Ну вот, друзья, и наступила настоящая осень: воздух становится свежее, солнца все меньше, дождей больше, все достали из шкафов теплые пальто, закутались в шарфы. И даже дома стало как-то зябко. Хочется устроиться на диване, поуютнее завернуться в теплое одеяло и не вылезать по крайней мере до тех пор, когда по трубам центральной отопительной системы, как по венам, в каждую квартиру потечет горячая вода, несущая тепло озябшим и простуженным людям.
И какое же средство лучше всего согреет нас в столь унылый момент? Правильно – теплое и душевное общение. Главное – создать для него правильную атмосферу. Ну, к примеру, представьте себе кусочек свежеиспеченного штруделя с яблоками, утопающего в нежном ванильном соусе: он еще теплый, от яблок еще идет легкий дымок, в котором тают снежинки сахарной пудры. Рядом в бокале – пряный яблочный сбитень. А по всему дому разливается аромат яблок, корицы, ванили и меда… По-моему, отлично согревает и поднимает настроение. Итак, приступим.
Происхождение рецепта
Для начала немного истории. Исторической родиной венского штруделя является… Византийская империя. Именно там было придумано тесто филло (в переводе с древнегреческого означает «лист») – пресное, бездрожжевое и очень тонкое вытяжное тесто. Собственно, из такого теста, а вовсе не из слоеного, как это принято считать, и готовится классический штрудель. Эффект слоености достигается за счет того, что тесто раскатывается очень тонко (толщина пласта не должна превышать одного миллиметра) и укладывается в несколько слоев.
У штруделя чрезвычайно много «родственников»: в Греции, Молдавии, Украине, Венгрии. В Австрию его рецепт (точнее, рецепт его прародителя) попал из Турции. Когда это произошло – точно неизвестно, равно как кануло в небытие и имя кондитера, впервые сотворившего это чудо. Известно только, что название «штрудель» появилось в XVIII веке, и с того времени этот десерт приобрел чрезвычайную популярность не только в Австрии, но и далеко за ее пределами. В наши же времена штрудель можно отнести к классическим блюдам, существующим уже вне времени.
Сбитень
Наш сегодняшний десерт состоит из нескольких частей: собственно штруделя, соуса к нему и яблочного сбитня. Предлагаю начать с последнего. Для этого 6-7 яблок очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Сложить в кастрюлю, добавить половинку лимона (или можно положить один апельсин, нарезав его на дольки), палочку корицы, гвоздику, душицу или чабрец (по желанию), 3-4 столовые ложки меда. Залить водой так, чтобы только прикрыть яблоки, поставить на огонь и довести до кипения. Важно, чтобы яблоки не закипели, иначе мед утратит все свои полезные качества. Накрываем крышкой и убираем в сторону, чтобы напиток настоялся. Перед подачей его можно будет подогреть. С этого количества продуктов получается 3-4 порции.
Штрудель
Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка уксуса, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 мл теплой воды. В муку добавить слегка взбитое яйцо, растопленное масло, уксус и воду. Замесить тесто. Вымешивать нужно очень тщательно, тогда тесто станет очень мягким, эластичным, приятным на ощупь и совершенно не будет липнуть к рукам. Далее, чтобы тесто стало более однородным и гладким, его необходимо отбить. Для этого несколько раз поднимите его и уроните на стол. После этого положите тесто в смазанную растительным маслом посуду, накройте полотенцем и поставьте в теплое место минут на 30. Считается, что тесто идеально подошло, когда на его поверхности появятся пузыри воздуха.
Пока тесто подходит, приготовим начинку. Для этого нам потребуется 6-7 яблок, 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, горсть миндаля, горсть изюма, 100 г сахара, 1 чайная ложка молотой корицы. Замочите в теплой воде изюм и измельчите миндаль. Яблоки очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте на небольшие дольки. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте в нем сухари. Смешайте яблоки, изюм, миндаль, сахар и корицу, а затем смешайте все с сухарями. Подержите начинку на огне еще несколько минут, чтобы яблоки стали мягче, откиньте на дуршлаг и дайте лишнему маслу стечь.
Духовку нагрейте до 200 градусов. Постелите на стол полотенце и хорошо присыпьте его мукой. В центр положите тесто. Скалку хорошо смажьте растительным маслом и раскатайте тесто как можно тоньше. Чтобы тесто было более эластичным, смажьте его поверхность растительным маслом. Далее тесто необходимо растянуть. Для этого положите руку под тесто ближе к центру тыльной стороной вверх и медленно, слегка поворачивая руку, ведите к краю.
Тесто очень мягкое и послушное, поэтому рваться не должно, но если это вдруг случилось – просто склейте разрыв и продолжайте растягивать. Тянуть нужно во все стороны, чтобы тесто стало почти прозрачным.
Начинку распределите по всей поверхности, отступив от краев примерно по 5 см, затем края заверните внутрь. Приподнимая край полотенца, аккуратно заверните штрудель в рулет и перенесите (на полотенце же) на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смажьте поверхность рулета растопленным сливочным маслом, накройте фольгой и поставьте в духовку. Через 15 минут снимите фольгу, смажьте штрудель сливками и поставьте в духовку еще минут на 20-25. Готовый штрудель немного остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Соус
Для приготовления ванильного соуса вам понадобятся: стакан молока, 2 яичных желтка, 50 г сахара, ваниль (лучше стручковая), стакан жирных сливок. В кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте ваниль и нагрейте до закипания. Пока молоко греется, слегка взбейте желтки с сахаром. Далее, непрерывно мешая венчиком, чтобы желтки не свернулись, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Хорошо размешайте, перелейте смесь обратно в кастрюлю, поставьте на медленный огонь (а лучше – на водяную баню) и варите до загустения, постоянно помешивая. Как только соус загустел, снимите его с огня и охладите. Взбейте сливки и аккуратно примешайте к охлажденному соусу.
На одну сторону тарелки выкладываем готовый соус, на другую – кусочек штруделя, наливаем в бокал наш волшебный, ароматный сбитень – и вот уже на кухне собралась вся семья для теплого и душевного общения!
Приятного аппетита!
Фотограф: Анастасия Григорьева