На прошлой неделе в нашем регионе проходили съемки передачи «Поедем, поедим!». Снимали целых три дня в Пскове, Печорах, Изборске и Опочке. По сценарию ведущий знакомится на берегу реки с рыбаком (в роли рыбака – мой муж, Алексей Малов), после чего они вместе приходят «к нам» в гости готовить улов. На правах «жены рыбака» мне посчастливилось побывать на съемочной площадке (главным образом, конечно, для моральной поддержки) и пообщаться с замечательным ведущим этой передачи Джоном Уорреном.
Приезд английского кулинарного эксперта (а это именно так, поскольку в своих многочисленных путешествиях Джон собирает гастрономические традиции и рецепты со всех уголков нашей планеты) вызвал в средствах массовой информации настоящий ажиотаж. Оказывается, к нам можно приехать не только для того, чтобы полюбоваться уникальными памятниками архитектуры и окунуться в жизнь российской глубинки, но еще и для того, чтобы вкусно поесть!
Впечатлений от съемок осталась масса, но самое главное, конечно же, это общение с Джоном. Такого удивительно увлеченного, потрясающе энергичного и невероятно позитивного человека мне встречать, пожалуй, еще не доводилось. Еще больше поражает то, как все эти качества можно сохранить при таком количестве переездов и бешеном темпе жизни. Сложно назвать место, где Джон еще не побывал (разве что Антарктида, и то только потому, что пингвины готовить не умеют). Главная трудность в таком образе жизни, как рассказал Джон, это правильное питание. Поэтому в путешествия он всегда берет с собой домашнюю еду собственного приготовления. Из всего гастрономического разнообразия, существующего в мире, Джон предпочитает рыбу и блюда восточной кухни, поэтому в его чемодане всегда есть место для банки тунца, хумуса и тайского рисового супа. Рецептами последних двух блюд Джон любезно согласился поделиться.
Хумус
Для начала о том, что такое хумус и с чем его едят. Если коротко, по существу хумус – это паста из гороха нут (в зависимости от страны эта культура может называться хумус, нохат, но чаще всего ее называют нут). Родиной этого блюда считается Средиземноморье, откуда горох нут попал в Центральную Африку, Азию, Европу (кстати, там его использовали как заменитель кофе), а сегодня приобрел большую популярность по всему миру.
Первые упоминания о горохе нут относятся еще к временам Древней Греции, Египта и Рима. Говорят, где-то в Греции нашли горошину, которой примерно 7500 лет. Уже в те далекие времена эта культура не только использовалась в пищу, но и нашла широкое применение в медицине. Ну и, естественно, такой важный продукт древние люди не могли обделить чудодейственной силой. Считалось, что он улучшает деятельность мозга, помогает при болезнях сердца, полезен для женского здоровья и приумножает мужскую силу.
Разберемся в этом с научной точки зрения. Как и все бобовые, нут богат углеводами и белками, причем по своему качеству эти белки очень близки к яичному белку. Еще зерна нута содержат большое количество витаминов, в том числе и витамины группы В. Так что по своим питательным свойствам нут вполне может потягаться с мясом, а если учесть тот факт, что в нуте на порядок меньше жиров, то даже и превзойти его. Поэтому нут широко используется в вегетарианской и постной кухне.
Благодаря высокому содержанию клетчатки нут улучшает пищеварение, благотворно влияет на работу сердца, снижает холестерин и регулирует уровень сахара в крови. Так что нут – незаменимый продукт для тех, кто хочет питаться правильно и следит за своим весом. А еще он очень полезен для мужчин.
Теперь о хумусе. На Ближнем Востоке без него не обходится ни одна трапеза. Обычно в него добавляют кунжутную пасту (тахину) и оливковое масло и подают как самостоятельное блюдо, в качестве закуски с хлебом (питой), свежими или маринованными овощами или в качестве гарнира к мясу. А с добавлением белого вина или меда получается десерт.
