Так уж получилось, что эпоха продуктового дефицита закончилась раньше, чем я родилась. Нет, мне, конечно, тоже есть, что рассказать детям: про огромные очереди за весовым мороженым, или про конфеты «Птичье молоко» и лимонад, которые были только по праздникам, но о таком продуктовом изобилии, как сейчас, в «мое время» можно было только мечтать. Да какое там мечтать, такое и придумать-то было сложно!
|
Салат с осьминогом
Понадобятся: 1 осьминог весом около 600 г, 4 зубчика чеснока, 1 лимон, небольшой пучок петрушки, 1 красный перчик чили, соль, черный перец, оливковое масло, помидорки черри, руккола.
Острым ножом снять с лимона цедру, стараясь срезать только желтую кожицу, не задевая белый слой. В глубокую кастрюлю с толстым дном влить 5 ложек оливкового масла, положить туда чеснок, перец чили, петрушку и лимонную цедру.
Обжарить все на медленном огне пару минут. Как только чеснок начнет становиться коричневым — вынуть его и уложить в кастрюлю целого осьминога. Накрыть крышкой, встряхнуть и готовить 10-15 минут.
За это время осьминог станет мягким и выделит много жидкости. Чтобы проверить готовность, можно проткнуть мясо вилкой: если она входит легко — осьминог готов, если нет — поварите его еще несколько минут. Только не переварите, иначе мясо станет резиновым! Готового осьминога очистить от кожи, удалить коричневое мясо внутри головы и глаза.
Это базовый рецепт, поэтому при желании на данном этапе можно остановиться: посыпать осьминога солью, перцем, сбрызнуть немного лимонным соком и оливковым маслом и съесть. А можно поколдовать еще немного: разогрейте на сковороде немного оливкового масла, бросьте туда нарезанного на кусочки осьминога и помидорки черри.
Посолите, поперчите и обжарьте пару минут на сильном огне. Выложите все на тарелку с рукколой и наслаждайтесь замечательным салатом.
Паста с лангустинами и лимонными цукатами.
Понадобятся (на 2-3 порции): 200 г спагетти, 6 лангустин, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1 маленький перчик чили, 200 г помидорчиков черри, 100 мл белого сухого вина или вермута, оливковое масло, зелень, а так же 1 лимон, 150 г сахара и 150 мл воды для цукатов.
Сначала приготовим цукаты. На мой взгляд, они добавляют блюду свежести, но если вам покажется это чересчур — просто пропустите этот этап. В небольшую кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, залейте водой и поставьте на огонь.
Когда сироп закипит, положите в него нарезанный дольками лимон, доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и отставьте пока в сторону. Пока готовится паста, лимоны настоятся и из них уйдет горечь.
Влейте в сковороду немного оливкового масла и хорошо разогрейте. Лук, чеснок и чили мелко порубите, выложите в сковороду и готовьте на медленном огне минут пять, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не потемнеть.
Добавьте нарезанные помидоры, лангустинов (прямо в панцире) и вино. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и готовьте при слабом кипении еще 5 минут. За это время лангустины должны стать розовыми и полностью провариться, а соус немного загустеть. Приправьте солью и перцем и накройте сковородку крышкой, чтобы соус не остыл.
Спагетти отварите в подсоленной воде до состояния «аль денте» (когда внутри спагетти остаются слегка твердыми), откиньте на дуршлаг и переложите в сковороду с лангустинами.
Добавьте цукаты, перемешайте все и разложите по тарелкам. Посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу.
Кальмары с острым томатным соусом.
Понадобятся: 1 головка репчатого лука, 150 г томатного сока, 50 г томатной пасты, 3 столовые ложки красного винного уксуса, 1 чайная ложка сахара, ½ чайной ложки соли, ¼ сушеного перца чили, ¼ чайной ложки сушеного орегано, 450 г очищенных кальмаров (или 750 г неочищенных), 1 яйцо, мука для панировки и растительное масло для жарки.
Готовим соус. Глубокую сковороду поставьте на огонь, влейте немного растительного масла. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте томатную пасту, сок, уксус, соль, сахар и пряности и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на слабом огне несколько минут. Готовый соус держите в теплом месте, чтобы он не остыл.
Если у вас целые кальмары, для начала их следует очистить. Крепко держите тушку кальмара в одной руке, а другой зажмите голову и щупальца. Аккуратно потяните, чтобы вынуть внутренности. Отрежьте щупальца, выньте челюсти (они скрыты в середине, между щупальцами), выбросите голову и чернильную железу. Выньте роговую хитиновую пластинку из кармана в теле кармана и тоже выбросите. Снимите наружную пленку, тщательно промойте тушку внутри и снаружи холодной проточной водой.
Очищенные кальмары нарежьте кольцами и перемешайте со слегка взбитым яйцом. Поставьте сковороду на средний огонь и влейте немного растительного масла.
Обваляйте кольца кальмаров в муке и обжарьте в хорошо разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета (делать это нужно быстро, меньше минуты, чтобы мясо осталось мягким). Выложите на салфетку, она впитает в себя лишнее масло. Подавайте с теплым соусом.
Приятного аппетита!
Автор: Александра Малова Фотограф: Любава Андреева