Винегрет горячий по псковски-печерски
Нам понадобится:
картофель – 2 шт.
морковь – 1-2 шт.
репа – 1-2 шт.
зеленый горошек – 4 ст. л.
Для соуса:
овощной отвар – 100 г
сливочное масло – 20-25 г
мука – 1 ч. л.
лук репчатый – 1 шт.
петрушка, сельдерей – по вкусу
соль
Способ приготовления
Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем по отдельности припустить, а зеленый горошек – в собственном соку. Все соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус.
Соус. На сковороду положить сливочное масло или маргарин, разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремового цвета. Снять с плиты и осторожно, чтобы не образовалось комков, при непрерывном помешивании влить овощной отвар. В образовавшуюся однородную массу добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить еще 10-15 мин.
Овощи заправить соусом, прогреть, но не кипятить, подать на стол в горячем виде.
Филе сельди по-псковски
Нам понадобится:
2 сельди
4 сваренных вкрутую яйца
клюква
укроп
горчица
Способ приготовления
Основной секрет блюда – в подаче. Хорошо приготовленное филе сельди (вымоченное и без костей) нарезать наискось на 2-3 части и плотно свернуть трубочкой. Яйца разрезать поперек, слегка смазать на разрезе горчицей и положить на филе. Украсить оставшимися яйцами, зеленью и клюквой.
Борщ со снетками
Нам понадобится:
свекла – 1-2 шт.
капуста квашеная – 300 г
снетки сушеные – 150 г
морковь – 1 шт.
лук – 2 шт.
томатная паста – 1-2 ст. л.
масло – 2-3 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
уксус 3% – 1,5 ст. л.
сметана – 4 ч. л.
зелень – по вкусу
Способ приготовления
Сушеные снетки отварить и откинуть на дуршлаг. На полученном от варки снетков бульоне сварить борщ. Свеклу для борща следует варить отдельно в кожуре, затем очистить и нарезать соломкой. Квашеную капусту предварительно потушить. Для этого капусту положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, 3-4 ст. ложки бульона, полученного от варки снетков, и тушить 1,5-2 часа, периодически помешивая. При подаче на стол в тарелки с борщом положить снетки, сметану, мелко порезанную зелень.