Кстати, для нас это не такое уж экзотическое блюдо. Издавна на Руси готовили гороховый кисель. Технология приготовления, в принципе, похожа на приготовление хумуса: в разваренный до однородного состояния горох (или заваренную кипятком гороховую муку) добавлялись соль и конопляное масло. А с детского сада у всех наверняка остались воспоминания о гороховой каше (безусловно, эти воспоминания у каждого свои: кто-то ее ненавидел, а для кого-то гороховая каша была настоящим праздником). Конечно, наш горох и нут – это, как говорится, две разные разницы. Так что рекомендую приготовить и составить собственное мнение. Быть может, это блюдо займет почетное место на вашем столе. Приготовление его, правда, занимает достаточно большое количество времени, главным образом из-за необходимости длительного замачивания (нут – один из самых твердых бобовых), но в целом все довольно просто.
Для приготовления хумуса вам понадобятся: 350 г гороха нут, 50 г семян кунжута, 0,5 ч.л. зиры, 3 зубчика чеснока, сок половинки лимона, оливковое масло, соль. Нут промыть и замочить в большом количестве воды на ночь.
Воду слить, залить горох свежей водой и варить около 2 часов (возможно, чуть больше или меньше, важно, чтобы горох достаточно хорошо разварился и стал мягким). Посолить за 2-3 минуты до окончания варки. Отвар слить в отдельную посуду (он еще понадобится). На сухую сковороду высыпать зиру и кунжут и слегка прогреть семена (до золотистого цвета и приятного аромата). Остудить и измельчить в кофемолке.
Добавить столовую ложку оливкового (или любого другого без запаха) масла и растереть до состояния пасты. В чашу для блендера положить нут, чеснок и небольшое количество отвара и также измельчить в пасту (до консистенции густой манной каши). Добавить кунжутную пасту, лимонный сок и 2 ст.л. оливкового масла и еще раз все хорошо перемешать. Готовый хумус выложить в пиалу и подать к столу с овощами и хлебом. Кстати, для хумуса не нужны ни ложка, ни вилка, его зачерпывают кусочком хлеба прямо из чашки.
Тайский рисовый суп
Пока съемочная группа устанавливала на кухне свет, камеры и необходимый реквизит, мы с небольшой группой поддержки расположились в соседней комнате и занялись разглядыванием только что отснятых фотографий, в обнимку с главным героем, разумеется. Вдруг в комнату входит Джон с кастрюлькой в руках: «Тайский рисовый суп. Сам готовил. Хотите попробовать?» Еще бы! Конечно, хотим! Вкус был необычным: легкая кислинка лимона делала его отдаленно похожим на нашу солянку, а имбирь и перец чили оставляли очень приятное остро-пряное послевкусие. В общем, было вкусно (после воспроизведения дома муж задал мне только один вопрос: «Почему так мало?»).
Итак, суп Кхао Том – блюдо, которое тайцы традиционно едят на завтрак. Причем готовится он чрезвычайно просто. Варить его можно на воде или бульоне, с добавлением фарша, курицы, рыбы, креветок или яйца. Я предлагаю вашему вниманию простой вариант (я делала на рисовом отваре), а вы можете использовать те продукты, которые вам больше нравятся (из перечисленных выше).
Для приготовления двух порций вам понадобятся: 2/3 стакана риса, зубчик чеснока, половина головки лука (или лук-порей), свежий имбирь, перец чили, паприка, оливковое масло, 1-2 ст.л. лимонного сока. Сварить рис. На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета, добавить специи. Влить немного воды (бульона или рисового отвара) и потушить несколько минут. Выложить рис, влить оставшуюся жидкость (если используете – предварительно сваренные креветки или морепродукты) и поварить еще минуты три. Добавить лимонный сок. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанный имбирь, украсить дольками вареного яйца.
И напоследок главный секрет хорошей кухни от Джона Уоррена: что бы вы ни готовили, делайте это с любовью!
Приятного аппетита!
