В первых строках позвольте поздравить вас, уважаемые читатели, с Днем всех святых, сиречь с Хэллоуином, который согласно традиции отмечается 31 октября. И пусть это не совсем национальный русский праздник, а вернее, совсем не русский, но за последние годы он весьма прочно обосновался в нашей современной культуре и, главное, в нашей широкой и загадочной русской душе.
Немного ерничаю? Пожалуй. Честно говоря, никогда не понимала, почему мы стали отмечать этот жуткий заморский праздник, своей нечисти что ли мало? Ну или почему бы тогда не предложить англичанам или американцам праздновать ночь Ивана Купалы или еще лучше старый Новый год?
Примерно так ворчала я про себя, получив от воспитательницы в детском саду задание соорудить ребенку платье и шляпу ведьмы к Хэллоуину. Поворчала, да делать, как говорится, нечего. Сели мы с ребенком искать подходящий наряд в Интернете (о чем я, кстати, очень быстро пожалела, поскольку из нескольких тысяч картинок детских костюмов было раз-два и обчелся, а остальное – полный… декаданс). Ладно, купили мы черную ткань, фиолетовую ленточку и приступили к творчеству. В разгар сего процесса ребенок спросил: «Мама, а где на шляпе будет бантик?». Мое предложение сделать большой красивый бант сзади было отвергнуто. «Давай лучше сбоку!» - категорично заявила моя «ведьмочка». «Черт-те что и сбоку бантик!» - ответила я, и мы вместе рассмеялись.
Ну что ж, в самом деле, почему бы не отпраздновать Хэллоуин? В конце концов, не так уж часто мы позволяем себе нарядиться в какой-нибудь невероятный костюм, зажечь побольше свечей и от души повеселиться. Пусть костюмы зайчиков, белочек и снежинок спокойно ждут Нового года, а сейчас соберем в кучу весь имеющийся в запасе креатив и попытаемся всех удивить. Ах да, не забудьте про угощение! Оно тоже должно быть необычным и тематическим. А самый что ни на есть тематический продукт для Хэллоуина – это, конечно же, тыква. Перебрав кучу рецептов, предлагаю вам свой вариант праздничного «тыквенного меню»: в качестве закуски – сырное фондю в тыкве, основное блюдо – курица с тыквой, яблоками и апельсинами, а на десерт – тыква, запеченная с пряным апельсиновым сиропом.
Сырное фондю в тыкве
На тыкву весом 2 кг вам понадобится: 350 г сыра, 300 г грибов, 1 средняя луковица, зубчик чеснока, перчик чили, стакан сливок, 2/3 стакана белого вина, мускатный орех, соль и перец по вкусу, растительное масло.
Разогреть духовку до 180 С. Тыкву вымыть, срезать верхушку, вычистить от семян и волокон. Смешать 1 столовую ложку растительного масла с солью и перцем и натереть тыкву изнутри. Накрыть срезанной крышечкой и поставить в духовку на 45 минут.
Пока тыква печется, приготовим начинку. Лук, чеснок и перец чили мелко порубить и слегка обжарить на растительном масле. Добавить мелко порезанные грибы и обжарить еще несколько минут. Влить вино, довести до кипения и выпарить наполовину. Добавить мускат. Далее добавить сливки и также довести до кипения, помешивая. Убрать с огня и вмешать натертый сыр до расплавления. Полученный соус выложить в тыкву и поставить в духовку на 10 минут. Подавать с гренками.
Курица, запеченная с тыквой, яблоками и апельсинами
В последнее время люблю готовить курицу с фруктами, получается вкусно, сочно и довольно легко, как в приготовлении, так и в последующем усвоении. Для этого блюда вам понадобится: курица примерно 1,5-2 кг, 700 г тыквы (возможно, чуть меньше или больше – по вкусу), 2 яблока, 1-2 апельсина (апельсины обладают очень ярким вкусом, поэтому здесь важно не переусердствовать, чтобы не перебить вкус мяса), соль, перец, мускатный орех, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка горчицы.
Тушку курицы вымыть, выпотрошить и натереть изнутри солью и специями. Тыкву очистить, нарезать. Кусочки должны быть не слишком крупными, но и не слишком мелкими, чтобы в процессе приготовления не превратились в кашу. Из яблок удалить сердцевину и нарезать дольками. Апельсины тоже нарезать дольками, шкурку не снимать, поскольку именно в цедре содержится наибольшее количество эфиров, т.е. ароматических веществ. Несколько кусочков тыквы, яблока и апельсина положить внутрь курицы и сколоть зубочисткой. Остальное выложить в слегка смазанную маслом форму, сверху уложить курицу. Сверху натереть курицу медом с горчицей. В разогретую духовку поставить поддон с горячей водой. Когда вода закипит, поставить форму с курицей и запекать 1 час. Таким образом, курица фактически будет готовиться на пару и получится невероятно сочной и румяной.
Тыква, печенная с апельсиновым сиропом
Даже если вы не очень любите тыкву, советую попробовать этот десерт, поскольку ароматный апельсиновый сироп делает его вкус весьма необычным. А о пользе запеченной тыквы даже и говорить не стоит. Итак, вам понадобятся 4 маленькие тыквы (у меня таких не было, поэтому я взяла большую тыкву и нарезала ее дольками), 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, апельсиновая цедра, щепотка соли, немного мускатного ореха и черного молотого перца.
Разогреть духовку до 180 С. Тыкву разрезать пополам, удалить семена и выложить на противень с высокими бортиками срезами вниз. Налить в противень воды так, чтобы ее уровень достигал примерно 1,5 см в высоту тыквы. Запекать около 30 минут. Поскольку у меня были дольки тыквы, уложить их срезами вниз оказалось невозможно. Поэтому я просто уложила их на противень, накрыла фольгой и поставила в духовку на те же 30 минут.
Пока тыква печется, приготовим сироп. Для этого в кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить туда сахар, соль, перец, мускат, апельсиновую цедру и сок и довести до кипения. Уменьшить огонь и уваривать в течение 30 минут, помешивая. Крышкой не накрывать.
С противня слить воду и перевернуть тыкву срезом вверх (ну или просто снять фольгу). Каждый кусочек полить апельсиновым сиропом и поставить в духовку еще минут на 25 (до мягкого состояния).
Ну вот, дело в шляпе! Приятного аппетита!
Фотограф: Анастасия Григорьева