Кто сказал, что «праздник живота» заканчивается вместе с новогодними каникулами? Посмотрите на календарь: в ближайшее время нас ожидают День святого Валентина, 23 февраля, масленичная неделя, и не забудьте оставить силы на 8 Марта! И каждый из этих дней — прекрасный повод порадовать себя и своих близких чем-нибудь празднично-вкусненьким. К тому же, думается мне, необычный и вкусный ужин, дополненный приятным и душевным общением, уже сам по себе может стать прекрасным подарком на любой праздник.Итак, начнем по порядку — с Дня святого Валентина. Кто из вас задумывался над тем, о чем вообще этот праздник? Ну хоть когда-нибудь? И почему у него столько противников? На первый взгляд, вроде все понятно и просто: жил когда-то давно некий священник по имени Валентин, и выпали на его долю серьезные испытания и тяжкие мучения (разумеется, от любви), за что и сложил он свою голову безвременно. Вот только, как оказалось, нет у Римско-католической церкви достоверных данных о святом Валентине, а есть весьма темная история.
Когда-то очень давно (примерно в 276 году до н.э.) Рим находился на грани вымирания из-за высокой детской смертности. И вот однажды оракул известил, что для повышения рождаемости необходим обряд телесного наказания женщин с помощью жертвенной кожи (что тут скажешь: молодцы, нашли крайних!). Дальше, как говорится, больше. Каждый год 15 февраля, в праздник Луперкалии (праздник плодородия), на том месте, где по легенде волчица выкормила Ромула и Рема, приносились в жертву животные. Так вот из кожи этих животных стали изготавливать специальные бичи. После пира молодые люди голыми бегали по городу и этими бичами ударяли всех женщин, которые встречались на их пути. Те, в свою очередь, охотно подставлялись под эти удары, поскольку верили, что они принесут им в предстоящем году плодовитость и легкие роды. В конце праздника женщины тоже раздевались догола и бегали уже все вместе. Чем заканчивались такие праздники, история умалчивает, но, думается мне, через девять месяцев на свет рождалось много детишек. Позже (где-то в 494 году) праздник Луперкалии попытались запретить. По одной из версий, папа Геласий преобразовал этот праздник в День святого Валентина, который стали отмечать 14 февраля.
Про самого Валентина тоже существуют разные легенды. Согласно одной из них, он был священником, который тайно венчал всех влюбленных, в то время, когда жестокий римский император Клавдий II запретил мужчинам жениться (потому что лучший воин — это одинокий мужчина, не обремененный семейными узами). Когда об этом стало известно, отца Валентина посадили в темницу и приговорили к смертной казни. Находясь в заключении, священник страстно влюбился в дочь надзирателя и перед смертью написал ей письмо с признанием в любви — валентинку.
Что из этого правда, а что нет — мы, конечно же, теперь никогда не узнаем. Широкая праздничная индустрия каждый год штампует к этому дню море разнообразных сердечек и купидончиков, ну а поддаваться этой самой индустрии или нет — каждый решает для себя сам. Впрочем, если есть повод лишний раз признаться кому-то в любви, думаю, не стоит его упускать. Кстати, еще один «календарный» повод для признаний — 8 июля, когда в православии отмечают День памяти святых благоверных князей Петра и Февронии Муромских. С недавних пор этот день стал Всероссийским днем семьи, любви и верности.
Ну что же, пора заканчивать это лирическое отступление и переходить непосредственно к праздничному ужину. Я долго думала над тем, каким же должно быть угощение в День всех влюбленных. Хотелось, чтобы оно было необычным, волнующим и упоительным, как сама Любовь. А что может быть более волнующим, чем шоколад? Вдохновение я нашла у несравненного Джейми Оливера, предложившего несколько очень необычных «шоколадных» рецептов. Правда, я их немного подкорректировала, так сказать, для большего соответствия нашей действительности, поэтому приведу оригинальные рецепты, а в скобках укажу свои соображения по поводу тех или иных изменений.
Мясо с картофелем, грибами и шоколадным соусом. Берем 500 г вырезки оленины (говядины), 4-6 отварных картофелин, тимьян, соль и перец по вкусу, грибы сморчки (шампиньоны) 200 г, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, оливковое (любое без запаха) масло для жарки.
Обжаривать мясо целым к уском около 15 минут, часто переворачивая (буквально каждую минуту).
Мясо вымыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Обвалять со всех сторон в соли, перце и тимьяне; чем лучше вы вотрете соль и специи — тем ароматнее получится мясо. Растительное масло разогреть на сковороде и положить мясо. Обжаривать целым куском около 15 минут, часто переворачивая (буквально каждую минуту). Мясо должно получиться средней прожарки и внутри оставаться розовым. Готовое мясо снять со сковороды и отложить пока в сторону. Добавить на сковороду еще немного масла и выложить нарезанный картофель, лук и грибы. Обжарить, часто помешивая. За пару минут до готовности добавить чеснок.
|
Соус получается очень насыщенного цвета, с выраженным винным вкусом и терпкостью шоколада.
