Случился в нашей семье карантин. И все остались дома: дети пошли играть в детскую, папа пошел в Интернет, а мама пошла на кухню, готовить всем обед. День проходит, другой проходит, и начинают дети выдвигать свои требования: совершенно необходимо что-нибудь вкусненькое, потому что дети тогда растут здоровыми, умными и веселыми.
|
Небольшая справка о том, кто же такой Карл Шумахер. Признанный мастер кулинарного искусства, чей талант нашел признание не только в Европе, и в США и Японии. Поле его деятельности, помимо нескольких кондитерских, пекарен и чайных, включает так же лекции по своей специальности в высших учебных заведениях Австрии. Профессиональный путь Карла Шумахера лежал через многие знаменитые и уважаемые заведения Вены. О высотах, которых он сумел достичь как кондитер, свидетельствуют многочисленные золотые медали, награды и почетные призы, полученные на всевозможных выставках и конкурсах мирового масштаба, посвященных высокому кулинарному искусству. Но, не смотря на весь этот пафос, рецепты Карла Шумахера чрезвычайно просты и легко воспроизводятся в условиях домашней кухни. Собственно, этим Карл Шумахер выгодно отличается от своих французских коллег.
Шоколадно-манная запеканка
Понадобятся: 750 мл молока, 7 яиц, 80 г сливочного масла, 150 г манной крупы, цедра 1 лимона, 150 г сахара, 100 г темного шоколада, 1/3 чайной ложки соли, ванилин на кончике ножа, панировочные сухари для посыпки формы, 300 свежезамороженной малины или клубники и 70 г сахара для соуса.
Растопить шоколад на водяной бане. В молоко добавить сливочное масло, соль, ванилин и лимонную цедру и довести до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу и оставить набухать.
Добавить растопленный шоколад и охладить. Взбить желтки. В отдельной миске взбить белки с сахаром до устойчивых форм пик. К манной массе осторожно лопаткой примешать сначала желтки, а потом белки.
Форму для запекания смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Вылить тесто в форму и слегка разровнять. Выпекать в приоткрытой духовке при температуре 160°С примерно 50-60 минут. Готовую запеканку остудить, разделить на части и посыпать сахарной пудрой.
Для соуса: ягоды разморозить и смешать в блендере с сахаром. Подать отдельно.
 |
Смотреть фото-рецепт «Шоколадно-манная запеканка» |
Печенье «Ассорти» из Линца
Понадобятся: 330 г сливочного масла комнатной температуры, 120 г лесных орехов, 125 г сахарной пудры, цедра 1 лимона, 1 яйцо, 1 желток, 450 г муки, густой конфитюр и шоколад для оформления.
Подсушить орехи в духовке в течение 10 минут, остудить, очистить от шелухи и смолоть в муку. Сделать это можно двумя способами. Первый — пропустить орехи два раза через мясорубку. Второй — смолоть в кофемолке.
Здесь важно не перестараться: молоть нужно в течении нескольих секунд, периодически всятрихивая, чтобы частички орехов не прилипали к стенкам и лезвиям. Т.е. мелем секунд 10, останавливаемся, встряхиваем и снова мелем. Если делать это слишком долго, лезвия нагреются, орехи выделят масло и слипнутся комочком.
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, ванилином, солью и лимонной цедрой. Добавить яйцо, а затем желток, каждый раз хорошо взбивая. Добавить пшеничную и ореховую муку и замесить тесто. Противень застелить бумагой для выпечки. Из кондитерского мешка с зазубренной насадкой отсадить печенья разной формы.
Выпекать при температуре 200° до золотистого цвета. Готовые печенья прослоить конфитюром или глазировать растопленным шоколадом.
 |
Смотреть фото-рецепт «Печенье «Ассорти» из Линца» |
Коричная баба
Понадобятся: 250 г сливочного масла комнатной температуры, 30 г крахмала, 20 г сахарной пудры, ванилин, 1/3 чайной ложки соли, 5 яиц (белки отделить от желтков), 150 г сахара, 200 г муки, 70 г крупнодробленых орехов, 1 чайная ложка корицы.
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Добавить крахмал, соль, ванилин и еще раз взбить. По одному добавить яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая.
Отдельно взбить белки с сахаром в пышную устойчивую массу. Смешать белки с масляно-желтковой массой.
Разделить полученнкеую массу пополам, в одну добавить орехи, а в другую — ко рицу. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму слоями.
Выпекать в разогретой до 160° духовке около часа. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
 |
Смотреть фото-рецепт «Коричная баба» |
