|
Запасаемся рецептами вкусных блинчиков! А знаете ли вы, что блины отнюдь не исконно русское блюдо? История блинов насчитывает даже больше веков, чем история хлеба, и еще в Древнем Риме они были хорошо известны. Более того, связанные с блинами ритуалы и в России, и в Европе очень похожи: блины пекутся на рождение, свадьбы, поминки и, конечно же, главный блинный ритуал — праздник Солнца. Единственное, до чего никто в мире больше не додумался, — это блины с икрой.
Ну а коль блины — явление общепланетарного масштаба, готовить их сегодня мы будем на разный манер, в том числе и на иностранный.
Блинчики «Сюзетт»
Креп (именно так во Франции называют блины) «Сюзетт», пожалуй, является одним из самых известных французских десертов. История хранит несколько преданий, связанных с возникновением этого рецепта, и везде, как говорится, сherchez la femme. И, разумеется, как и положено истинному французскому десерту, эти блинчики влюбляют в себя с первого кусочка!
Для приготовления понадобятся: 1 стакан молока, 1 стакан холодной воды, 4 яичных желтка, 1 столовая ложка сахара, 4 столовые ложки апельсинового ликера, рома или коньяка, 1,5 стакана муки, 5 столовых ложек растопленного сливочного масла.
Соединить все ингредиенты и хорошо взбить, чтобы не было комочков (можно даже процедить тесто через мелкое сито). Поставить тесто в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь (очень важно, чтобы тесто перед выпечкой хорошо выстоялось, тогда клейковина в муке «расслабится» и блинчики получатся особенно нежными). Испечь тонкие блинчики.
Для соуса: 60 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, сок 1 апельсина, ¼ чайной ложки апельсиновой цедры, 60 мл апельсинового ликера (или коньяка).
В глубокой сковороде на маленьком огне растопить сливочное масло, добавить сахар, апельсиновый сок и цедру. Каждый блин сложить в четыре раза и уложить в соус. Варить 10 минут. Вылить на блины ликер, не перемешивая, нагреть в течение 1 минуты и осторожно поджечь (лучше делать это на глазах у гостей — сенсация обеспечена!). Когда пламя уляжется, переложить блинчики на тарелки и сразу же подать к столу.
Блинный торт
Этот рецепт от итальянского кондитера Луки Монтерсино обязательно придется по вкусу детям (даже если они уже глубоко совершеннолетние!). Судите сами: ароматные апельсиново-ванильные блинчики, шоколадный крем и обжаренные в карамели бананы — это ли не счастье? Правда, в оригинале есть еще бисквитный слой, но торт и без того прекрасен, поэтому я решила не усложнять.
|
В глубокую миску положить яйца, сахар, апельсиновую цедру, семена ванили и ликер (ром/коньяк) и взбить. Всыпать муку и постепенно, в несколько этапов, влить молоко, каждый раз хорошо вымешивая. Тесто должно легко стекать с ложки, но не быть слишком жидким. Испечь блины.
Шоколадный крем: 250 г горького шоколада, ½ стакана молока, 350 г жирных сливок.
Молоко довести до кипения, добавить поломанный на кусочки шоколад, подождать 30 секунд и перемешать до однородной, гладкой и блестящей массы. Остудить до комнатной температуры. Сливки взбить до устойчивых пик. Добавить немного в шоколад и перемешать, чтобы чуть облегчить массу. Затем добавить оставшиеся сливки и осторожно перемешать лопаткой, движениями снизу вверх, стараясь не нарушить воздушной структуры, до полного объединения.
Бананы в карамели: 5 бананов, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 50 г рома (по желанию).
Сковороду с толстым дном поставить на сильный огонь, высыпать сахар и подождать, пока он весь расплавится. Добавить сливочное масло и растопить. Пока готовится карамель, очистить бананы и нарезать кружочками толщиной около 1 см. Выложить бананы в карамель и быстро обжарить (буквально одну минуту, иначе они превратятся в кашу). Готовые бананы откинуть на сито и дать лишней жидкости стечь.
Форму выстелить блинами так, чтобы они полностью закрыли дно и свисали за бортики. Далее укладываем слоями: блин, бананы, блин, шоколадный крем и т. д.
Верхний блин смазать по краям кремом и наверх блины, свисающие с бортиков. Обернуть форму пищевой пленкой, чтобы блины не высохли, и убрать в холодильник на ночь.
Царские блины
Ну как же на Масленицу, да без русских блинов! Этот рецепт привлек меня, во-первых, названием, во-вторых - завариванием муки в молоке. В общем, мои ожидания оказались вполне оправданными: блинчики получились невероятно нежными, буквально тающими во рту (и на тарелке, кстати, тоже). Правда, есть один нюанс: такая «повышенная нежность» обернулась некоторой сложностью в процессе жарки, поэтому рекомендую делать небольшие блины (около 12-13 см в диаметре), потому что так их будет легче переворачивать.
Для царских блинов понадобятся: 200 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 1 стакан муки, 6 желтков, 0,5 стакана жирных сливок, 1 столовая ложка сахара, лимонный сок и сахарная пудра для подачи.
В кастрюле с толстым дном размешать муку с молоком и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, пока смесь не загустеет (по консистенции она должна стать как блинное тесто). Остудить. Сливочное масло растопить и немного остудить. Добавить желтки, сахар и взбить. Влить заваренную муку и хорошо размешать. В отдельной миске взбить сливки в густую пену и осторожно подмешать к тесту. Испечь блины на небольшом огне. Каждый блин слегка сбрызнуть лимонным соком и присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита! Автор: Александра Малова
