Когда задумывалась эта тема, почему-то мне казалось, что в меню завтрака по-французски, помимо знаменитых круассанов, обязательно должны входить яйца в виде какого-нибудь невероятного омлета и непременно в паре с затейливым соусом. Однако при погружении в тему выяснилось, что яйца-то французы на завтрак вовсе и не едят.
Так что же настоящие французы едят на завтрак? Озадачилась я, почти как слоненок из мультика. Помните, был такой любопытный слоненок, который ходил и у всех спрашивал: «Что же крокодил кушает на обед?» Ну а поскольку ни одного француза поблизости не оказалось, пришлось обратиться к литературным источникам. И вот какое «французское утро» нарисовало мое воображение.
Ранним утром, едва первые лучи солнца коснутся крыш, Настоящий Француз просыпается, закутывается в пальто и идет в булочную за углом. Выбор булочной – очень важный вопрос, к решению которого подходят серьезно и основательно, почти как к выбору своей «второй половины». Там Настоящий Француз покупает свежий хлеб с хрустящей корочкой и круассаны, испеченные буквально перед его приходом. Затем Он возвращается домой и варит кофе, аромат которого будит Настоящую Француженку…
Эх, как же это прекрасно, проснуться от бодрящего аромата кофе и свежей выпечки! И почему у нас нет таких булочных? Ведь тогда наши мужчины наверняка варили бы нам кофе каждое утро, а не только 8 Марта…
Ну что ж, предлагаю немного помочь нашим мужчинам и создать свое счастье своими же руками. Приготовим французский завтрак. А если сделать это накануне, то утром мужчинам останется только заварить кофе, поставить все на поднос и добавить маленькую вазочку с цветочком (поднос и вазочку тоже лучше приготовить заранее и поставить на видном месте!). «С добрым утром, Любимая!» - скажет Он непременно.
Итак, предлагаю вашему вниманию французский медовый хлеб с пряностями, ароматные блинчики и, конечно же, круассаны.
Круассаны
Для их приготовления вам понадобятся ½ пакетика сухих дрожжей, ¼ стакана теплой воды, 1/2 стакана теплого молока, 2 стакана муки (250 г), 1 ч. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. рафинированного растительного масла без запаха, 120 г охлажденного сливочного масла.
Всыпать дрожжи в теплую воду, добавить ¼ ч. л. соли и ½ ст. л. сахара и хорошо размешать. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 5 минут, чтобы дрожжи вспенились. Смешать муку, оставшуюся соль, сахар и растительное масло, добавить дрожжевую закваску и молоко. Перемешать лопаткой, чтобы все ингредиенты собрались в единую массу, и выложить ее на стол. На этом этапе тесто очень мягкое и немного липкое. Чтобы оно стало более эластичным, его нужно отбить. Для этого поднимайте тесто и с силой бросайте его на стол одной рукой. Через 3-5 минут тесто станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам.
Далее положить тесто в чистую миску, накрыть пленкой, поставить в теплое место и дать подойти в течение 1-1,5 часов (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза). Процесс расстойки можно замедлить, если поставить тесто в холодильник на ночь. Когда тесто поднимется, выложить его на стол, примять немного и охладить в течение 20 минут.
Сливочное масло размять скалкой до мягкой однородной консистенции и вылепить из него квадрат со стороной около 12 см. Холодное тесто прижать, чтобы получился плоский круг, выложить на него масло и завернуть края теста так, чтобы масло оказалось полностью внутри него. Слегка присыпать тесто мукой и раскатать длинный прямоугольник, стараясь равномерно распределить масло между слоями теста. Сложить тесто втрое и еще раз раскатать. Опять сложить тесто втрое и убрать в холодильник на 1-2 часа. Повторить процесс, раскатав тесто еще два раза и еще дважды сложив его втрое. Снова завернуть тесто и убрать в холодильник еще на 2 часа (на этом этапе тесто можно заморозить).
Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник, размером примерно 50х13 см. Полученную полоску разрезать на треугольники. Чтобы тесто не нагревалось и с ним было легче работать, можно разделить полоску сначала на три части, одну оставить для дальнейшей формовки, а две убрать пока в холодильник.
Каждый треугольник скатать в плотную трубочку от основания к вершине и слегка загнуть, придавая форму полумесяца. Можно завернуть в него дольку шоколада.
Сформированные круассаны сложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть полотенцем и оставить на 1 час при комнатной температуре, чтобы они подошли и увеличились в объеме.
Смазать круассаны яйцом и поставить в разогретую до 240° духовку на 10-12 минут, пока они не подрумянятся. Готовые круассаны охладить в течение 10-15 минут и можно подавать.
Медовый хлеб с пряностями
Для приготовления медового хлеба понадобятся 450 г пшеничной муки (лучше цельнозерновой), 60 г (примерно полстакана) ржаной муки, 200 г меда, 1 яйцо, 50 г сливочного масла комнатной температуры, 1 апельсин, 1 ч. л. соды, ½ ч. л. соли, по 1,5 ч. л. корицы и имбиря, по ¼ ч. л. молотой гвоздики, мускатного ореха и черного перца, ½ ч. л. семян аниса.
Смешать муку с солью, содой и специями. В другой миске соединить мед, яйцо и масло и перемешать до однородного состояния. С апельсина снять цедру и выжать сок. Разбавить сок водой, чтобы получился целый стакан. Добавить цедру и апельсиновую воду к медово-масляной смеси и еще раз перемешать. В несколько приемов просеять мучную смесь, каждый раз хорошо вымешивая. Выложить тесто в форму и поставить в разогретую до 180° духовку. Выпекать примерно 50 минут, готовность проверить деревянной шпажкой.
Французские блинчики
Для блинчиков берем ¾ стакана молока, ¾ стакана холодной воды, 3 желтка, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. рома (коньяка или апельсинового ликера), 1,5 стакана муки, 5 ст. л. растопленного сливочного масла. Складываем все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и взбиваем. Или же смешиваем все сухие ингредиенты лопаткой и постепенно добавляем жидкость. Убрать тесто в холодильник на 2 часа, чтобы мука набухла. Испечь небольшие блинчики, примерно 13-15 см в диаметре.
Во французской кухне очень важную роль играют детали. Именно они делают вкус и аромат блюда ярким, запоминающимся и завершенным. В качестве такого комплимента к «французскому завтраку» предлагаю приготовить апельсиновое масло. Берем 2 больших апельсина, 1/4 стакана сахара, 230 г сливочного масла, 3 ст. л. апельсинового ликера (по желанию). Острым ножом или овощечисткой срезать с апельсинов оранжевую часть кожуры.
Положить на доску цедру и сахар и очень мелко порубить, одновременно смешивая. Переложить в чашку и потолочь.
Добавить сливочное масло и взбить, пока масса не станет светлой и пышной. Из апельсинов выжать сок и постепенно, добавляя по одной столовой ложке, вбить его в масло. Накрыть крышкой и убрать в холодильник (можно заморозить).
Положите кусочек такого масла на теплый блинчик или намажьте его на хлеб – будет о-о-очень вкусно!
Приятного аппетита!
Фотограф: Анастасия Григорьева