Масленицы без блинов не бывает. А хорошие блины без правильной сковородки – расстроенная теща и сердитый зять. «Псковская правда» узнала все про сковородки, на которых лучше всего печь настоящие масленичные блины
Идеальная сковорода для главного блюда Масленицы должна быть:
– с низкими краями
– с несъемной удобной ручкой
– с толстым дном
– достаточно тяжелой
Чугунная
Лучшая сковорода для блинов – чугунная. Это проверено еще нашими бабушками. Благодаря толстому дну блины в ней отлично пропекаются. На пористой поверхности чугуна образуется защитный масляный слой – он не дает блинам ни подгореть, ни пристать к сковороде. Но (!) сковороду нельзя мыть (может заржаветь) – только чистить. Тогда она прослужит очень долго. К минусам можно отнести вес такой сковороды – довольно приличный. А еще говорят, что при падении сковородка может расколоться.
Как чистить чугунную сковороду? Наливают немного растительного масла, добавляют столовую ложку крупной соли и прокаливают. Затем сковороде дают остыть, тщательно протирают ее сухой тряпочкой или бумажными салфетками, потом посыпают сухой солью, вновь протирают и, убрав с поверхности всю соль, еще раз протирают чистой мягкой тканью.
Блинная сковорода с антипригарным покрытием
Дань новому веку. В ней предусмотрены и низкие края, и длинная ручка, и толстое дно – словом, все, что максимально облегчит вам приготовление блинов. А еще – почти обязательное в наше время антипригарное покрытие: легко жарить – легко и мыть. В магазине можно найти блинные сковородки самых разных размеров. Оптимальный – сантиметров 20-25 в диаметре, как раз по величине блина. Впрочем, для пышных блинчиков на дрожжах больше подойдет сковородка поменьше. Срок службы невелик – чем тоньше дно и легче сковорода, тем раньше придет в негодность. Нельзя скрести, царапать, ронять. При первых признаках повреждения антипригарного покрытия – выбрасывать без сожаления.
Алюминиевая сковорода
Дешевле своих собратьев. К тому же легкая. Но есть один недостаток – короткий срок службы. И чем легче по весу такая сковорода, тем быстрее вы с ней распрощаетесь. Тонкое дно из алюминия плохо переносит перегрев и быстро деформируется. Причем, такая штампованная сковорода больше подходит для газовых плит, чем для электрических.
Литые сковороды
Более долговечны, хотя сделаны из того же алюминия. У них толстое, не менее 6 миллиметров, дно. Подходят для электроплит. Практически, универсальны. В них можно и жарить, и тушить. Такая сковорода быстро нагревается и долго удерживает тепло. Отличить алюминиевую штампованную сковороду от литой можно по весу: легкая – штампованная, тяжелая – литая.
Из нержавеющей стали
Больше подходят для томления продуктов, так как способны долго удерживать тепло. Хороши и для жарки. Самое большое преимущество такой сковородки – безопасность для здоровья. Сталь не вступает во взаимодействие ни с какими веществами. Но такую посуду не рекомендуют оставлять на горячей плите пустой – могут образоваться сине-зеленые разводы. При чистке не используйте абразивных, жестких моющих средств, чтобы не повредить поверхность.
Чтобы блин не пригорел
Очень важно то, как вы смазываете сковороду маслом. Лучше всего это делать так, как это делали еще наши бабушки: половинку сырой картофелины или луковицы насадить на вилку. Эту своеобразную «кисточку» обмакнуть в масло и смазать сковородку. Тогда вся поверхность оказывается промаслена равномерно.
Иногда на кухне у бабушек можно было встретить и еще более необычную «кисть» для сковородок – перья птиц. Но это уже на любителя.
Можно просто намотать на черенок вилки или ложки обыкновенный бинт или полоску хлопчатобумажной ткани. Или просто купить кулинарную кисть.
