Недавно один приятель моего мужа, проживающий в ближнем зарубежье, на сеансе Skype-общения посетовал: почему, дескать, я столько раз был у вас в гостях, и вы ни разу не угостили меня рыбкой? Ума не приложу, как так получилось, ведь рыба на нашем столе — явление частое. А поскольку мое увлечение кулинарией частенько выражается в подспудном желании накормить ближнего — порадовать друга стало делом чести! Так что, когда на днях наш далекий друг сообщил, что приезжает в гости, я отправилась в магазин, набрала всякой разной рыбы и принялась готовить ее на разный манер. Правда, из-за чрезвычайно плотного рабочего графика встреча наша прошла не совсем так, как планировалось, и гостью досталось далеко не все из того, что было для него приготовлено. Ну да ладно, Дорогой Друг (не будем называть имен), дабы ты не сильно огорчался, я расскажу тебе о том, как все было на самом деле.
|
А на самом деле о том, что у нас будут гости я, как обычно, узнала последняя. Поэтому в отношении праздничного ужина мой девиз был таким: «Вкусно и просто!». Следуя этому правилу, в моей корзине оказались: камбала, филе зубатки на коже, филе палтуса и куча разных овощей. Для экономии времени, все должно было готовиться одновременно. Поэтому камбала отправилась в духовку, зубатка — на сковородку, а палтус — в кастрюлю и уже через полчаса все было готово.
Запеченная камбала
Понадобятся: 2 камбалы, цедра и сок половинки лимона, соль, перец, немного растительного масла.
Тушки камбалы вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом сделать надрезы с обеих сторон на расстоянии 1,5-2 см.
Приправить рыбу солью, перцем и лимонной цедрой, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом. Форму для выпекания слегка смазать растительным маслом, уложить рыбу и поставить в разогретую до 200° духовку на 15 минут.
Понадобятся: филе зубатки на коже, соль, перец, семена кориандра, растительное масло для жарки.
Рыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные кусочки. Острым ножом сделать на коже надрезы.
Приправить рыбу солью и перцем. На сковородку влить немного растительного масла, добавить немного кориандра, уложить рыбу кожей вниз и только после этого зажечь огонь. Здесь маленькая хитрость: если положить рыбу на холодную сковороду, рыбу будет нагреваться постепенно и в процессе жарки не будет скручиваться.
Когда кусочки прожарятся примерно на 2/3, перевернуть их кожей вверх и жарить еще пару минут до готовности.
 |
Смотреть фото-рецепт «Жареная зубатка» |
Палтус припущенный
Филе палтуса чрезвычайно вкусное и очень-очень нежное, настолько, что во время приготовления так и норовит развалиться. Для того, чтобы сгладить этот недостаток тоже есть небольшая хитрость.
Понадобятся: 600 г филе палтуса, сок половинки лимона, цедра одного апельсина, растительное масло, базилик, соль, перец.
В большую кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Пока вода закипает, подготовим рыбу: хорошо вымыть, обсушить, посолить, поперчить, посыпать апельсиновой цедрой и листьями базилика, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом.
А теперь (вот и хитрость) завернуть каждый кусочек в пищевую пленку и опустить в кипящую воду на 3-5 минут.
При таком способе все соки остаются внутри, а рыба не размокает. Готовую рыбу очень осторожно вынуть из воды, развернуть и выложить на тарелку.
 |
Смотреть фото-рецепт «Палтус припущенный» |
Гарнир из овощей
Во Франции это блюдо называют «рататуй», в Италии - «капоната», в Испании - «писто», в венгрии - «лечо», а в России — это просто овощное рагу. Но, как бы ни назвалось это блюдо, оно прекрасно подходит на гарнир к рыбе.
Понадобятся: красная луковица, 1 красный перец, 1 желтый перец, 1 баклажан, 1 цукини, чеснок, тимьян, базилик, 400 г консервированных помидор, оливковое масло.
Овощи хорошо вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками, не смешивая между собой. В глубокой сковороде разогреть масло, добавить лук, тимьян, соль и перец и обжарить на сильном огне 1-2 минуты, чтобы аромат специй лучше раскрылся. Добавить крупно порезанные баклажан, красный и желтый перец, чеснок, обжаривать еще около двух минут.
Затем добавить цукини и жарить еще пару минут. Добавить консервированные помидоры, довести до кипения и готовить на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Если нужно, добавьте еще соль и перец. Перед подачей на стол, посыпьте овощи листьями базилика и зеленью.
Дорогих гостей на Руси всегда встречали хлебом-солью, так что еще одним сюрпризом для нашего друга должен был стать домашний хлеб. Хотя я часто пеку его просто так — когда дом наполняется ароматом теплого хлеба становится как-то по-особому хорошо и уютно. К тому же самым сложным обычно оказывается не испечь хлеб, а дождаться того момента, когда его можно будет попробовать и не разломать сразу же, с пылу с жару, когда от него еще поднимается теплый и душистый пар... В такие моменты все обычно бросают свои самые важные дела и собираются на кухне, там, где пахнет хлебом.
Понадобятся: 1 пакетик сухих или 30 г свежих дрожжей, 1 кг цельнозерновой муки, 2,5-3 стакана теплой воды, 1 столовая ложка меда, 2 чайные ложки соли, 6-8 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin (или любого другого растительного нерафинированного масла).
В половине воды растворить дрожжи, масло и мед.
Муку смешать с солью в большой миске или прямо на столе, сделать в центре «колодец» и влить в него растворенные дрожжи. Аккуратно перемешать, понемногу добавляя муку с края «колодца» в центр.
Когда вся жидкость уйдет, влить оставшуюся воду и замесить тесто. Вымешивать тесто нужно достаточно интенсивно и не менее 5 минут, чтобы клейковина муки хорошо развилась. Когда тесто перестанет липнуть к рукам и станет упругим, скатать из него шар, положить на противень, сделать сверху глубокий надрез, накрыть пленкой и убрать для расстойки. В идеале, для этого нужно теплое и влажное помещение без сквозняков. Например, отлично подойдет чуть теплая духовка (можно просто включить в ней подсветку — тепла от лампочки будет вполне достаточно). Этот этап займет от 40 минут до 1 часа, за это время тесто должно увеличиться примерно в два раза.
Когда тесто «подойдет», его следует обмять и добавить чеснок. Для этого распределить тесто в пласт толщиной около 1,5 см, равномерно посыпать мелко порубленным чесноком и завернуть края к центру «внахлест». Повернуть тесто сгибом к себе и повторить процедуру несколько раз, стараясь выпустить все пузыри воздуха.
Скатать тесто в шар, положить в форму или на противень, слегка смазанный маслом и присыпанный мукой, сделать несколько надрезов, накрыть и дать подойти еще раз.
Сразу же включите духовку и нагрейте ее до максимальной температуры. Тем дольше духовка прогревается — тем равномерней будет жар и тем лучше пропечется хлеб.
Когда хлеб поднимется, сбрызнуть его водой, чтобы верх не потрескался, и поставить в духовку. Уменьшить температуру до 210° и выпекать около 50 минут. Чтобы проверить готовность хлеба, можно по нему постучать: корка должна быть плотной, а звук глухой, как будто внутри пусто. Готовый хлеб так же следует сбрызнуть водой, накрыть и дать полностью остыть.
 |
Смотреть фото-рецепт «Чесночный хлеб» |
Приятного аппетита!
Автор: Александра Малова Фотограф: Андрей Степанов