Что может быть проще, чем сделать бутерброд? Мы едим бутерброды, когда нам некогда и нужно быстро подкрепиться, когда лень готовить «нормальную еду» или просто потому, что это легко и вкусно. Многообразные сети быстрого питания уже давно сделали бутерброд своей эмблемой. Отныне даже такой небольшой провинциальный город, как Псков, наконец-то дождался своего счастья в виде фастфуда с мировыми именами и теперь может наслаждаться настоящей европейской едой и сознанием невероятных экономических выгод, пришедших вместе с гамбургерами.
Но речь не об этом. Что такое бутерброд? Если рассматривать его буквально, т.е. как хлеб с маслом, получается не очень интересно. В детстве я любила бутерброды с колбасой: это когда на булку намазывают масло, а сверху кладут кусок вареной колбасы (здесь все диетологи дружно ужасаются, но ведь было вкусно!). Потом я узнала про сэндвич, т.е. когда колбаса расположена между двумя кусками булки. Помню, меня приводил в недоумение тот факт, что булки две, а колбаса одна. Поэтому я делала два одинаковых бутерброда и складывала их вместе.
Сегодня же я расскажу о том, что настоящий бутерброд – это вовсе не фастфуд, а вполне самостоятельное блюдо, которое может быть вашим завтраком, ужином или даже угощением для целой компании. А еще – это маленькое гастрономическое путешествие.
Нью-Йорк и «Роскошный бутерброд Рубена»
Говорят, что этот бутерброд изобрел хозяин магазина деликатесов в Нью-Йорке Артур Рубен в 1914 году. Славу же он приобрел несколько позже, в 1956 году, после того, как повар одного из ресторанов в Омахе отправил свой рецепт на конкурс «Идеи национального бутерброда» и выиграл. Бутерброд Рубена можно подавать холодным или жарить на сковороде. Основными ингредиентами этого чуда являются ржаной хлеб, соленая говядина, сыр и квашеная капуста (в некоторых рецептах можно встретить такое название, как «шукрут» - это не что иное, как кислая квашеная капуста, названная по-швейцарски, или салат «шукрут» - когда к капусте добавляют сосиски, копченую грудинку, репчатый лук, белое вино и растительное масло).
Для приготовления 4 порций понадобятся: 200 г квашеной капусты, 4 ст. ложки соуса «Тысяча островов» (майонез + кетчуп + несколько капель соуса «Табаско»), 4 куска ржаного хлеба, 200 г жареной индейки или курицы, нарезанной ломтиками, 200 г соленой говядины, 60 г сыра, 30 г сливочного масла, маринованные огурцы и хрустящий картофель (желательно). Капусту промыть холодной водой и хорошо отжать. На кусок хлеба намазать 1 ложку соуса, сверху положить половину индейки (курицы), половину говядины, половину капусты, половину сыра и еще немного капусты. Сверху положить второй кусок хлеба. Аналогичным образом собрать второй бутерброд. Растопить масло на сковороде и обжарить бутерброды с двух сторон до золотистой корочки. Перед подачей на стол разрезать пополам. Желательно добавить на тарелку немного маринованных огурцов и хрустящего картофеля.
Париж: «Крок Месье» и «Крок Мадам»
В 1910 году в Париже, в кафе на Бульваре Капуцинов, рядом с Оперой, придумали бутерброд под названием «Крок Месье», ставший со временем настоящей легендой. Упоминания о нем можно встретить, например, в романах Марселя Пруста. Первоначально «кроком» во Франции называли куски хлеба, смоченные во взбитых яйцах и обжаренные на сковороде. Возможно, именно этот хлеб и стал предшественником знаменитого «Крок Месье». А один изобретатель даже придумал для этого бутерброда специальное приспособление, чтобы сжать его и поджарить. Хотя «Крок Месье» можно приготовить и на сковороде.
На 4 порции: 8 кусков хлеба, 4 ломтика вареной ветчины, 50 г тертого сыра. Для соуса «Бешамель»: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка (без верха) муки, стакан молока, соль, перец, мускатный орех. Сначала приготовим соус. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку и хорошо размешать. Когда смесь станет однородной, влить в нее холодное молоко и размешать венчиком. Добавить мускатный орех, соль, перец и подержать на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Положить полную ложку соуса на кусок хлеба, накрыть ветчиной, добавить еще немного соуса и тертого сыра. Сверху положить второй кусок хлеба. Точно так же собрать остальные бутерброды. Обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, затем посыпать немного тертым сыром и запечь в духовке (3-5 минут). Готовые бутерброды положить на листья зеленого салата и немедленно подать к столу.
А теперь небольшой фокус: положите сверху на сэндвич яичницу – вуаля, вы приготовили «Крок Мадам»!
Ницца и «Пан Банья»
Этот сэндвич – самый полезный в мире. По большому счету, это салат в виде сэндвича. Для его приготовления вам понадобятся: 1 круглая булочка, 1 лист зеленого салата, нарезанная тонкими ломтиками половинка помидора, несколько кружков свежего огурца, разрезанная надвое половинка вареного яйца, 2 тонких кружка луковицы или несколько перьев зеленого лука, 30 г консервированного тунца, 1 или 2 филе маринованного анчоуса (по желанию), несколько полосок красного сладкого перца, 1-2 маслины без косточек, оливковое масло, 1 чайная ложка лимонного сока. С булочки срезать верхушку и удалить часть хлебного мякиша. Положить внутрь все ингредиенты и убрать в холодильник на 30 минут. Перед подачей добавить оливковое масло и лимонный сок и накрыть верхней частью булочки.
«Клубный сэндвич»
Пожалуй, это самый известный сэндвич во всем мире. Вариант для очень голодного человека или для небольшой компании. Вам понадобятся: батон белого хлеба длиной около 30 см, 2 небольшие головки репчатого лука, пучок зеленого салата, 200 г ветчины, 200 г моцареллы, 2 красных сладких перца, 2 небольших помидора, 60 мл оливкового или растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока. Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать до мягкого состояния, добавить ломтики ветчины и потушить еще немного.
Выложить на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Отдельно поджарить нарезанный ломтиками красный перец. Батон разрезать вдоль на три части. В небольшой миске взбить венчиком масло с лимонным соком и полученной смесью смазать срезанные стороны батона.
На нижний кусок хлеба положить половину салата, жареный перец и натертый сыр. 
Накрыть средним куском хлеба, а на него выложить помидоры, жареный лук с ветчиной и оставшийся салат.
Закрыть верхним куском хлеба, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час, чтобы было проще резать. Перед подачей снять пленку, нарезать толстыми кусками и подавать на тарелке с вилкой и ножом.
Приятного аппетита!
Фотограф: Анастасия Григорьева