Пройти в этом году мимо яблок просто невозможно, а по сему, сегодня разговор пойдет именно о них. Думаю, что к настоящему моменту все уже успели наварить на зиму вкусного варенья, накрутить банок с ароматным компотом, запастись витаминами в виде сушеных и мороженых яблочек и в придачу напечь много вкусных и разных пирогов. Чтобы не повторяться, предлагаю поговорить об одном очень простом, но не сильно распространенном способе приготовления яблок, а именно – о печеных яблоках.
Все знают, что печеные яблоки очень и очень полезны. Несмотря на то, что под воздействием температуры часть витаминов разрушается, оставшихся вполне достаточно, чтобы принести нашему организму массу пользы. Тем более что печеные яблоки усваиваются гораздо лучше сырых. Например, к воздействию температуры устойчивы витамин В6 и пектин. А еще многие знают рецепт-легенду, рекомендуемый при дефиците железа: берем гвоздь, тщательно моем, втыкаем в яблоко, запекаем и получаем продукт, чрезвычайно богатый легкоусвояемым для организма железом (разумеется, речь идет о яблоке, а не о гвозде).
Яблоки-классика
В принципе, особой премудрости здесь нет: вымытые яблоки кладем на противень и ставим в духовку, предварительно разогрев ее до 180 градусов, минут на 30. Возможно, времени понадобится чуть больше или меньше, в зависимости от величины яблок. Если вы хотите, чтобы ваши яблочки были немного слаще, можно срезать верхушку и положить в серединку ложку меда. Или чуть интересней: перед тем, как поставить яблоки в духовку, полейте их ромом (примерно одна столовая ложка на яблоко), он сделает вкус и аромат яблок намного ярче.
А еще печеные яблоки можно превратить в легкий и изысканный десерт, если приготовить их с начинкой. Предлагаю вашему вниманию два варианта начинки от всемирно известных мэтров гастрономии.
Яблоки от Джейми Оливера
Первый вариант от ярого борца за правильное питание, автора нескольких книг по кулинарии и основателя общественного движения под названием «Министерство питания» Джейми Оливера, известного в народе как «голый повар». Итак, для того чтобы приготовить печеные яблоки по его рецепту, вам понадобятся: 4 небольших яблока, 1 яйцо, 100 г коричневого сахара, 100 г кураги, 100 г очищенного миндаля, сметана или натуральный йогурт.
Из яблок выньте сердцевину. В комбайн положите яйцо, сахар, курагу и орехи. Если курага слишком жесткая, замочите ее предварительно в теплой воде. Все измельчить и готовой массой наполнить яблоки. Запекаем. Джейми предлагает делать это в микроволновке в течение 10 минут. Но лично я предпочитаю духовку: времени занимает несколько больше, но как-то душевней, особенно когда по дому начинает разливаться теплый яблочный аромат. Готовые яблоки остудить, подать со сметаной или йогуртом.
Яблоки от Алена Дюкасса
К описанию следующего рецепта перехожу с замиранием сердца, поскольку его автор, не кто иной, как Мишленовский рекордсмен, самый титулованный ресторатор и шеф-повар в мире, в чьи заведения люди готовы записываться за полгода вперед – Ален Дюкасс. Рецепт этот взят из книги «Nature. Simple, sain et bon. Desserts», написанной им совместно с диетологом Полой Нейрат.
Вам понадобятся: 6 шт. сушеного инжира, 3 шт. свежего, 2 столовые ложки фисташек, 1 стручок ванили, ½ чайной ложки корицы, 4 крупных яблока, 3 ст. ложки воды и 3 ст. ложки рома.
Как пишет сам автор, если вы не нашли свежего инжира – возьмите простой, сушеный, и положите его в чашку с чаем, по крайней мере на полчаса. От себя добавлю еще один момент: фисташки для приготовления десерта должны быть несоленые. Обращаю на это внимание, поскольку лично мне найти таковые в нашем городе не нашлось. Поэтому я позволила себе отступить от рецепта в этом пункте и вместо фисташек взяла грецкий орех. Результат оказался превосходным!
Приготовление:
Свежий инжир разрежьте пополам и выньте ложкой мякоть. Сушеный инжир нарежьте мелкими кубиками. Орехи крупно порубите или измельчите в ступке. Смешайте все ингредиенты в миске, добавив семена ванили и порошок корицы. У яблок срежьте верхнюю шапочку возле плодоножки, на высоте примерно 2 см. Аккуратно, чтобы не повредить дно и стенки яблока, удалите сердцевину.
Заполните яблоки начинкой и накройте сверху срезанной шляпкой. Поставьте яблоки в огнеупорную форму, полейте водой и ромом и запеките.
Подавать такие яблоки можно сразу же или охлажденными.
Для тех, кто хочет результат поинтереснее или, я бы даже сказала, погорячее, еще одна деталь: готовые яблоки можно фламбировать.
Для этого в половник наливаем крепкий, не менее 40 градусов, алкогольный напиток (для десертов лучше всего подходит ром или сладкий ликер), поджигаем и поливаем яблоки. Таким «фокусом» можно удивить родных или друзей: выглядит очень эффектно и аромат – бесподобный! Главное – соблюдать технику безопасности.
Яблоки от Луки Монтерсино
Напоследок хочу предложить вашему вниманию еще один яблочный десерт. Способ приготовления яблок для него я позаимствовала из рецепта замечательного итальянского кондитера Луки Монтерсино (кстати, очень люблю готовить по его рецептам). В оригинале это - тарталетки с яблочной начинкой и кремом. Но мне показалось, что, если взять отдельно начинку и полить ее сливками, сметаной или йогуртом, получится отличный самостоятельный десерт. Секрет здесь в том, что при приготовлении яблоки не соприкасаются с воздухом, как при обычной термической обработке, а значит, остаются светлыми и не тускнеют.
Вам понадобятся: 850 г яблок, 160 г светлого меда, 12 г кукурузного крахмала и полстручка ванили. Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и порезать кубиками. Делать это нужно очень быстро, пока они не успели потемнеть. Смешать с медом и ванилью. Добавить крахмал и еще раз хорошо перемешать. Мне еще захотелось добавить немного лимонной цедры. Далее приготовление возможно двумя способами: в микроволновой печи или варить в пакете с вакуумной застежкой. В первом случае сложить яблоки в миску для микроволновки и несколько раз плотно обернуть пищевой пленкой в разных направлениях. Плотно прижать. Поставить в микроволновку на 5-6 минут. Во втором случае сложить яблоки в пакет, выпустить из него воздух и плотно закрыть. Опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить минут 5. Яблочки получились очень нежные и ароматные. Вместо яблок можно использовать груши.
На сегодня у меня все. Приятного аппетита!
Фотограф: Анастасия Григорьева