Вкусные, сытные и такие разные, они стали одновременно олицетворением голодно-холостяцкой жизни и квинтэссенцией домашнего уюта, фастфудом и длинным ритуалом, в котором принимают участие все члены семьи от мала до велика. Пожалуй, пельмени – это самое интернациональное блюдо. Манты, хинкали, вонтоны, равиоли, дим сумы, кнедлики и вареники – вот далеко не полный список «родственников» наших пельменей, и еще неизвестно, кто из них старше.Вонтоны
Понадобятся:
Для теста: 20 г кукурузного крахмала, 300 г рисовой муки и 2 ст. л. топленого свиного жира (или растительного масла). Для начинки: 500 г очищенных вареных креветок, 2 ч. л. тертого корня имбиря, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок зеленого лука и 1 ст. л. соевого соуса. Для соуса: 4 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. хересного уксуса, 1 ст. л. семечек кунжута и 1 ч. л. тертого корня имбиря.
Это разновидность китайских пельменей. Их готовят со свининой, курицей, рыбой, креветками, грибами или фруктами, жарят, парят и варят. В общем, блюдо абсолютно универсальное, популярное и всеми любимое. А суп «вонтон» (по сути, это пельмени с бульоном и лапшой) – традиционное блюдо новогоднего стола.
Для соуса смешать все ингредиенты и отставить в сторону. Для начинки креветки мелко порезать, измельчить лук и чеснок, имбирь натереть на мелкой терке. Смешать все в миске, добавить соевый соус.
Для теста в глубокой миске смешать муку и крахмал, добавить стакан крутого кипятка и перемешать. Добавить свиной жир (или растительное масло) и замесить тесто (оно не должно прилипать к рукам). Разделить тесто на несколько частей, каждую завернуть в пищевую пленку, оставить на 20 минут. Раскатать одну часть в тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром около 6 см. В центр каждого кружочка положить немного начинки, собрать края к центру и сжать. Должен получиться небольшой «мешочек». Готовить на пару 5-7 минут.
Кундюмы
Понадобятся:
200 г муки,1 ст. л. растительного масла и немного воды для теста; 30 г сушеных грибов, 1 небольшая луковица, ½ стакана риса, растительное масло, соль, перец.
Грибы залить холодной водой и оставить на 1 час. Замесить крутое пресное тесто, завернуть в пленку и оставить на 30 минут. Грибы промыть, залить чистой водой и отварить до готовности (бульон слить и оставить – еще пригодится!). Отдельно отварить рис. Луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Готовые грибы тоже мелко нарезать, добавить к луку и обжарить все вместе еще несколько минут. Смешать грибы с рисом. Начинка готова.
.jpg)
Тесто раскатать в пласт толщиной около 2-3 мм и нарезать на квадраты со стороной примерно 5х5 см. В центр каждого квадрата положить немного начинки и сложить треугольником. Теперь соединить уголки – получается «медвежье ушко». Готовые кундюмы уложить на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 6. Кундюмы должны немного подсохнуть, а края теста зарумяниться. Теперь осталось сложить все в горшочки, поставить в духовку еще минут на 10.
Кнедлики
Понадобятся:
3 стакана воды, 4 яблока, ½ стакана сахара, сок половинки лимона и палочка корицы для начинки; 500 г жирного творога, стакан муки (или чуть меньше), 100 г сливочного масла, 1 ст. л. с горкой сахарной пудры, ванилин, 2 яйца, щепотка соли для теста; панировочные сухари и сахарная пудра для подачи.
Масло размешать с сахарной пудрой, ванилином и солью. Постепенно добавить яйца. В отдельной миске смешать творог с мукой, соединить обе массы и хорошо остудить (лучше убрать в холодильник на сутки).
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками. В кастрюлю с толстым дном влить воду, добавить сахар, лимонный сок, корицу и сварить сироп. Добавить яблоки и кипятить несколько минут (яблоки должны размягчиться, но не развариться). Откинуть яблоки на сито, дать жидкости стечь и хорошо остудить.
Тесто раскатать толщиной 5 мм, разрезать на квадраты. В центр каждого квадрата положить дольку яблока, завернуть и придать круглую форму. Опустить кнедлики в подсоленную кипящую воду, дать закипеть, накрыть крышкой и варить несколько минут. Готовые кнедлики откинуть на дуршлаг. Перед подачей обвалять в сухарях и посыпать сахарной пудрой.
Автор: Александра Малова
