муки и быстро размешайте до получения однородной и гладкой массы. Остудите.
В теплом молоке разведите дрожжи, накройте и оставьте на 10 минут.
Когда дрожжи запенятся, смешайте их с остывшей сливочно-мучной смесью, накройте у уберите в теплое место бродить. Когда опара подойдет и сильно увеличится в объеме, переходите к следующему этапу. В глубокой миске взбейте яйца, желтки и сахар.
Вылейте в опару, добавьте половину муки и замесите тесто. Дайте подойти еще час. Затем добавьте вторую часть муки и хорошо вымесите тесто. Это нужно делать до тех пор, пока оно не начнет хорошо отставать от рук.
Снова оставьте тесто подходить. Теперь добавьте изюм, цукаты и орехи и осторожно размешайте, чтобы они равномерно распределились по всему тесту.
Разложите тесто по формам, заполнив их на половину. Снова оставляем подходить на 30-40 минут. Смажьте верх смесью яичного желтка и сливок и поставьте в разогретую до 200° духовку. Время выпечки зависит от размера кулича: небольшие, весом от 0,5 до 1 кг пекутся около 30 минут, массой от 1 до 1,5 кг — пекутся от 45 минут до 1 часа, кулич весом в 2 килограмма должен провести в духовке примерно 1,5 часа. Если верх кулича начинает подгорать — накройте его фольгой. При выпечке кулича на самый нижний уровень духовки нужно ставить противень с водой. А для того, чтобы кулич поднимался равномерно, в него можно воткнуть деревянную лучину.
Верх готового кулича покройте сахарной глазурью. Для этого взбейте 1 яичный белок с 200 г сахарной пудры, добавьте несколько капель лимонного сока. Вылейте глазурь на полностью остывший кулич, посыпьте орешками, шоколадными или цветными шариками и оставьте для застывания.
Приятного аппетита!
Автор: Александра Малова