Сегодня никакой французской кухни! Меняем серые и дождливые дни на солнечную Италию, пусть даже и в рамках отдельно взятой кухни.
Полента с стремя видами сыра.
|
Полента, как и большинство традиционных блюд, перекочевало в высокую кухню со столов крестьян и бедняков. По сути, это очень крутая застывшая каша (родственница более знакомой нам мамалыги), которую нарезали на кусочки. Думаю, невероятная популярность поленты связана с ее универсальностью: ее можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо, просто так или со всевозможными добавками и соусами, в качестве основного или сладкого блюда, запеченную или поджаренную до золотистой корочки. В общем, вариантов множество, выбирайте, какой вам больше по душе.
Понадобятся: 250 мл нежирных сливок, 250 г желтой кукурузной муки крупного помола, 100 г моцареллы, 100 г эмментальского (или другого полутвердого) сыра, 100 г пармезана, соль, перец, сливочное масло для смазывания формы.
Томатрный соус: 2 стебля сельдерея, 2 морковки, 1 литр томатов в собственном соку, 50 г томатной пасты, столовая ложка сливочного масла, ½ перчика чили, соль, черный молотый перец.
Для начала приготовим соус. В глубокой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить нарезанные сельдерей и морковь, накрыть крышкой и тушить 20 минут, изредка помешивая, пока овощи станут мягкими.
Томаты протереть через сито, чтобы удалить шкурки и выложить в овощи.
Добавить томатную пасту, половинку перчика чили (предварительно удалить семена) довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне еще 15 минут.
Из готового соуса удалить чили, приправить по вкусу солью и перцем. Для более однородной консистенции можно пюрировать соус блендером.
Теперь полента. В большую кастрюлю влить сливки, полстакана воды, добавить соль и перец.
Постепенно, все время перемешивая, всыпать кукурузную муку.
Влить еще 0,5 литра крутого кипятка и довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить, постоянно помешивая еще 5 минут, пока смесь не загустеет. Добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня.
Разогреть духовку до 220 градусов. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Сыр натереть, перемешать и отложить немного для верха.
Треть поленты выложить в форму, высыпать половину сыра, далее — еще треть поленты, слой сыра, и снова полента.
Посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку. Запекать около 20 минут, пока верх не зарумянится.
Готовой поленте дать постоять минут 10, затем нарезать на порции. Подавать с томатным соусом.
Лососевые палочки с йогуртовым соусом.
Кукурузная мука — отличная панировка, благодаря которой корочка всегда получается хрустящей. А если добавить немного пармезана и грецких орешков, она получится еще и весьма пикантной на вкус. Конечно рыбные палочки можно обжарить в масле, но, поскольку в моей семье это блюдо относится к категории «детских», я предлагаю более полезный способ приготовления, а именно запекание в духовке. Получается та же румяная и хрустящая корочка, только без лишнего жира.
Понадобятся: 700 г филе лосося без кожи, 2 яйца, 100 г кукурузной муки, 4 столовые ложки тертого пармезана, 50 г грецких орехов, соль, перец, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки.
Для соуса: 250 мл густого натурального йогурта, 5-7 консервированных корнишонов (или пара маринованных огурчиков), небольшой пучок укропа, цедра 1 лимона, 1 чайная ложка зерновой горчицы, соль и сахар по вкусу.
Филе лосося промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на полоски шириной около 1 см.
В небольшой миске взбить яйца с солью и перцем.
В отдельной посуде смешать тертый сыр, кукурузную муку и перемолотые грецкие орехи.
Кусочки лосося обвалять сначала в муке,
затем в яйце,
а потом в панировке.
Уложить рыбку на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 200° духовку. Запекать 5 минут, затем перевернуть рыбку и запекать еще 5 минут.
Корнишоны и укроп мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами соуса.
Добавить по вкусу соль и сахар. Подать к столу горячие палочки с холодным соусом.
Кукурузные бискотти.
Оригинальное и очень популярное итальянское печенье. В переводе «бискотти» означает «дважды запеченное»: сначала из теста формируют батон и запекают, потом разрезают на кусочки и запекают еще раз. Считается, что впервые бискотти было приготовлено аж в XIII веке. Поскольку печенье довольно сухое, оно имеет достаточно высокий срок хранения, так что в древние времена это был обязательный продукт в дальних путешествиях или во время войны. Сегодня бискотти готовят с самыми разными добавками: орехи, сухофрукты, шоколад. Американцы подают его с чашкой крепкого чая или черного кофе, а в самой Италии его традиционно подают с бокалом сладкого десертного вина. Ну а вы выбирайте по обстоятельствам.
Понадобятся: 100 г сушеной вишни, горсть жареного фундука, 150 г пшеничной муки, 150 г кукурузной муки, 2 яйца, 90 г сливочного масла комнатной температуры, 50 г сахара, цедра одного апельсина, ¼ чайной ложки соды, щепотка соли.
Фундук крупно порубить, вишню (если она слишком жесткая) замочить.
В глубокой миске смешать пшеничную и кукурузную муку, соль и соду. Сливочное масло взбить с сахаром до пышной белой массы.
По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Всыпать муку и замесить тесто.
Добавить орехи, вишню и апельсиновую цедру и хорошо перемешать.
Скатать из теста колбаску диаметром около 4 см, уложить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать в разогретой до 180° духовке 30 минут.
Вынуть будущее бискотти из духовки и дать постоять минут десять. Нарезать колбаску на кусочки толщиной около 1,5-2 см, снова уложить на противень и выпекать еще 15 минут.
Готовое бискотти остудить.
Приятного аппетита!
Автор: Александра Малова Фотограф: Любава Андреева