На раскаленную сковороду, в которой жарилось мясо и картофель с грибами, вылить вино и выпарить его в два раза. Добавить сливочное масло и поломанный на кусочки шоколад, перемешать до однородности. Соус получается очень насыщенного цвета, с выраженным винным вкусом и терпкостью шоколада, а в сочетании с сочным и пряным мясом просто завораживает!
Десерт «Цукини с шоколадом». Не знаю почему, но переводчик упрямо твердил, что для этого рецепта нужны цукини, хотя на картинке совершенно отчетливо были видны баклажаны, правда, очень маленькие. В общем, для себя я сделала вывод, что ключевой момент в данном случае — молочная спелость, а поскольку при выборе продуктов цукини все же выглядели более «молодыми», я остановила свой выбор на них. Итак, нам понадобятся: 4 небольших цукини, 250 г черного шоколада, 200 г творога, 150 г цукатов, 500 мл сливок, 3-4 столовые ложки сахара, 3-4 столовые ложки бренди (рома).
Разрезаем цукини вдоль (не до конца) и ложкой удаляем семена.
Цукини отвариваем на пару до мягкости, разрезаем вдоль (не до конца) и ложкой удаляем семена (Джейми Оливер, конечно, известный борец за здоровое питание, вероятно, по этой причине он и выбрал для своего десерта овощи; не знаю, насколько сильно поменялась бы ситуация, если бы вместо цукини у меня все-таки были баклажаны, но их травяной вкус в готовом десерте меня несколько смутил, поэтому я рекомендую отваренные и очищенные цукини предварительно замочить в сладком сиропе с лимонным соком и капелькой рома, а еще лучше — возьмите груши!). В творог добавляем 50 г тертого шоколада, цукаты и немного сахара (по вкусу), перемешиваем.
Получившейся творожной массой начиняем наши цукини.
Получившейся массой начиняем наши цукини (а лучше все-таки груши!). На раскаленную сковороду выливаем ром и нагреваем, чтобы выпарился спирт. Добавляем сливки. Когда сливки станут достаточно горячими, но еще не будут кипеть, кладем в них оставшийся сахар и шоколад и размешиваем до гладкой и однородной массы. Теперь взбиваем получившийся крем миксером (он должен полностью остыть, слегка увеличиться в объеме и стать более светлым). Заливаем кремом цукини (груши) и убираем в холодильник на 3-4 часа.
Заливаем кремом цукини и убираем в холодильник на 3-4 часа.
Шоколадный напиток. Этот рецепт пришел мне в голову, пока я готовила предыдущие два. Берем 100 г черного шоколада, стакан воды, сок двух апельсинов, чайную ложку коричневого сахара, перчик чили, по одной столовой ложке темного рома и апельсинового ликера (не обязательно).
В кастрюлю с толстым дном налить воду, положить поломанный шоколад и нагреть на слабом огне, постоянно помешивая.
В кастрюлю с толстым дном налить воду, положить поломанный шоколад и нагреть на слабом огне, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растворится, а масса не станет гладкой. Добавить очищенный от семян перец чили, апельсиновый сок, ром и ликер и готовить 5-7 минут, постоянно помешивая и не допуская кипения. Вынуть перец и разлить по бокалам.
Добавить апельсиновый сок, ром и ликер и готовить 5-7 минут, постоянно помешивая и не допуская кипения.
Ну вот и все. Признавайтесь друг другу в любви, и, конечно, приятного аппетита!
КОНКУРС
Друзья! «Псковская правда» совместно с партнером ТК «Лента» объявляет конкурс «Мой кулинарный шедевр».
Присылайте нам свои самые любимые, оригинальные и изысканные рецепты. В конце месяца победителя (его определит конкурсная комиссия, в состав которой войдет кулинарный эксперт «ПП» Александра Малова) ждет приз от ТК «Лента»: продуктовая корзина с теми продуктами, которые нужны для приготовления вашего любимого кулинарного шедевра! Помимо корзины – подарок от ТК «Лента». Не пропустите! Нужно всего-то: вспомнить рецепт и отправить его в редакцию «ПП».
ВАЖНО!
В письме необходимо указать:
1. ФИО.
2. Город.
3. Контактный телефон.
Ждем ваших писем по адресу: pravda@pravdapskov.ru или: 180007, Псков, ул. Пароменская, 21/33, «Псковская правда». Обязательно с пометкой «Мой кулинарный шедевр». Фотограф: Любава Андреева
